Počinjemo od mirisne osnove jela Osim supe, prženi luk, šargarepa, celer i začini daju ukus čorbi. Da bi gulaš bio ukusan, veoma je važno obratiti pažnju na ovu fazu: luk se mora pržiti do zlatno smeđe boje, šećeri koji se nalaze u povrću treba da se karameliziraju, a začinsko bilje treba da otkrije svoju aromu. U međuvremenu možete iseckati povrće. Manje je bolje, ali bolje U gulašu je bolje koristiti najviše 5 vrsta povrća (osim onih koje su mirisna osnova jela). Prilikom odabira sastojaka, ne zaboravite uravnotežiti oblike, veličine, boje, teksture i okuse. Birajte povrće na osnovu sezonskih karakteristika: povrće koje sazrijeva uvijek dobro ide jedno uz drugo. U proleće će biti dobra mešavina šparoga, snežnog graška i krebulja. Artičoke se odlično slažu s fava grahom (proljetna verzija), a na jesen možete napraviti gulaš od artičoke s korijenom celera. Ljetni trio – paradajz, patlidžan i krompir. Zimska ponuda – obilan gulaš od korjenastog povrća. Pod sezonskim mislim na zrelo, sezonsko povrće koje se uzgaja u vašem kraju, a ne na uvozne proizvode koji se prodaju u supermarketima tokom cijele godine. Ako se pridržavate ovih jednostavnih pravila, vaš gulaš će uvijek ispasti ukusan. Blanširanje Ponekad je neke sastojke za gulaš najbolje kuhati odvojeno kako bi zadržali teksturu i boju. Ne brinite ako je blanširano povrće previše mekano, trebalo bi da bude. Uvijek je bolje početi s onim povrćem kojem je potrebno duže da se blanšira. vino Vino daje kiselost jelu i omogućava vam da sačuvate strukturu povrća. Umjesto vina možete koristiti nekoliko kašika limunovog soka ili blagog sirćeta. I iako se suho bijelo vino bolje slaže s povrćem, ponekad u variva dodam rizling. Slatko-kiseli okus ovog vina nimalo ne kvari, već, naprotiv, naglašava prirodan okus povrća. Posluživanje gulaša Gulaš nije baš privlačno jelo, pa ga je bolje servirati u činiji ili u dubokom tanjiru sa širokim ivicama, koji se obično koristi za serviranje testenine. Sljedeća nijansa na koju treba obratiti pažnju su prilozi. Prženu palentu možete poslužiti uz gulaš od šampinjona, krutone od belog luka sa artičokom, gulaš od praziluka i graška, te kus-kus sa povrćem sa leblebijem. Opšta preporuka je da se varivo posluži uz hranu koja upija sok i ima prirodan ukus: žitarice, kus-kus, palentu, krutone, tost, kekse, pa čak i vafle. Žitarice izgledaju privlačnije u maloj posudi u sredini tanjira. Kada pripremate gulaš, bolje je povrće narezati na prekrasne velike kockice kako biste mogli vidjeti koje povrće je uključeno u jelo. Mali komadi izgledaju manje privlačno. Kada je nemoguće razumjeti od čega je jelo napravljeno, teško je dobiti jasan odgovor da li vam se svidjelo ili ne. Ovo je posebno važno ako spremate varivo za djecu. Ukras od krupno nasjeckanog svježeg začinskog bilja, kašičica salsa verde ili kriške paradajza daju gulašu gotov, ukusan i vrlo atraktivan izgled. Izvor: deborahmadison.com Prijevod: Lakshmi
2022-11-11