sadržaj
Sa ili bez kore: kako najbolje kuhati povrće za zdravstvene beneficije
Pokazalo se da neko povrće uopće ne vrijedi kuhati - nakon toplinske obrade postaje hranjivije i manje korisno.
Da li oguliti povrće prije kuhanja ili ne - svaka domaćica ima svoje mišljenje o ovom pitanju. Na kulinarskim forumima vode se prave bitke po ovom pitanju.
U međuvremenu, dijetetičari savjetuju da jedete povrće ... sirovo i, naravno, s korom. U svakom slučaju, malo povrća.
100 g sirove mrkve sadrži 8-15 g ugljikohidrata, a ista količina kuhane mrkve-dvostruko više. Cvekla takođe postaje kaloričnija nakon kuvanja.
„Cvekla je bogata borom, silicijumom, kalcijumom, sadrži protodioscin, koji se u telu pretvara u hormon mladosti (dehidroepiandrosteron). No, nakon toplinske obrade, količina vitamina i minerala u repu se smanjuje za 5-10%, dok se sadržaj kalorija i koncentracija ugljikohidrata odmah povećavaju za 20%. ”
Ali šta ako vam za salatu treba kuhano povrće? Sirovi krompir, za razliku od mrkve, potpuno je nejestiv. Štaviše, krompir je uključen u listu namirnica koje je apsolutno zabranjeno jesti sirovo.
„Uvek kuvam krompir u uniformama, to je radila moja prabaka“, kaže jedan od mojih prijatelja. "Osim toga, povrće kuhano na ovaj način ima potpuno drugačiji ukus." "Kuvanje neoguljenog krompira je opcija za lijene", odmah se usprotivila njena snaha. "Kora sadrži štetne pesticide, a okus, po mom mišljenju, uopće ne ovisi o prisutnosti kore." Dakle, koji je u pravu?
Korica je korisna
Mnogo korisnih tvari koncentrirano je i u kori povrća i voća i u gornjem sloju pulpe. Na primjer, kora jabuka sadrži puno vitamina A i C, kao i kalcij, kalij, fosfor, željezo i korisne antioksidanse. Kora limuna ne sadrži samo vitamine C i P, već i eterična ulja koja poboljšavaju san. I kora krompira sadrži vitamine i minerale (kalijum, gvožđe, cink i vitamin C) mnogo više od samih krtola.
Dakle, ako odrežete kožu, možete jelu uskratiti dobru polovinu svih vitamina, elemenata u tragovima i drugih korisnih svojstava i prije kuhanja. Drugi dio proizvoda će se izgubiti već tokom termičke obrade.
Lakše rezati
Neko povrće, kuhano u kori, također je lakše rezati za salate - bez njega brzo gube oblik i mogu se pretvoriti u kašu, štoviše, bez okusa. I lakše je oguliti isti kuhani krompir.
Povrće je najbolje kuhati na pari ili u malo vode - trebalo bi da ga pokrije za oko 1 cm, ne više. Povrće se preporučuje umočiti u kipuću vodu. Sve će vam to omogućiti da sačuvate najveću količinu hranjivih tvari i hranjivih tvari.
Kada je najbolje vrijeme za rezanje kore
Sva su ova pravila dobra ako ste sto posto sigurni u kvalitetu proizvoda. Važno je da se plodovi uzgajaju bez upotrebe kemijskih ili nitratnih gnojiva, na ekološki prihvatljiviji način. Na primjer, u vlastitom vrtu ili kupljeno od pouzdanog poljoprivrednika.
No povrće i voće kupljeno u trgovini ili na tržištu često je premazano tvarima koje sadrže vosak i parafin kako bi se produžio vijek trajanja. Izuzetno je teško isprati takav premaz. U ovom slučaju, bolje je odrezati koru prije kuhanja.