10 čestih kulinarskih zabluda

Čovjek je nesavršeno stvorenje i svi mi obično griješimo. Područje kulinarstva, kao i svako drugo, ima svoje osobine i krije mnoge tajne koje nisu svima dostupne, ali uvijek će se naći „dobronamjernik“ koji će rado objasniti ovaj ili onaj fenomen. Štaviše, ne uvijek sa tačne tačke gledišta. Ako se prisjetimo i događaja iz KSNUMKS-a, koji je bio težak u svim pogledima za našu zemlju u pogledu kuhanja, ispada da je svako od nas doslovno okružen stotinama svih vrsta zabluda o hrani. Skrećem vam pažnju mali izbor - uhvatite se kako pogriješite!

Salatu Olivier izumio je francuski kuhar Lucien Olivier

Zaista, Lucien Olivier u svom restoranu “Hermitage” poslužio je salatu koja je ovjekovječila njegovo ime, ali to uopće nije ono što smo navikli vidjeti na novogodišnjem stolu. Od sastojaka koje je francuski delić stavio u svoju salatu - kuhana lješnjak, crni kavijar, kuhano meso rakova, lišće zelene salate - u modernoj verziji gotovo ništa nije preživjelo.

Što je meso svježe, to je nježnije

Odmah nakon klanja stoke (odnosno kada je meso još uvijek najsvježije) postavlja se rigor mortis, a meso je vrlo žilavo. Kako meso sazrijeva (tj. Kao rezultat djelovanja enzima) ono postaje nježnije i aromatičnije. Ovisno o vrsti mesa i temperaturi okoline, meso može sazrijeti od nekoliko dana do nekoliko mjeseci prije nego što se pojede.

Ukha je takva riblja čorba

U Dahlu čitamo da je uho „meso i općenito svaka juha, gulaš, vruće, meso i riba“. Zaista, klasična stara ruska kuhinja poznavala je i mesnu juhu i piletinu, ali kasnije je ovo ime ipak dodijeljeno ribljoj juhi. Nazivanje riblje čorbe "juhom" također nije sasvim točno, jer će se u ovom slučaju izbrisati razlika između prave riblje juhe i jednostavne riblje juhe.

U marinadu za meso morate dodati ocat.

Ovdje treba jasno razumjeti zašto koristimo kiseljenje. Ako želimo meso zasititi aromama, potreban nam je masni medij, koji će kiselom komadu prenijeti okus začina i začina. Ako koristimo ocat (ili bilo koji kiseli medij), omekšat ćemo meso. Međutim, je li zaista potrebno omekšati meso od kojeg ćemo zatim napraviti ćevap ili ga ispeći na žaru? Samo ako imate dostupne najtvrđe i najkvalitetnije komade. Nježan svinjski vrat, na primjer, takva marinada ne samo da neće oplemeniti, već će jednostavno ubiti.

Kamenice se mogu jesti samo tokom mjeseci sa slovom „r“ u nazivu

Koja objašnjenja za ovo pravilo nisu data - i visoka temperatura ljetnih mjeseci, koja otežava skladištenje, i cvjetanje algi, te razdoblje uzgoja kamenica, kada njihovo meso postaje neukusno. U stvarnosti, većina kamenica koje se danas jedu uzgajaju se, a svi ovi aspekti se kontroliraju i uzimaju u obzir, tako da kamenice možete naručiti sigurno tijekom cijele godine.

Vinaigrette je takva salata

Riječ "vinaigrette", od koje potiče ime voljene salate od mnogih, u stvarnosti uopće ne znači jelo, već preljev za salatu koji se sastoji od ulja i octa. Zanimljivo je da je sama vinaigreta obično začinjena samo uljem.

Cezar salata se sigurno priprema sa piletinom i inćunima

Istorija stvaranja Cezar salate ovdje je već detaljno opisana, ali ovo je toliko česta zabluda da nije grijeh ponoviti je. Ponavljamo: nijedna od ovih komponenata u originalnoj Cezarovoj salati, lagana i gotovo asketska, nije, ovo o čemu govorimo samo je varijacija na temu Cezara, ali ne i ona najžalosnija.

Okroshka se pravi od kuvane kobasice

Čuo sam mišljenje da je kobasica sastavni dio okroške. U međuvremenu, čitamo od VV Pokhlebkine: „Okroška je hladna supa napravljena od kvasa, u kojoj glavni sastojak nije hleb, kao u zatvoru, već biljna masa. Hladno kuhano meso ili riba može se pomiješati sa ovom masom u omjeru 1:1. Ovisno o tome, okroshka se naziva povrćem, mesom ili ribom. Izbor povrća, a još više mesa i ribe, za okrošku nije slučajan. Veoma je važno odabrati najbolju kombinaciju ukusa povrća, mesa i ribe sa kvasom i međusobno. Osim toga, svi proizvodi moraju biti svježi i visokog kvaliteta. Nažalost, ovi uslovi često nisu ispunjeni. Kao rezultat toga, u kućnoj i javnoj ugostiteljstvu u okroški se nalazi nasumično povrće koje nije karakteristično za nju i hrapavost, kao što je rotkvica, kao i loši dijelovi mesa ili čak kobasice, strani okroški. “

Julien je jelo od gljiva

Postoji jedan problem sa ovim francuskim imenima! Zapravo, riječ "julienne" odnosi se na način rezanja hrane - obično povrća - na tanke trake, pa u stranom restoranu teško da ćete naručiti uobičajeni julien od gljiva ili piletine. Najvjerovatnije vas jednostavno neće razumjeti.

Svježa hrana je uvijek bolja od smrznute hrane

Kao i svaka kategorična izjava, i ovo je samo djelomično tačno. Možda je povrće direktno iz vrta zaista bolje od smrznutog. S druge strane, pravilnim zamrzavanjem i odmrzavanjem proizvoda nikada nećete saznati da je smrznut, a gubitak hranjivih sastojaka bit će minimalan. Dakle, ako imate priliku kupiti smrznuti proizvod, ali kvalitetnijeg, odustanite od predrasuda i kupite ga.