Kako odmrznuti meso

Općenito je prihvaćeno da je svježe meso bolje od smrznutog. Teško je raspravljati s tim, a nema potrebe. Istina je da ako kuhate i poslužujete pravilno odmrznuto meso, u 9 od 10 slučajeva nikada nećete pogoditi da je bilo smrznuto. Svi nedostaci koji se obično pripisuju odmrznutom mesu - nedostatak sočnosti, rastresita vlakna i tako dalje - proizlaze ili iz nepravilnog skladištenja ili nepravilnog odmrzavanja. Pa kako pravilno odmrznuti meso?

Nema mnogo nijansi, ali morate znati o njima, inače će se smrznuto meso pretvoriti u komad hranjive, ali ne baš ukusne biomase. Naravno, nitko vam ne zabranjuje odmrzavanje mesa pod mlazom tople vode ili u mikrovalnoj pećnici, ali ako želite da se smrznuto meso nakon odmrzavanja ne razlikuje od svježeg (barem nakon toplinske obrade), slijedite nekoliko jednostavnih pravila. Ali prvo - o tome što je smrznuto meso i u kojim slučajevima ne možete bez njega.

Smrznuto meso

Naravno, komad najsvježijeg mesa, pa čak i od pouzdanog mesara, najbolje je što možete zamisliti, ali prilika za kupnju takvog mesa ne postoji uvijek. Šta učiniti? Jedna od opcija koju mnoge domaćice praktikuju je da kupe mnogo mesa odjednom, skuhaju nešto, a ostatak stave u zamrzivač. Vjerujem da bi ovo trebalo koristiti samo kao posljednju mjeru: na kraju, zamrzivač kućnog hladnjaka ne može se usporediti s industrijskim metodama brzog zamrzavanja. Tijekom takvog „kućnog“ zamrzavanja, unutar mesa se događaju nepovratne promjene - relativno govoreći, pojavljuju se mikroskopske suze, uslijed kojih će tijekom odmrzavanja većina tekućine, koja bi trebala ostati unutra, istjecati iz mesa, zadržavajući odmrznuto meso sočno i ukusno.

A ako ne možete bez zamrzavanja mesa kod kuće, toplo preporučujem nabavku vakuumskog brtvila i zamrzavanje mesa već u vrećama: to će spriječiti pretjerani gubitak sokova koje sadrži, kao i moguće opekotine njegove površine uzrokovane brzo hlađenje. Meso upakovano u vakuumsku vreću ima znatno duži rok trajanja od smrznutog mesa; međutim, poželjno je kupiti meso koje je industrijski smrznuto. Uprkos činjenici da je svježe meso, kao što smo već otkrili, vrjednije, smrznuto meso ima i svoje prednosti:

• Smrznuto meso obično je jeftinije, a ako tražite način da uštedite novac, smrznuto meso može vam biti kompromis.
• Kad se smrzne, često je lakše pronaći nešto što je teško ili nemoguće pronaći svježe. Recimo, prepelice, pačja prsa, cijela guska - sve se to nalazi u prosječnom supermarketu ili na tržištu samo u zamrzivaču.
• Napokon, smrznuto meso ima duži rok trajanja. Očigledno je.

Međutim, kupnja smrznutog mesa nije dovoljna, trebate ga i odmrznuti da vas ne boli mučno - prije svega za vas zbog činjenice da je dobar proizvod pokvarjen.

Kako odmrznuti meso

Vrlo je jednostavno: glavna kulinarska tajna stane u jednu rečenicu - zamrzavanje treba biti što brže, a odmrzavanje što je moguće sporije. Već smo razgovarali o prednostima trenutnog industrijskog zamrzavanja, a vi ste sasvim sposobni sami osigurati kompetentno odmrzavanje. Da biste to učinili, jednostavno premjestite meso iz zamrzivača u hladnjak - gdje je temperatura što bliža nuli, ali i dalje veća. Stavite ga na tanjur (curenje tečnosti je obično neizbežno) i ostavite ga na miru jedan dan.

Možda će vam trebati više vremena, ovisno o veličini komada - na primjer, cijela patka ili veliki komad u mom hladnjaku odmrzavaju se oko dva dana. Ne morate prisilno odmrzavati, samo pričekajte da meso potpuno omekša i skuhajte ga kako želite. Količina tekućine koja je ipak iscurila iz odmrznutog komada bit će vaša procjena o načinu odmrzavanja mesa (naravno, ako je pravilno zamrznuto). Usput, smrznuta riba, cijela ili file, mora se odmrznuti na isti način. I naravno, kako dalekovidi proizvođači pišu na pakovanjima-ponovno zamrzavanje nije dozvoljeno!