makadamija
Počnimo s jednim od najskupljih orašastih plodova melodičnog imena – makadamija. U Australiji, kod kuće, kilogram košta 30 dolara, a u Evropi već skuplje – 60 dolara. Osim ukusa i nutritivne vrijednosti, cijenu oraha određuju i težina uzgoja (stalni orkanski vjetrovi iz okeana), teškoća vađenja oraha iz jake ljuske, kao i mali broj plantaža.
Drvo počinje da daje plodove od 10. godine, ali daje svježe orašaste plodove do 100 godina. Okus je umjereno sladak, neko makadamiju poredi sa indijskim orahom, neko sa lješnjacima.
Mullimbimbi (jedan od lokalnih naziva) dugo se koristio u ishrani domorodaca i bio je cijenjen kao posebno hranjiv proizvod. 100 g sadrži 718 kalorija! Kao i 76 g masti, 368 mg kalijuma, 14 g ugljenih hidrata, 8 g proteina. Eterično ulje, vitamini B i PP – sve to čini makadamiju jednim od najvrednijih orašastih plodova za ljude.
Unatoč sadržaju kalorija, orašasti plodovi doprinose gubitku težine, jer uklanjaju kolesterol iz tijela. Supstance sadržane u makadamiji pomažu u normalizaciji rada kardiovaskularnog sistema i unutrašnjih organa. Ovaj orah se može jesti pečen ili kao dodatak bilo kojem jelu.
Ali budite oprezni – makadamija je otrovna za pse!
kesten
Da, da, svi znaju kesten s kojim se djeca toliko vole igrati. Pa, da budem iskren, nije sasvim isto: najčešće vidimo divlji kesten, ali nije jestiv. Ali druga vrsta – plemeniti kesten se voljno konzumira u ishrani. U Francuskoj je to nacionalna poslastica.
154 kalorije, 14 mg natrijuma, 329 mg kalijuma, 2,25 g proteina i 0,53 g masti – ovako izgleda kesten. I naravno vitamini B6, C, tiamin, minerali gvožđe, magnezijum, cink, fosfor i drugi.
Kesten sadrži puno tanina, što ograničava sirovu konzumaciju orašastih plodova. Kestene je najbolje jesti pečene: lagano pucaju i stvaraju divnu aromu. Osim za direktnu konzumaciju, kesten se može drobiti i kao začin. Orašasti plodovi su slatkastog i blago škrobnog okusa.
Orah kola
U zapadnoj Africi stabla kola se aktivno uzgajaju, dostižući visinu od 20 metara. Orašasti plodovi rastu u „kutijama“, od kojih svaka sadrži 5-6 orašastih plodova. Otvaranje oraha nije tako lako – ili se moraju slomiti kada padnu, ili su natopljene da omekšaju. Cijena kole je prilično visoka, a lokalna plemena su nekada (i danas) koristila orahe kao novac.
Sastav sadrži škrob, celulozu, proteine, tanine, eterična ulja i kofein. Orah ima snažna tonik svojstva. Svojstva kole donekle podsjećaju na alkohol – to čini orašasti plod popularnim u muslimanskim zemljama gdje je alkohol zabranjen.
Nakon čišćenja i sušenja, orašasti plodovi se mogu jesti. U Africi se orasi jedu kao aperitiv prije glavnog obroka.
Inače, ekstrakt kola orašastih plodova se koristi u napitku Coca-Cola.
Kukui nut
Drvo porijeklom iz Paname daje nam malo poznate „orašaste plodove svijeće“. Sa 620 kalorija na 100 grama, kukui je jedna od najhranljivijih namirnica na planeti.
Orašasti plodovi su bogati proteinima, ugljenim hidratima, mastima, kao i kalcijumom i gvožđem. Kukui jača zube, sprečava anemiju i uništavanje kostiju.
Upotreba sirovih kukui orašastih plodova je neprihvatljiva – oni su toksični. Ali nakon pažljive termičke obrade, podsjećaju na makadamiju. Koriste se kao začini i kao kompletan proizvod.
pekan oraščić
Neobični orašasti plodovi ukusa poput kolačića sa ukusom vanile i čokolade. U Sjevernoj Americi, pecani su sastavni dio indijske prehrane. Od orašastih plodova prave čak i “mlijeko”: fino mljevena masa se miješa s vodom dok se ne formira mliječno-bijela tekućina.
Drvo daje plodove 300 godina.
Najbolje je jesti orašaste plodove odmah nakon guljenja, jer se orašasti plodovi vrlo brzo pokvare nakon guljenja.
Orehi pekani su visokokalorični i imaju 70% masti. Osim toga, sadrži mnogo gvožđa, kalcijuma, fosfora, magnezijuma, kalijuma i cinka.
Pomaže kod beriberija, umora i nedostatka apetita.
Vodeni kesten
Biljka sa zastrašujućim imenom ima vrlo neobičan izgled. Razvija se godinu dana, nakon čega mrtva "koštunica" tone na dno i postaje "sidro" za proces koji će se formirati sljedeće godine. Biljka je pričvršćena za dno i izlazi na površinu akumulacije u čudnom obliku sa 4 rogova-izraslina. Često se skida sa dna i slobodno pluta.
Unutar “koštunica” je bijela masa. Nevjerovatno je bogat ugljikohidratima, fenolnim spojevima, flavonoidima, triterpenoidima. Takođe su prisutni tanini, azotna jedinjenja i vitamini.
Možete jesti sirovo, kuvano u vodi sa solju, a takođe i pečeno u pepelu.
Pine orasi
Mediteranski nevjerovatno slikoviti bor doseže visinu od 30 metara i živi do 500 godina. Šišarke koje rastu u izobilju ispunjene su tamnim sjemenkama (orašastim plodovima). Sitne sjemenke, do 2 cm, prekrivene su debelom ljuskom i pigmentom za bojenje. Stoga su ruke kombajna obično obojene tamno smeđom bojom.
Oguljeni orasi se ne čuvaju duže od dve nedelje. Masti oksidiraju i orašasti plodovi postaju gorki.
630 kalorija, 11 g proteina, 61 g masti, 9 g ugljenih hidrata, pepeo, voda, sve na 100 g orašastih plodova. Prednosti orašastih plodova prvi je opisao srednjovjekovni perzijski naučnik Avicena.
Bor se široko koristi u mješavinama začina za francusku i italijansku kuhinju. Posebno začinjeni orasi u sastavu konditorskih proizvoda.
Mongo
Biljka koja voli svjetlost iz Južne Afrike počinje da daje plodove tek u dobi od 25 godina, a živi u prosjeku 70 godina. Rastući u pustinji, drvo se prilagodilo da očuva nutritivna svojstva svojih plodova: orašasti plodovi padaju na zemlju zeleni i mogu se čuvati do osam mjeseci bez gubitka hranjivih tvari.
Mongongo se nakon berbe podvrgava obradi parom. Kao rezultat toga, pulpa se ljušti od kore i postaje dostupna za konzumaciju. Nježni okus podsjeća na karamelu i indijski orah. Široko se koristi u kulinarstvu za dekoraciju.
Crni orah
Američki rođak oraha. Vrlo lijepo voće koje raste čak i na jugu Rusije. Biljka služi kao prava riznica korisnih tvari: listovi sadrže ogromnu količinu minerala, ljuska oraha koncentrira vitamin C, A i kinone, šećer, a jezgra se sastoji od 75% polinezasićenih kiselina. Osim toga, u orašastim plodovima ima mnogo rijetkih elemenata, kao što su kobalt, selen, fosfor i mangan.
Od crnog oraha prave se tinkture i džemovi. Voće se dodaje u salate i druge recepte. Može se konzumirati i sirovo i kuvano.
Philippine canarium
I da završimo sa egzotikom – canarium orašastim plodovima, koji se nazivaju i pili. Porijeklom su sa Filipina i pacifičkih ostrva. Duguljasti, slični izduženoj šljivi, orašasti plodovi imaju gustu pulpu i poseban opor okus.
Ako ih probate sirove, zapamtit ćete okus sjemenki bundeve. Kada se prže, aroma i ukus se pretvaraju u neku vrstu badema. Orašasti plodovi se dodaju svuda: u slatkiše i čokoladu, peciva i topla jela. Sirovi orasi čine zdravo ulje.
Orašasti plodovi su vrlo kalorični – 719 na 100 grama! Masti 79,6 grama, proteini skoro 11 grama. Sadrži mnogo vitamina, uključujući A, B, C, PP. Tu su i mangan, kalijum, gvožđe, natrijum.
Na kraju bih želeo da dodam da u Rusiji ne raste toliko mnogo orašastih plodova. A od onih navedenih u članku – gotovo nijedna vrsta nije pronađena. Međutim, to ne znači da ne možete pronaći orah koji vas zanima u trgovini. Uživajte u kupovini!