sadržaj
Mnogi ljudi su čuli za dobrobiti ribe – ovdje imate omega-3 polinezasićene kiseline (zloglasno riblje ulje), te niz nutrijenata, koje je mnogo teže dobiti bez jedenja ribe i morskih plodova. I nema ništa za reći o raznolikosti u prehrani, koja će uključiti ribu u vašu prehranu.
Držim se stajališta da morate jesti ribu u jednom ili drugom obliku najmanje 2-3 puta tjedno, i, naravno, s užitkom se pridržavam ovog pravila-otuda i broj ribljih jela u mom Katalogu recepti.
Savjet jedan: kupite živu ribu
Najsigurniji način kupovine svježe ribe je da je kupite uživo. U nekim velikim radnjama možete pronaći akvarijume sa šaranom, a ribe koje su upravo unesene mogu još davati znakove života. Pa, ako nije bilo moguće nabaviti živu ribu, onda ...
Savjet drugi: pregledajte škrge
Škrge su jedan od glavnih „alata“ u određivanju svježine ribe. Trebali bi biti svijetlocrvene boje, iako kod nekih vrsta riba mogu biti tamnocrvene boje. Loš miris, sive ili pocrnjele škrge? Zbogom, ribe.
Savjet treći: njuškajte
Kada kupujete ribu, vjerujte više nosu nego ušima - prodavač vas može uvjeriti da je riba najsvježija, ali ne možete zavarati njuh. Paradoksalno je, ali svježa riba ne miriše na ribu. Ima svjež, suptilan miris mora. Prisustvo neugodnog, oštrog mirisa razlog je za odbijanje kupovine.
Savjet četvrti: oči u oči
Oči (ne samo vaše, i riblje oči) trebaju biti bistre i prozirne. Ako su se oči zamutile ili, čak štoviše, utonule ili isušile, riba je definitivno uspjela ležati na pultu duže nego što je potrebno.
Savjet peti: proučite vagu
Sjajne, čiste ljuske znak su svježine. Ako govorimo o morskoj ribi, na površini ljuski ne bi trebalo biti sluzi, ali za slatkovodnu ribu to uopće nije pokazatelj: takve ribe kao što je linjak često se kuhaju bez čišćenja, zajedno sa sluzi.
Šesti savjet: Test elastičnosti
Lagano pritisnite na površinu trupa - ako nakon toga na njoj ostane rupa, onda riba nije dovoljno svježa. Svježe ulovljeno riblje meso je gusto, elastično i brzo se oblikuje.
Sedmi savjet: Odabir fileta
Puno je teže kontrolirati svježinu ribljeg fileta nego cijele ribe, stoga nesavjesni prodavači često koriste ne najbolje primjerke za filetiranje. Najbolji izlaz je kupiti cijelu ribu i napraviti file sami, to je isplativo i jednostavno. Ali ako se ipak odlučite na kupnju fileta, vodite se znakovima koji su vam i dalje dostupni: miris, elastičnost mesa, izgled ljuskica.
Osmi savjet: Ne možete nas naslutiti
Često prodavači koriste razne trikove, poput prodaje trupova ribe bez glave, kako bi otežali određivanje svježine ili čak pokušali odmrznutu ribu izdati kao ohlađenu. Čak i ako kupujete samo na pouzdanim mjestima, budite izuzetno oprezni.
Savjet devet: Meso i kosti
Ako ste već kupili ribu, donijeli je kući i počeli je mesati, zapamtite: ako same kosti zaostaju za mesom, to znači da vas je intuicija pri odabiru ribe ipak iznevjerila: to se događa samo s ne najsvježijom ribom (iako ovdje postoje neke nijanse - na primjer, kod bijele ribe ova faza se događa doslovno nekoliko sati nakon ulova).
Savjet deseti: U restoranu
Prilikom naručivanja ribljih jela u restoranu možete biti okrutno prevareni u očekivanjima. Odlično je ako restoran ima vitrinu s ledom u kojoj je položena riba, a konobar može stručno savjetovati o svježini ribe i morskih plodova. Hoćete li naručiti sushi - odlučite sami, samo ću reći da većina ribe - osim, možda, lososa - dolazi u naše sushi barove smrznuta. Pa, komplikovana pravila? Ništa takvo! Nadam se da ćete ih sa zadovoljstvom i koristi koristiti u praksi, a kako bi vam bilo lakše, evo linkova do nekih od mojih omiljenih ribljih recepata: Riba u pećnici
Riblji kotleti u sosu od paradajza
- Dovraga više galicijski
- File skuša na žaru
- Šaran u pavlaci (i bez kostiju)
- Riba sa sosom od limuna
- Prženi brancin
- Pomeranski pečeni bakalar
- Najukusnija iverka
- Savršen file lososa