Kotleti su ukusni i popularni jer se tako lako i brzo pripremaju. Ali trebali biste razmotriti nekoliko suptilnosti njihove pripreme, i tada ćete dobiti mekano i sočno meso!
Evo nekoliko tajni. Iskusne domaćice možda nisu nove, ali pomoći će kuvarima početnicima.
1. Meso. Koristite svježe meso, odmrznuto neće biti dobri kotleti. Za svinjske kotlete koristite svinjske kotlete i plećku; od govedine i teletine - file ili but; piletina i ćuretina, naravno, prsa.
2. Veličina i debljina usitnjivača. Meso za kotlete narežite na vlakna, veličina nije bitna, ali debljina komada treba biti do 1,5 cm, tako da se meso ravnomjerno prži.
3. Tačno odbijen... Kotlet se zato naziva kotlet, jer se mora odbiti prije kuhanja. Pažljivo istucite kako meso ne bi izgubilo sve sokove, a uz to ne bi puklo na komade.
4. Začini... Za ukusan kotlet dovoljni su samo svježe mljeveni papar i sol, kotleti se posole na samom kraju kuhanja, inače će meso iscijediti, a kotleti biti suhi.
5. Pohanje. Pohani kotleti vjerovatnije će postati sočni. Da biste to učinili, umočite meso u razmućeno jaje, a zatim uvaljajte u prezlu.
6. Prženje. Najbolje je koristiti neljepljivu tavu za kotlete, koja će smanjiti količinu ulja i učiniti vaš obrok manje masnim. Stavite kotlete u vrlo dobro zagrijanu tavu. Za piletinu i puretinu dovoljno je 2-3 minute prženja sa svake strane; za svinjetinu - 3-4 minute; za govedinu - 4-5 minuta.
Podsjetit ćemo, ranije smo govorili kako kuhati kotlete na milanski način, te savjetovali kako možete zamijeniti krušne mrvice.