sadržaj
Ako pitate stranca za tipično špansko jelo, vjerovatnoća da će odgovoriti "paella" je vrlo velika.
Paella jedno je od naših internacionalnih jela. Istina je da ima nešto svog španjolskog porijekla, pa se o tome mora brinuti, ali ne postoji definirani standard kvalitete ili odgovarajući certifikat, niti naziv porijekla ili autorska prava koja ga štite.
Ali isto tako ... Nema recepta!. Ili šta je isto, ima ih koliko želite, sve dok pravite paellu, a ne pirinač sa ...
Iz tog razloga, kao i kod mnogih drugih jela naše voljene regionalne gastronomije, znanje i mudrost se prenose s generacije na generaciju, iz kuhinje u kuhinju, ali fizičkim kontaktom, tako da postoji zaraza.
Zato vodite računa o jelu tako da ono bude samo, a ne proizvod zahtjeva turista, gdje jedino ime ima okus po paelli. Ovo besplatno očuvanje ovisit će isključivo i isključivo o poštenju i gastronomskom znanju proizvođača.
Nemojte pogriješiti, to je rijetko jelo, složeno pečeno-varivo, u kojem, bez obzira na to kako se radi, riža mora imati okus kao umak prije dodavanja riže. Otuda njegova kalorijsku snagu i njegovu visoku ukusnost u slučaju da tvar prodrije u svako zrno pirinča pri naknadnom kuhanju. Sastojci; Pa, kao što sam već rekao, ne postoji standard, ali svi se moramo složiti da paella nema mrkvu.
Istorija jednog naroda
Levanteovo uzdržavanje i paella u osnovi su isti, baš kao što je paprikaš na Kastiljanskim visoravnima. Izvor je u njegovom uzgoju i u potrebnoj vlažnosti. Polja pirinča dovela su do prisustva vektora koji prenose malariju, što je dovelo do toga da je Jaime I Osvajač proglasio norme koje regulišu poljoprivrednu proizvodnju.
Laguna ("malo more" na arapskom), bogata jeguljama, koja u to vrijeme nije imala zagađenja, bila je jedna od najboljih ostava za kulinarsku pripremu onoga što se zapravo može smatrati prethodnikom paelle. Tako da je tokom cijele godine bilo normalno sakupljati jedno i drugo, pirinač sa jeguljama.
A šta je sa kontejnerom. Očigledno, Rimljani su svojim bogovima darovali "patele", okrugle čvrste predmete, velikog promjera, plitke i ravne osnove.
Kasnije je nazvana "padella" na talijanskom, a kasnije "paella" na valencijskom. Međutim, tek u XNUMX. Stoljeću počeo se redovito koristiti u kuhinji.
U čitavom ovom istorijskom prelazu lonac se razvio zahvaljujući plodnom vrtu, lovu i uzgoju pilića koji su prolazili kroz paellu. No, osim toga, more je bilo sa strane, pa oni koji imaju više odnosa s njim ne bi oklijevali dati svoju verziju dodavanjem bivala i rakova koji su kasnije predstavili čak i jastoga.
Raznolikost i više sastojaka za trenutni recept za paellu
Ipak, svi inzistiraju, u ovom naučnom nastojanju da se sve definira, da se pronađu tačni sastojci paelle. Zamislite različita mišljenja nastala kroz povijest paelle, ako je Azorín imao ideju da suštinska paella ima jegulju, crveni cipal, šunku i kobasicu.
Pa, u jednom, pirinač, slažemo se i dobro je što obiluje, što nije preopterećen elementima koji ga preplavljuju, iako se previše njegovih slojeva ne bi smjelo preklapati.
- Pirinač bi trebao biti okruglog oblika koji dobro upija vlagu, iako se poludugi često koriste.
- Paradajz, zdrobljen i pomešan sa sosom.
- Malo zelenog bibera.
- Grah koji će se normalno koristiti je klasični garrofó, tabella i zeleni (široki tip).
- Ne možemo zaboraviti artičoku, koja daje nježan okus svojim nježnim okusom.
- Piletina, zec ili njegova mješavina, po izboru proizvođača, uz priznanje i malo svinjskog rebra.
Neki ljudi tome dodaju malo graška. Pa ... Ali paella, više od njenih sastojaka, je njena priprema, koja postiže svoj najveći sjaj ako je napravimo od drva za ogrjev ili izdanaka vinove loze.
Završni dodir ružmarina možda, uz "njegu" ako ga ne želimo pokvariti. I limun, citrusi iz okoliša koje ćemo ostaviti u nekoliko rezova pored pripravka ako neko voli posipati finalni proizvod kako bi mu dao kontrast okusa i kiselosti.
Ovo je jedno od onih jela za koje ne možemo pronaći vrhunski recept u restoranu, za koje se kaže da ga vi ili neko koga poznajete ili rođaka čini boljim od bilo koga drugog (sigurno ne), a za koje sam siguran da niko će ga poboljšati ili čak dekonstruirati. .
Stoga prvi post o hrani i prehrani i receptima za dijete posvećujem našoj voljenoj paelli, kao Valensanki, iako se klasična ortodoksija mora nositi hrabro i uvijek imati otvoren um, oprostite, nepca.
U 2016. godini ne može biti drugačije, interkulturalnost, fuzija, kako kažu u kuhinji, instrument je koji nas približava drugim okusima, drugim kulturama, ali koji se isto tako mora provoditi pažljivo i bez obzira na to koliko moderno može se činiti činjenica da su porijeklo i evolucija svake stvari prisutni, jer bez oboje budućnost se ne razumije.
Usput, živjela Paella!
Nastavak je…