Veoma je važno da se povrće i voće opere čisto pre upotrebe. Neki ljudi misle da ih je teško otrovati, ali to nije tako. U tlu ima mnogo štetnih bakterija, a iako se proizvođači hrane trude očistiti povrće, rizik se ne može u potpunosti eliminirati. Na primjer, 2011. godine došlo je do izbijanja E. coli u Velikoj Britaniji. Njegov izvor bila je zemlja od praziluka i krompira, a zaraženo je 250 ljudi.
Kako oprati povrće i voće?
Pranjem se uklanjaju bakterije, uključujući E. coli, sa površine voća i povrća. Većina bakterija se nalazi u zemljištu koje se zalijepilo za hranu. Posebno je važno ukloniti svu prljavštinu prilikom pranja.
Prvo morate isprati povrće pod slavinom, a zatim ga staviti u posudu sa svježom vodom. Morate početi s najkontaminiranijim proizvodima. Povrće i voće u rasutom stanju obično su prljavije od upakovanog.
Savjeti za sigurno skladištenje, rukovanje i pripremu sirovog povrća
Uvek dobro operite ruke pre i posle rukovanja sirovom hranom, uključujući povrće i voće.
Držite sirovo povrće i voće odvojeno od hrane gotove za jelo.
Koristite odvojene daske za sečenje, noževe i pribor za sirovu i kuvanu hranu i perite ih odvojeno tokom kuvanja.
Provjerite etiketu: ako ne piše “spremno za jelo”, hrana se mora oprati, očistiti i pripremiti prije jela.
Kako izbjeći unakrsnu kontaminaciju?
Povrće i voće je poželjno prati u posudi, a ne pod tekućom vodom. To će smanjiti prskanje i ispuštanje bakterija u zrak. Najkontaminiranije proizvode prvo treba oprati i svaki temeljito isprati.
Čišćenje suhe zemlje prije pranja olakšava pranje povrća i voća.
Važno je nakon pripreme povrća oprati daske za rezanje, noževe i drugi pribor kako biste spriječili unakrsnu kontaminaciju.
Da li ljudi koji su podložni infekcijama treba da jedu sirovo povrće?
Nema razloga vjerovati da je svo povrće kontaminirano E. coli ili drugim bakterijama. Osobe osjetljive na infekcije – trudnice, starije osobe – trebaju pažljivo pratiti higijenske preporuke. Nema potrebe da u potpunosti izbjegavate sirovo povrće i voće. Djecu treba naučiti da peru ruke nakon rukovanja sirovim povrćem u prodavnici ili kuhinji.
Da li treba da izbegavam kupovinu povrća sa zemljom?
Ne. Neko povrće može imati zemlju na sebi koju treba ukloniti prilikom kuhanja. Rastresito povrće će zahtijevati temeljitije čišćenje od upakovanog povrća, ali nema razloga da ga ne kupite. Samo bi moglo potrajati duže za njihovu obradu.
Uzrok izbijanja E. coli u Velikoj Britaniji se još uvijek istražuje. Ranije je bilo slučajeva zaraze salatama od sirovog povrća. Bolest je mnogo rjeđe povezana s korjenastim povrćem, jer se većina njih prokuha prije konzumiranja. Rizik od razvoja štetnih bakterija na povrću i voću javlja se kada se ne skladišti i ne obrađuje pravilno.