U kineskoj kuhinji postoji mnogo izbora knedli, kao i njihova imena. Preljevi su često mješavina mljevenog mesa, povrća ili škampa. Metoda kuvanja je malo - virusna priprema knedli na pari. Ponekad se okruglice skuvaju, ponekad prže, a ponekad prvo kuhaju, a zatim prže.
Iskusiti kineski knedlski gurmanski rječnik, vrlo je zanimljivo - i proširiti vidike i pokušati kuhati bilo koju od ovih vrsta kineskih knedli.
Baozi
Takozvane kineske knedle, koje se kuhaju na pari. Obično se prave od kvasca i prilično gustog tijesta. Kao punjenje za baozi može se koristiti povrće (mrkva, paprika, kineski kupus), šitake gljive, tofu, meso i piletina. Često prave slatke baozije (Doushabaotzi) - tada im je punjenje pasta od kuhanog crvenog graha sa šećerom.
Većina Kineza jede baozi za doručak. To je prevladavajuće jelo u šangajskoj kuhinji. U kantonskom kuhanju baozi, odabirom punjenja dimljene svinjetine (ovdje je jelo zvano Cha Sui beau). U sjevernoj Kini baozi postoji na desetine opcija, ali najpopularnijih - s govedinom (Goubuli baozi).
Jiaozuo
To su kineske knedle punjene povrćem (najčešće kineskim kupusom) i svinjetinom. Može biti okruglog ili trokutastog oblika. Jiaozuo se rijetko peče, obično se kuha samo u kipućoj vodi. Prepušteni sami sebi, Csaosz nije začinjen ili slan, pa se često poslužuju s kiselim krastavcima čilija pomiješanim sa sojinim umakom.
Dim
Naziv "dim sum" koristi se u širem i uskom smislu. U širem smislu, "mutni Sammi" možemo nazvati svim vrstama kineskih knedli (Jiaozuo, baozi, čak i wontons, i proljetne kiflice, ponekad zvane dim Sammi).
Ali u užem smislu, dim sum je još jedna kineska knedla, napravljena od „škroba“ ili običnog tijesta bez jaja. A kao punjenje za prigušeni zrakoplov mogu biti meso, piletina, morski plodovi, povrće.
Navike
Riječ koju znamo zbog njih "Manty". Wontons su okruglog ili trokutastog oblika. U različitim regijama Kine pripremaju se sa određenim razlikama.
- Dakle, u kantonskom wontonu često se služi tanka riža ili prženi sojini rezanci kao glavno jelo, ili ih kuvari stavljaju direktno u supu.
- Ali u sečuanskoj kuhinji wontons se često oblikuju u obliku trokuta, dodaju mljeveni sečuanski papar, a knedle se poslužuju s kiselim krastavcima iz Čilea ili cijelom ukiseljenom paprikom.
- Šangajska kuhinja radije odvaja dvije vrste wontona. Male knedle, napunjene svinjetinom, stavite u juhu. I velika, gotovo veličine dlana, pečena i poslužena kao zasebno jelo.
Kuhajte wontone na pari, kuvani ili prženi u biljnom ulju. U Kini wontons prodaju gotovo tijesto koje je već narezano na kvadrate ili krugove, ali ga je moguće pripremiti samostalno. Ukalupite wontone na nekoliko načina: ili čvrsto spojite ivice lima za tijesto ili ih ostavite otvorenima, dajući wontonu oblik vrča. Punjenje za wontons napravljeno od piletine, svinjetine, škampa, kineskog kupusa ili gljiva (shiitake ili Canggu). U nekim provincijama popularni su i slatki voćnjaci punjeni voćem (npr. Banane).
Kako napraviti kineske knedle gledati u videu ispod:
