Bjeloruska kuhinja

Ovo je bogata istorija, originalni i ponekad nevjerovatni ukusi, i, naravno, ogromna količina krompira. Ovdje je prisutan u gotovo svakom nacionalnom jelu. Kuhano ili prženo, naribano i procijeđeno ili neprocijeđeno, s mesom, raznim domaćim kobasicama, sa svim vrstama umaka i kiselih krastavaca, čini osnovu bjeloruske kuhinje. I čini ga prepoznatljivim u gotovo svakom kutku svijeta.

Istorija bjeloruske kuhinje

Niko ne zna Koliko dugo bjeloruska kuhinja zapravo postoji. Utvrđeno je da je nezavisnost stekao u 500. stoljeću, nakon čega je počeo razvijati svoj vlastiti put, braneći svoje kulinarske tradicije. Inače, ovo je nije spriječilo da sačuva recepte po kojima su bjeloruske domaćice pripremale svoja jela prije KSNUMKS godina.

Međutim, prema publikacijama Elene Mikulchik, stručnjaka za bjelorusku kuhinju, proces njezina nastanka započeo je u poganska vremena. Najbolja potvrda ovoga su dobrote koje su tada postojale i koje su do nas došle - medenjaci, kulaga, žele od zobenih pahuljica. Možda ih je bilo više, međutim, s obzirom na činjenicu da kulinarska pitanja nisu pokrenuta u ljetopisima, nema potrebe o tome sa sigurnošću govoriti.

Poznato je da su bjelorusku kuhinju formirala slovenska plemena koja su živjela na teritoriji moderne Bjelorusije. Baveći se stočarstvom, sakupljanjem, lovom, ribolovom, poljoprivredom i pčelarstvom, odredili su glavni skup proizvoda, od kojih je naknadno formiran jelovnik ovog naroda. Od davnina je obuhvatala žitarice (raž, proso, lan, ječam, grašak, zob, konoplja), povrće, voće, bobičasto voće, pečurke, neke jestive biljke, mahunarke, meso domaćih i divljih životinja, mast, med, ribu, uključujući i uvezene, more.

Kasnije su na formiranje bjeloruske kuhinje utjecale kulinarske tradicije kuhinja susjeda i ne samo - ruske, jevrejske, naše zemlje, poljske, litvanske, francuske, talijanske, njemačke itd. Ali najzanimljivije je da je Bjelorusi su usvojili recepte za nova jela, a zatim ih prilagodili vašoj kuhinji.

Takođe je imao svoj polet - nešto što ga je razlikovalo od kuhinja drugih slovenskih naroda. Ovo je potpuno odsustvo slatkiša i mliječnih jela. Na teritoriji ove zemlje uspješno su ih zamijenili zaslađenim pićima, na primjer, želeom od bobica i zobenih pahuljica i svim vrstama peciva.

Teritorijalne karakteristike bjeloruske kuhinje

U početku su se istočna i zapadna kuhinja Bjelorusije razvijale nezavisno jedna od druge. Jednog su dočekali pravoslavni Bjelorusi, koji su bili obični ljudi, drugog - Poljaci i Litvanci - plemići katoličke vjere. Prva je na stolovima imala najviše žitarica, povrća i voća, dok je druga imala obilje mesnih jela.

Od početka KSNUMKS vijeka na teritoriji ove zemlje počeo se pojavljivati ​​novi društveni sloj - buržoazija. Bivši zanatlije i mali zvaničnici jevrejskih korijena, unijeli su nešto svoje u bjelorusku kuhinju u razvoju.

Sve ove promjene ostavile su traga na njoj. Rezultat su bila ista jela koja su se od tada pripremala na različite načine u različitim regijama zemlje.

Moderna bjeloruska kuhinja

Iznenađujuće, bjeloruska kuhinja se praktično nije promijenila tokom svog postojanja. Danas ima više proizvoda nego prije nekoliko stotina godina, međutim, ostaje jednako jednostavan, zadovoljavajući i prepoznatljiv. A možda i prirodno. Kao i prije, ovdje ne vole začine, vjerujući da kvare prirodan okus jela. Iako su neki ipak uspjeli doći na stolove bjeloruskih hostesa, i to: korijander, sjemenke kima, karanfilić, cimet, crni biber.

Takođe ima karakteristične osobine - gljive se ovdje kuhaju, dinstaju i suše. U potonjem slučaju od njih se pravi prah od gljiva koji se kasnije dodaje jelima od povrća i mesa. Bjelorusi ne vole pržiti ribu, radije je peku cijelu ili od nje prave mljeveno meso za kuhanje drugih jela. U njihovoj kuhinji prednost se daje tamnim sortama brašna - zobene pahuljice, raži itd. Često se međusobno miješaju, zbog čega jela dobivaju nenadmašan ukus.

Osnovni načini kuhanja:

Među čitavom raznolikošću bjeloruskih nacionalnih jela izdvaja se nekoliko koja su „posjetnica“ ove zemlje, i to:

Palačinke od krumpira su u osnovi palačinke od krompira. Pripremaju se od naribanog krompira, koji se ovdje naziva „bulba“ i s pravom se smatra drugim kruhom. Prosudite sami: prema statistikama, stanovnik Bjelorusije svakodnevno pojede oko 0,5 kg krompira, što je više od 160 kg godišnje. A sve zahvaljujući činjenici da kuhinja ove zemlje zna preko 20 recepata za jela od krompira, od kojih svaki ima jedinstveni ukus.

Knedle. Malo ljudi zna da su uobičajene knedle, koje se prave od tijesta i dodaju u juhe, tradicionalno jelo evropske kuhinje. Na bjeloruskom jeziku pripremaju se od krumpira i mljevenog mesa, oblikuju u kuglice i kuhaju. Ovo jelo se servira sa pavlakom.

Baka od krumpira jelo je od naribanog krumpira i prsa pečenih u pećnici.

Bigos je jelo od kiselog kupusa i mesa. Popularno ne samo u Bjelorusiji, već iu Poljskoj, Litvaniji i drugim zemljama.

Machanka - može biti mliječna i mesna. Prvi se pravi od svježeg sira, mlijeka i vrhnja i koristi se kao vrsta umaka za umakanje palačinki od krompira, palačinki ili kuvanog povrća. Drugi je niz mesnih rezova koji se peku i služe kao samostalno jelo.

Kholodnik je hladna juha od povrća kuhana s kefirom.

Čarobnjaci su male knedle, koje pomalo podsjećaju na bjeloruske knedle.

Domaće kobasice.

Knysh - pita sa svježim sirom, džemom ili čvarcima.

Kiseli kupus sa šargarepom.

Kisel.

Krambambula je tinktura sa začinima i medom.

Cepelini su knedle od krompira sa mesom ili pečurkama.

Smazhnya je pita od mesa.

Ručka.

Zubrovka - tinktura votke.

Palačinke od zobenih pahuljica.