Jermenska kuhinja

Možete dugo razgovarati o pravoj jermenskoj kuhinji. Jednostavno zato što je jedno od najstarijih u Evropi i najstarije na Kavkazu. I već u zoru svog razvoja, fermentacijski procesi u pečenju korišteni su u punoj snazi. I to nisu prazne riječi, već istinski rezultati arheoloških iskopavanja koja su vršili naučnici.

Istorija armenske kuhinje

Formiranje i razvoj jermenske kuhinje započelo je prije otprilike 2500 godina. Na to je utjecala istorija razvoja samih ljudi, njegov geografski položaj i, naravno, kulturna tradicija. Jermenci su se povremeno našli pod vlašću Rimljana, Turaka, Mongola i Arapa. Ipak, to ih nije spriječilo da zaštite svoje kulinarske navike i recepte za pripremu najpopularnijih jela. Suprotno tome, to je omogućilo ogroman utjecaj na razvoj drugih kuhinja.

Neosporna prednost Jermenije je povoljna klima koja je ovdje vladala od pamtivijeka. Zajedno sa plodnim zemljištem i ogromnim brojem velikih i malih rijeka, dao je svojim stanovnicima priliku da se bave stočarstvom. Kasnije je ovo zanimanje utjecalo i na samu jermensku kuhinju, jer je meso i jela od mesa učinila svojom osnovom. Osim toga, upravo je stočarstvo nekada davalo Armencima ukusne mliječne proizvode, od kojih danas proizvode svoje čuvene sireve.

Poljoprivreda je još jedna od omiljenih zabava ovog naroda od davnina. Zahvaljujući njemu, u armenskoj kuhinji pojavila se ogromna količina povrća i žitarica poput pirinča, ječma, pšenice, koji su se kasnije pretvorili u slasne priloge za jela od mesa i ribe. Zajedno s njima ovdje su se poštovale mahunarke i zelje.

Jermenci su kuhali isključivo na vatri. Kasnije su dobili posebnu peć - tonir. Bila je to duboka rupa u zemlji, čiji su zidovi bili položeni od kamena. Uz njegovu pomoć seljaci nisu samo pekli lavašu i dinstano meso, već su pušili hranu, sušeno voće, pa čak i grijali domove. Zanimljivo je da se u pretkršćanska vremena takva peć nazivala simbolom sunca. Stoga, kad su u njemu pekle hljeb, žene su joj se uvijek klanjale vjerujući da u stvari svoje poklone šalju suncu. Zanimljivo je da su u selima koja nisu imala crkve svećenici mogli čak i održavati ceremonije vjenčanja ispred tonira.

Jermenci su oduvijek bili poznati po tehnologiji pripremanja svojih jela. Od davnina su pokušavali puniti povrće i punili meso začinskim biljem i povrćem. Njihovo kuhanje često je trajalo dugo. Jednostavno zato što su poštovali i poštovali hranu i smatrali da je postupak pripreme sveti ritual.

Karakteristike armenske kuhinje

Autentična jermenska kuhinja osebujna je i jedinstvena. Štoviše, razlikuje se od ostalih svojim karakterističnim osobinama:

• Trajanje kuvanja - često kuhanje slatkiša može potrajati nekoliko dana ili čak mjeseci.
• Sposobnost Armenaca da u jednom jelu kombiniraju nespojivo - živ primjer za to je Arganak. Kuva se u čorbi od piletine i divljači. Osim njega, u jednoj ploči vole miješati žitarice i mahunarke.
• Posebna tehnologija za pravljenje juha - gotovo svi se ovdje kuhaju na bazi jaja ili kiselog mlijeka.
• Oštrina i pikantnost posuđa - postiže se zahvaljujući velikom broju začina, začina i samoniklog bilja, kojih ima više od 300 vrsta. Kumin, papar, češnjak ostaju omiljeni. Štaviše, stavljaju se ne samo u jela od mesa, već i u grickalice i supe.
• Puno soli - to se objašnjava klimatskim uslovima regije, jer ga po vrućem vremenu tijelo intenzivno koristi.

Tradicije armenske kuhinje

Što god bilo, ali ova je zemlja zaista poznata po svom vinarstvu. Rezultati iskopavanja potvrđuju da se ovdje proizvodilo vino već u XI-X vijeku. BC e. Herodot i Ksenofont su pisali o njima. Zajedno s njima, Jermenci su pravili konjak, koji je danas povezan s Jermenijom.

Štaviše, kao i prije stotine godina, u mnogim regijama zemlje lavaš se peče na jesen, a zatim osuši i stavi u peći da se čuva 3-4 mjeseca. Ako je potrebno, bit će dovoljno navlažiti ga i pokriti ručnikom. Nakon pola sata opet će postati mekan.

Danas u prehrani Armenaca postoji ogromna količina mesa (uglavnom od govedine, svinjetine, piletine, guske, patke) i ribljih jela (najčešće od pastrve). Od povrća, krompira, paradajza, kupusa, repe, špinata, šparoga, tikvica, bundeve, paprike, šargarepe, krastavaca i patlidžana naširoko se koriste. Među voćem prevladavaju šipak, smokva, limun, dunja, trešnja.

Osnovni načini kuhanja:

Tradicionalni jermenski stol nevjerovatno je bogat delicijama i jelima. Ipak, posebno jelo u njemu zauzimaju sljedeća jela:

Khorovats je roštilj napravljen od velikih komada mesa.

Kufta - mesne kuglice od kuhanog mesa.

Amich je perad (piletina ili puretina) punjena suhim voćem i rižom.

Pastiners - janjeći gulaš s povrćem.

Kololak je analog polpeta.

Harisa je kaša od pšenice i piletine.

Borani - piletina sa patlidžanima i užinom od fermentisanog mleka, pržena na poseban način.

Bozbash - jagnjetina kuvana sa začinskim biljem i graškom.

Sujukh je kobasica sa začinima.

Kchuch je jelo od krumpira i janjetine.

Tzhvzhik je jelo od povrća i jetre.

Putuk - juha od ovčetine.

Cutan je pečena riba punjena rižom, grožđicama i đumbirom.

Tolma - jagnjetina sa pirinčem i začinskim biljem, umotana u lišće grožđa.

Gata je slatko pecivo punjeno voćem i povrćem sa šećerom.