Azerbejdžanska kuhinja

Ima mnogo zajedničkog sa kuhinjama naroda Kavkaza. Ovo je tandoor pećnica, posuđe i predmeti za domaćinstvo i mnoge preferencije ukusa. Ali u jednoj stvari ih je nadmašio: tokom godina svog formiranja, pod utjecajem vjerskih tradicija i vlastitih kulturnih običaja i običaja susjednih država, formirao je svoje jedinstvene kulinarske karakteristike, koje je cijenio cijeli svijet.

istorija

Azerbejdžan je drevna zemlja s bogatom istorijom i ne manje bogatom kuhinjom. U posljednjem su se odrazile sve faze razvoja kroz koje je prošao azerbejdžanski narod. Prosudite sami: danas većina njegovih jela ima turska imena. Ali u njihovoj tehnologiji kuhanja i ukusu pogađaju se iranske note. Zašto se to dogodilo? Kriva je istorija ove zemlje.

U III - IV veku. BC e. osvojili su ga Sasanidi. Oni su kasnije osnovali Iran i utjecali na razvoj i formiranje samog Azerbejdžana. I neka u VIII vijeku. uslijedilo je arapsko osvajanje s prodorom islama u živote lokalnog stanovništva, a u XI - XII vijeku. i turskog napada i invazije Mongola, ovo praktično nije utjecalo na ustaljene iranske tradicije, koje se još uvijek mogu pratiti u azerbejdžanskoj kulturi. Štoviše, u XVI - XVIII vijeku. i sam se vratio u Iran, a nakon sto godina potpuno se raspao na male kneževine - kanate. To je ono što im je kasnije omogućilo da formiraju svoje regionalne tradicije, koje se i danas čuvaju u azerbejdžanskoj kuhinji.

Prepoznatljive karakteristike

• Osnova prehrane u Azerbejdžanu je ovčetina, a po mogućnosti uvijek daju prednost mladoj janjetini, iako si povremeno mogu priuštiti i teletinu i divljač, poput fazana, prepelica, jarebica. Ljubav prema mladom mesu vjerovatnija je zbog omiljenog načina kuhanja - na otvorenoj vatri. Uvijek se nadopunjuje kiselinom - trešnjama, drijenom, šipkom.
• Rasprostranjena upotreba ribe, za razliku od ostalih kavkaskih kuhinja. Najčešće se daje prednost crvenoj boji. Kuha se na roštilju, roštilju ili u parnoj kupelji uz dodatak orašastih plodova i voća.
• Iskrena ljubav prema voću, povrću i začinskom bilju. Osim toga, jedu se sirovi, kuhani ili prženi kao dio bilo kojeg jela u kojem zauzimaju barem polovicu porcije. Istina, lokalno stanovništvo tradicionalno daje prednost nadzemnom povrću, poput: šparoga, kupusa, pasulja, artičoka, graška. Ostatak se rijetko kuha. Da biste poboljšali okus prženih jela, dodajte poriluk i zeleni luk, kopar, češnjak, matičnjak, orahe (orahe, bademe, lješnjake itd.)
• Upotreba kestena u kuhanju. Vjerovali ili ne, hostese su naširoko koristile kestene prije nego što se krompir pojavio u lokalnoj kuhinji. Štoviše, toliko su voljeli svoj ukus da su i danas neki klasični začini od mesa nezamislivi bez njih. to planina (nezrelo grožđe), dodaj (žutika), opekotina (sok od grožđa nakon fermentacije), bulk (šipak i sok od nara).
• Umeren unos soli. Uobičajeno je da se ovdje poslužuje neslano meso jer mu sol ne daje nevjerojatan okus, već kiselost trešnjeve šljive, drijena ili šipka.
• Omiljeni začin - šafran, međutim, kao u drevnoj Perziji i Mediji.
• Intenzivna upotreba latica ruže. Ova se karakteristika naziva vrhuncem azerbejdžanske kuhinje, što je razlikuje od ostalih. Džem, šerbet i sirup prave se od latica ruže.

Posebnost azerbejdžanske kuhinje je kombinacija svježih proizvoda (pirinač, kesteni) sa mliječnim i kiselim.

Osnovni načini kuhanja:

O nacionalnim azerbejdžanskim jelima može se beskrajno razgovarati. I premda se zapravo mnogi od njih podudaraju s jelima drugih kuhinja, zapravo se postupak njihove pripreme bitno razlikuje. Prosudite sami:

Azerbejdžanski nacionalni pilaf. Njegova je poletnost u njegovim karakteristikama. Činjenica je da se riža za nju priprema i služi odvojeno od ostalih sastojaka. Nakon toga se ne miješaju ni dok jedu, a o njegovoj kvaliteti se sudi prema kvaliteti pripravka od pirinča. U idealnom slučaju, ne bi se trebalo držati zajedno ili prekipjeti.

Ovduh - okroshka.

Hamrashi - supa sa kuvanim pasuljem, rezancima i jagnjećim mesnim kuglicama.

Firni je jelo od riže, mlijeka, soli i šećera.

Dolma - punjene kiflice kupusa u lišću grožđa.

Lula kebab - pržene mljevene kobasice poslužene na pita hljebu.

Dushbara. Zapravo su ovo knedle u azerbejdžanskom stilu. Njihov vrhunac je taj što se kuhaju i poslužuju u koštanoj čorbi.

Kutabi s mesom su pržene pite.

Dzhyz-byz je jelo od janjećih trbuha s krompirom i začinskim biljem, posluženo sa sumacom.

Piti - juha od janjetine, krumpira, slanutka.

Shilya je jelo od piletine i pirinča.

Kufta - punjene polpete.

Shaker-churek je okrugli kolačić napravljen od ghee-ja, jaja i šećera.

Baklava, šekerbura, šeker čurek su slatkiši u čijoj se proizvodnji koristi pirinčano brašno, orasi, šećer, maslac, bjelanjci i začini.

Crni dugi čaj nacionalno je piće koje se ovdje koristi za doček gostiju. Jednostavno zato što omogućava laku komunikaciju i dugo se smatra simbolom gostoljubivosti.