Crni beli luk: kako ga jesti? Koje su njegove prednosti? – Sreća i zdravlje

Crni bijeli luk počinje da napada naše kuhinje, vrlo mirna invazija jer ovaj sastojak ima izvanredne kvalitete. Ipak, na prvi pogled, ova hrana je sve samo ne ukusna, ali ne treba biti oprezan s izgledom.

Ovo jelo je jedinstvenog ukusa, a povrh svega je blagotvorno za vaše zdravlje.

Da li želite da oduševite svoje prijatelje, svoju porodicu? Isprobajte crni bijeli luk kako biste dodali novinu svom kuhanju, a pritom ćete pomoći da se brinete o svom blagostanju.

Jeste li skeptični? Da te uvjerim, stvorio sam te spisak mnogih dobrobiti i načina konzumiranja crnog belog luka. Stoga nemojte više čekati da otkrijete ovaj novi proizvod koji je rezultat japanskog znanja.

Crni beli luk, šta je to tačno?

Kao što ime govori, crni luk je jednostavno jestivi beli luk (Allium sativum) koji koristite za svoje kulinarske pripreme, ali koji je prošao transformaciju.

Moderna tehnika proizvodnje datira iz ranih 2000-ih u Japanu. Za zapisnik, crni bijeli luk se vrlo sporadično koristi u korejskoj kuhinji već 4 godine uprkos činjenici da Japan polaže pravo na izum.

Najtradicionalniji način pripreme ovog jedinstvenog jela je zatvaranje češnja bijelog luka u morsku vodu na konstantnoj temperaturi od 60°C.

Može se pripremati i maceracijom u pećnici sa vlažnošću od oko 80% nekoliko sedmica ili čak mjeseci! (1).

Ovaj tretman omogućava da se češanj belog luka karamelizuje veoma sporo kako bi zadržao beličast izgled spolja, ali dobio veoma crnu, intenzivnu i sjajnu boju iznutra.

Očigledno, ovaj proces ne samo da izaziva promjenu boje, već također omogućava sublimaciju i stvaranje novih okusa, davanje teksture otapanja bijelom luku i davanje mu novih terapeutskih svojstava.

Jedina mana fermentisanog belog luka je cena. Međutim, moguće ga je napraviti kod kuće koristeći kuhalo za rižu.

Samo treba biti strpljiv i oprezan, možete na neko vrijeme balzamirati svoju unutrašnjost mirisom bijelog luka (2).

Odabran dodatak za poboljšanje vaših jela

Fermentacija bijelog luka daje mu slatke arome slične onima suhih šljiva pojačane suptilnim okusom sličnim karamelu i sladića s primjesom balzamičnog octa s laganom notom kiselosti.

Osim toga, proces razvijen u Japanu omogućava smanjenje ljute i jake strane svježeg bijelog luka u ustima. Njegov jedinstveni ukus naveo je Japance da crni beli luk nazovu umami, doslovno „peti ukus“.

Crni bijeli luk ide idealno uz finu ribu kao što je turbo, brancin ili uz morske plodove poput kapice.

Ali ovo crno blago može se čak koristiti i kao sastojak za pravljenje deserta, kao dodatak sirevima, za poboljšanje salata, pa čak i za aromatiziranje džemova. Ovaj sastojak je saveznik za pravljenje recepata sa jedinstvenim ukusom.

Prednosti crnog belog luka

Tretman kojem je podvrgnut bijeli luk omogućava otkrivanje novih okusa, ali također ima prednost stvaranja novih molekula korisnih za zdravlje.

Posebno ćemo vidjeti važnost S-alil-cisteina, spoja koji nastaje transformacijom alicina tokom karamelizacije bijelog luka (3).

Poznato je da alicin, molekul sumpora koji je odgovoran za miris i začinjenost tako specifičan za svježi bijeli luk, ima terapeutska svojstva, ali S-alil-cistein ima znatno efikasnije vrline i ovo jedinjenje ima prednost da ga tijelo lako asimiluje. .

Regulator krvnog pritiska zahvaljujući svom delovanju na nivo lošeg holesterola

S-alil-cistein pomaže u smanjenju procenta LDL-a, lošeg holesterola (4). Crni beli luk takođe sadrži polisulfide za koje se zna da regulišu nivo lipida u telu.

Višak LDL je štetan za zdravlje. Nagomilava se u arterijama i uzrokuje poremećaj protoka krvi. Za kompenzaciju, srce se više koristi i zbog toga se više umara da cirkulira krv kako bi oksigenirala različite organe.

Srednjoročno ili dugoročno, može izazvati kardiovaskularne bolesti kao što su moždani udar, infarkt miokarda ili zatajenje srca.

Dakle, redovita konzumacija crnog bijelog luka omogućava borbu protiv pojave koronarnih plakova i razrjeđivanje krvi kako bi se snizio krvni tlak i samim tim smanjio rizik od razvoja vaskularnih bolesti.

Za zaštitu gušterače od štetnog djelovanja triglicerida

Poznato je i da S-alil-cistein ograničava sintezu triglicerida (5).

Ove molekule su neophodne za dovođenje energije u naše tijelo, ali u prevelikoj količini ovi lipidi postaju štetni za naše zdravlje i mogu uzrokovati kardiovaskularne bolesti, ali i pankreatitis, upalu gušterače koja može imati potencijalno fatalne posljedice.

Da biste smanjili nivo triglicerida bez krvi, morate se odlučiti za uravnoteženiju prehranu tako što ćete smanjiti konzumaciju alkohola, šećera, voćnih sokova i hladnog mesa, a iznad svega sada možete sebi pomoći jedenjem crnog bijelog luka.

Antioksidativna moć za smanjenje uticaja slobodnih radikala

Tretman koji je podvrgnut bijelim lukom omogućava stvaranje veće količine antioksidativnih spojeva, uključujući peroksidaze.

Studija kineskog tima sa Univerziteta za nauku i tehnologiju iz 2014. godine pokazala je da se antioksidativna aktivnost crnog bijelog luka povećava s trajanjem termičke obrade za njegovu proizvodnju.

Nivo antioksidansa je stoga dvostruko veći nego u prirodnoj mahuni (6).

Podsjećamo, antioksidans pomaže u neutralizaciji slobodnih radikala. Ovi vrlo štetni joni sudjeluju u starenju stanica i izazivaju nepovratna oštećenja DNK, ali i proteina koji su vitalni za funkcioniranje organizma.

U najtežim slučajevima može dovesti do kardiovaskularnih bolesti, ali i raka (7).

Jača imunološku odbranu

Crni beli luk takođe sadrži saponin poznat po svojoj zaštitnoj ulozi. Proizveden od biljaka, ovaj molekul iz porodice glukozida pomaže u borbi protiv bakterija i gljivica.

Osim toga, 2010. godine pokazala je studija koju su zajednički sproveli kineski i japanski timovi vitro da je dodavanje ekstrakta crnog belog luka ćelijama pojačalo njihov imuni sistem.

Ova pojačana odbrana je obezbeđena povećanom proizvodnjom citokina (8). Ovi proteini su uključeni u regulaciju imunološke funkcije.

Ovaj rezultat su potvrdile i druge studije koje su sprovele različite istraživačke grupe (9, 10, 11).

Njihovi eksperimenti jasno pokazuju da je crni luk koristan u borbi protiv bakterijskih i gljivičnih infekcija i da pomaže u efikasnijoj borbi protiv respiratornih problema poput astme.

Važan izvor mineralnih soli

Crni beli luk sadrži i veliku količinu mineralnih soli, posebno kalcijuma, fosfora, gvožđa i selena. Ovi različiti elementi su neophodni za neuronske, enzimske i regulatorne funkcije organizma.

Nivo soli nije poboljšan karamelizacijom, tako da intenzivno zagrijavanje ovdje ne donosi nikakve očigledne prednosti, ali ipak ima zaslugu da eliminira tako poseban okus bijelog bijelog luka, a da pritom i dalje uživa u mineralnim solima neophodnim za našu dobrobit.

Osim toga, toplinska obrada bijelog luka ima nedostatak što uništava vitamine prisutne u velikim količinama u mahuni. Zaista, ovi molekuli su vrlo osjetljivi na toplinu.

To je razlog zašto se ne preporučuje prekuhavanje povrća kako bi se održao visok nivo vitamina.

Prirodni antidepresiv

Crni beli luk je u stanju da indukuje proizvodnju serotonina, ovaj neurotransmiter je neophodan za miran san. Karamelizirana mahuna djeluje na raspoloženje smanjujući nervni i fizički umor.

Da pročitate: Prednosti valerijane

Efikasan stimulans kognitivnih funkcija

Crni beli luk bi takođe bio saveznik za stimulisanje naših intelektualnih sposobnosti. Studija provedena na Odsjeku za fiziologiju u Indoneziji pokazuje da miševi hranjeni ovim dodatkom ishrani pokazuju povećano pamćenje (12).

Tim dr. Yu-Yan Yeh sa State University of Pennsylvania pokazao je da mladi pacovi hranjeni crnim belim lukom imaju niže nivoe homocisteina od reda od 30% ili koncentraciju. Visok nivo ovog molekula u telu dovodi do povećan rizik od demencije (13).

Takođe, nemojte se ustručavati da konzumirate crni beli luk da ojačate svoj mozak i zapamtite da nikada nije kasno da stimulišete svoje neurone.

Obrasci potrošnje

Preporučljivo je jesti 1 do 3 čena crnog bijelog luka dnevno na prazan želudac. Preferirajte jutro, jer crni luk ima energičan efekat koji vas može sprečiti da zaspite. Kao začin možete ga upariti sa mesom, ribom, sirom…

Neki proizvođači su odlučili staviti ovu dragocjenu supstancu u kapsule kako bi omogućili što većem broju ljudi da uživaju u terapijskim vrlinama ovog začina… a da, nažalost, nemaju koristi od njegovog jedinstvenog okusa.

Ipak, budite oprezni, pred entuzijazmom koji proizvodi ovaj proizvod, na međunarodnom tržištu počinju da se prodaju mnoge falsifikata, pa se čuvajte preatraktivnih cijena i svoje artikle preferirajte od firmi specijaliziranih za biljnu medicinu.

Čuvanje crnog belog luka

Češanj crnog belog luka može se čuvati najmanje godinu dana u nedostatku svetlosti i vlage.

Protiv-indikacije

Crni beli luk može izazvati blagi laksativni efekat.

Osim toga, njegova upotreba se ne preporučuje osobama na terapiji antikoagulansima jer crni luk podstiče sintezu citokina koji djeluju na regulaciju imunološkog sistema, kao što smo upravo vidjeli, ali i na hemostazu.

Ovaj pojam uključuje sve biološke mehanizme uključene u koagulaciju krvi. Takođe, konzumacija crnog belog luka bi imala antagonistički efekat na antikoagulanse.

Kao princip predostrožnosti, poželjno je da trudnice ili dojilje, kao i mala djeca, ne koriste kapsule crnog bijelog luka.

U slučaju medicinskog tretmana, preporučljivo je da se obratite svom ljekaru kako biste saznali o mogućim smetnjama lijekova.

Crni beli luk, hrana koja kombinuje neuporediv ukus i jedinstvene terapeutske vrline

Pa jesam li te uspio nagovoriti da usvojiš crni bijeli luk? Jer ovaj začin koji kuhari velikih stolova sve više cijene nije samo hir.

Ne samo da crni bijeli luk daje bitnu aromu vašim jelima – ne mogu a da ne napravim usporedbu s Périgord tartufom – već osim toga karamelizirani bijeli luk nudi izuzetne aktivne sastojke koji vam pomažu u održavanju. u dobrom zdravlju.

Iako je cijena još uvijek previsoka za neke budžete, ali znajte da kako biste i dalje imali koristi od ovog proizvoda, moguće ga je kupiti pakiranog u kapsulama.

Da uđem dublje u temu

Preporučujem vam ovu vrlo kompletnu knjigu L'Ail Noir 5th Flavour. Na kraju ove knjige otkrit ćete različite recepte na bazi crnog bijelog luka.