sadržaj
Govorimo vam šta trebate znati o kavijaru, njegovim sortama i ukusu kako biste odabrali savršen dodatak svakom jelu.
Prednosti i štete kavijara
Prerađena i usoljena riblja jaja raznih vrsta su ukusna poslastica koja se obično jede uz kruh, palačinke, ukrašava salate ili dodaje u razne grickalice. Poznato je da kavijar poboljšava moždanu aktivnost, jača imunološki sistem i kardiovaskularni sistem, a pozitivno utiče i na kvalitet vida i indiciran je za trudnice. Kavijar ima jedinstven skup aktivnih supstanci, koji sadrži lako probavljiv jod, fosfor, gvožđe, kalijum, folnu kiselinu, polinezasićene masne kiseline, vitamine A, D i E. Inače, kavijar je bogat izvor brzo probavljivih proteina, kvalitetnog od kojih se može takmičiti sa mesom.
Jedina stvar je da je bolje ne koristiti kavijar za osobe sklone edemima i sa aterosklerozom, hipertenzijom i ishemijskim bolestima. Razlog je sol, koja se u deliciji nalazi u velikim količinama. Sve vrste kavijara možete pronaći na Lemberg.
Sorte kavijara
Uobičajeno, sve vrste kavijara mogu se podijeliti u tri kategorije koje karakteriziraju proizvod prema porodici riba, kao i načinu ribolova. Kavijar različitih riba, čak i koji pripadaju istoj vrsti, može se razlikovati po ukusu, boji i veličini. Vrijedi istaknuti i kavijar nekih mekušaca, kao i puževe grožđa i sipe.
- Crveni kavijar. Dobiva se od lososa, kao što je klet, sockeye losos, chinook losos, coho losos, losos, ružičasti losos ili som.
- Crni kavijar. Dobiva se od jesetre, kao što su beluga, jesetra, zvjezdasta jesetra, sterlet, klas. U ovu kategoriju spada i najskuplji kavijar na svijetu, koji se često naziva "bijelo crni". Takav kavijar ima zlatnu boju, a dobija se od odraslih (što je starija riba, to je kavijar lakši i vredniji) i albino ribe. Danas se crni kavijar dijeli na zrnasti kavijar u tegli i kavijar u bačvi (očišćen od filmova i žilica i ima izgled cijelih, nedeformisanih zrna), presovan (presovana zrna) i ovalni (zrna se ne odvajaju od vezivnog tkiva).
- Djelomični kavijar, koji se također naziva žuti ili bijeli. Zapravo, ovo je bilo koji kavijar bilo koje ribe koja ne pripada porodici lososa i jesetra. Također se dijeli na dvije podvrste: krupnozrne (štuka, smuđa) i sitnozrnate (šaran, sabljar). Također napominjemo da parcijal nije familija riba, već tzv. način ribolova mrežom sitnih oka, kojom se najčešće hvataju štuka, deverika, cipal, prugasti cipal, poluk i dalje na listi.
Vrste crnog kavijara
Beluga kavijar
Vrsta kavijara koja se smatra jednom od najskupljih i najvrednijih na svijetu. Beluga kavijar ne vodi samo po cijeni, već i po nutritivnoj vrijednosti i ukusu, zbog čega ga gurmani toliko cijene. Ima okus orašastih plodova i, suprotno popularnom vjerovanju, uopće ne miriše na ribu. Vjeruje se da je najukusniji kavijar beluge onaj koji ima zlatnu nijansu i dobiven je od gotovo sto godina stare ribe. Naravno, cijena takve delicije je van skale i može doseći 7,000 eura po kilogramu.
Treba ga razlikovati od kavijara pramčare, koji je po izgledu vrlo sličan, pa se često predstavlja kao klasični crni kavijar od riba iz porodice jesetri. Prepoznavanje “lažnog” nije tako teško kao što se čini. Prvo će se odlikovati cijenom koja će biti nevjerojatno niža. Drugo, ukus će biti grublji i „lakši“.
Kavijar jesetre
Za razliku od kavijara beluge, kavijar jesetri je mnogo manje popularan, a ima i mnogo nižu cijenu. Veoma je specifičnog ukusa, morskog pa čak i jodizovanog. Neki kažu da kavijar jesetri ima ukus algi. Međutim, kavijar je cijenjen upravo zbog ovog neobičnog, za razliku od bilo čega okusa.
Inače, među prednostima kavijara jesetri je njegova lagana slanost. Da bi se otkrio bogat i neobičan ukus, tokom kiseljenja salamura se pravi manje jaka nego, recimo, kod pripreme beluga kavijara.
Sevruga kavijar
Krug elitnog kavijara zatvara zvjezdasta jesetra, koja je po vrijednosti i okusu malo inferiornija od svojih skupljih kolega. Jedino po čemu ona vodi je količina masti u sastavu. Sevruga kavijar je vrlo kaloričan i kontraindiciran je kod mršavljenja. Međutim, ako niste na dijeti i možete sebi priuštiti previše, svidjet će vam se suptilan, ali nezaboravan okus kavijara. U odnosu na jesetru, čini se mnogo manje izraženim, ali, vjerujte, to ga ne pogoršava.
Sterlet kavijar
Kao i jesetra, kavijar sterlet ima izražen morski okus, koji je, međutim, mnogo mekši. Međutim, općenito, takav je kavijar specifičniji zbog jakog ribljeg okusa. Od svih jesetri, kavijar jesetri je najjeftiniji, što ga, naravno, ne čini manje ukusnim. Kako kažu, nema drugova za ukus i boju, stoga među gurmanima možete pronaći ljubitelje ove sorte kavijara.
Kaluški kavijar
Po ukusu, ovaj kavijar je donekle sličan beluga kavijaru, ali samo sa manje izraženim okusom i orašastim nijansama. Osim toga, što se tiče sadržaja masti i kalorija, značajno je ispred svog kolege, ali upravo te kvalitete čine ga tako nježnim i mekim.
Vrste crvenog kavijara
Kavijar ružičastog lososa
Ako na pultu vidite poznati crveni kavijar, u većini slučajeva to će biti kavijar ružičastog lososa. Postala je široko rasprostranjena zbog svog svijetlog i ugodnog okusa, kao i visoke plodnosti ove ribe, što omogućava proizvodnju proizvoda u velikim količinama. Zahvaljujući svom univerzalnom ukusu – ne previše ribljem, ali istovremeno prepoznatljivom, osvojio je naklonost masa. Prilikom kupovine vrijedi uzeti u obzir i to da se kavijar ružičastog lososa često soli, pa ga je bolje kupiti od provjerenih prodavača.
Keto kavijar
Najmasniji od svih vrsta crvenog kavijara. U međuvremenu, upravo zbog svog kalorijskog sadržaja chum kavijar ima delikatan i ugodan uljni okus, koji se, međutim, ne sviđa svima. Iskopava se u mnogo manjim količinama od kavijara ružičastog lososa. To je zbog nepopularnosti takvog kavijara među potrošačima.
Soho kavijar
Takav se kavijar smatra najkorisnijim među svim sortama crvenog kavijara zbog odličnog sastava aktivnih tvari. Međutim, unatoč ovim prednostima, kavijar koho lososa nije naišao na veliku popularnost među potrošačima. Što se tiče okusa, on je prilično specifičan i ima primjetnu gorčinu, zbog koje ga mnogi ne vole.
Sockeye kavijar
Na ruskom tržištu kavijar sockey lososa nije tako čest, jer kod nas nije posebno omiljen zbog izraženog ribljeg okusa. Zanimljivo je i da je upravo zbog ove specifičnosti izuzetno popularan u Europi i Americi, gdje se ovako neobična nijansa okusa za nas smatra delikatesnom i gurmanskom.
Kavijar pastrmke
Kavijar od pastrmke je prilično slan i ima primetnu gorčinu, zbog čega je prilično nepopularan među potrošačima. U međuvremenu, odlično se slaže sa krem sirevima i mnogim drugim fermentisanim mliječnim proizvodima, zbog čega se često koristi u pripremi kiflica i drugih grickalica s obiljem mekih i neagresivnih po okusu proizvoda.
Vrste parcijalnog kavijara
Štuka kavijar
Jedna od najpopularnijih sorti parcijalnog kavijara. Kavijar od štuke mnogo je jeftiniji od svih onih sorti koje smo ranije opisali. Međutim, uz svu svoju jeftinoću, uz pravilno soljenje, može biti izuzetno ukusan i ni po čemu ne inferiorniji od svojih skupljih i sofisticiranijih susjeda na polici trgovine. Osim toga, kavijar od štuke je vrlo koristan i preporučuje se osobama sa niskim hemoglobinom.
Pollack kavijar
Izuzetno popularna sorta parcijalnog kavijara, koja je u velikim količinama predstavljena na policama naših trgovina. Korisno je znati da je ikra polakova ne samo bogata raznim korisnim elementima u tragovima, već je i malo kalorija. Po izgledu podsjeća na bijelu pastu i ima specifičan i vrlo prepoznatljiv okus.
Sod kavijar
U pogledu svojih nutritivnih i ukusnih svojstava, kavijar bakalara nije inferioran mnogim plemenitim vrstama kavijara. Ima delikatan ukus i praktički nema riblju nijansu. Često se koristi u pripremi salata, grickalica, a odlično se slaže i sa hlebom i svim vrstama povrća. Jaja bakalara su vrlo mala i boje breskve.
Kavijar kapelina
Kavijar kapelina ima vrlo neobičan, oštar i ne najnedvosmisleniji okus, tako da se praktički ne koristi u svom "čistom" obliku. Međutim, često se može naći u trgovinama u obliku paste: kavijar kapelina se miješa s raznim uljima ili majonezom i prodaje u malim staklenim teglicama. Obavezno dodajte začine u tjesteninu, koji nijansiraju, a ponekad i prigušuju specifičan okus. Često možete pronaći i dimljeni kavijar kapelina.
Kavijar od štuke
Ovaj kavijar je delikatne ružičaste boje i vodenaste teksture. Nemoguće je nazvati kavijar od zandera gurmanskim ili vrijednim, ali unatoč tome, još uvijek uživa popularnost i ljubav među potrošačima. Da se razumijemo, niska cijena ovog proizvoda uvelike je razlog dobre potražnje. Kada kupujete kavijar od smuđa, vrijedi zapamtiti da će vjerojatno sadržavati veliku količinu biljnog ulja, što može utjecati na njegov okus. Pogotovo ako je kavijar proizveden dosta davno.
Kavijar deverike
Kavijar deverike je jedan od rijetkih koji se može jesti sirov. Zlatne je boje, a sama jaja su mala i mrvičasta. Obožavatelji savjetuju da jedu kavijar deverike kao samostalnu grickalicu, ali će izgledati sjajno i u sendvičima, kao i prženi kao dio palačinki.
Kavijar leteće ribe
Ikra leteće ribe rijetko se jede kao bogata hrana. Mnogo češće se može naći u suši ili rolnama. Pogodno je koristiti takav kavijar za ukrašavanje jela, nijansiranje raznim bojama za hranu. U međuvremenu, mogao bi biti idealan dijetetski prehrambeni proizvod zbog niskog sadržaja kalorija i visokog sadržaja lako probavljivih proteina.