Bok choi

Bok choy. Samo ime sugerira da ćemo razgovarati o nečemu vezanom za Kinu. A ovo "nešto" je najviše što nije ni kineski kupus. Ali ne onaj koji mi zovemo Peking, nego kineski – Petsai, a drugi – list.

Šta je bok choi

Side-choi (ili pak-choi) jedno je od najpopularnijih povrća u Kini, Vijetnamu, Filipinima i drugim zemljama u istočnoazijskim regijama. Ne tako davno i zapadni svijet je skrenuo pažnju na ovo diskretno po izgledu, ali vrlo korisno povrće. Prvi koji su uzgajali bok-choi počeli su stanovnici Kine i nekih drugih regija Azije. A to se dogodilo, kako vjeruju istraživači, prije više od XNUMX godina.

Side-choi je lisnato povrće. Zeleni listovi u obliku kašike sa blago spljoštenim stabljikama skupljeni su u utičnicu prečnika 30 cm i čvrsto prijanjaju jedno uz drugo. Izvan Kine, u pravilu, postoje dvije vrste ovog povrća: sa svijetlozelenim peteljkama i listovima, kao i sorta s tamnozelenim listovima i bijelim peteljkama.

U različitim regijama ovaj kupus se naziva različitim imenima, uključujući pak choi, kineski kelj, senf ili kupus celera, bijeli senf celer, kineska blitva. A na kineskom, naziv „pak-choi“ znači „konjsko uho“, i moram reći da postoji nešto – vanjske sličnosti su očigledne. I iako se u službenoj klasifikaciji biljaka ova kultura pripisuje sortama kupusa, nedavno su istraživači koji su pažljivo proučavali karakteristike ove kulture došli do zaključka da bok choy uopće nije kupus. Stručnjaci kažu da je u stvari, sa stanovišta botanike, ovo vrsta repe. Možda će s vremenom biolozi revidirati zvaničnu klasifikaciju i uključiti "konjsko uho" za repu, ali za sada ovu kulturu i dalje nazivamo kupusom.

Hemijski sastav i hranljiva vrednost

Prednosti kineskog kelja prvenstveno su određene hemijskim sastavom proizvoda. A ovo povrće je bogato mnogim vitaminima i mineralima. Posebno je odličan kao izvor vitamina A, C, B i K. Sadrži iznenađujuće velike rezerve kalcijuma, fosfora, kalijuma, gvožđa i natrijuma. Zanimljivo je da ovo lisnato povrće sadrži gotovo isto toliko vitamina A kao i šargarepa, a po koncentraciji vitamina C bok choy nadmašuje sve ostale salate. Osim toga, bok choy kupus je bogat vlaknima i esencijalnim aminokiselinama.

Korisna svojstva

Na istoku su lekovita svojstva kelja poznata već nekoliko vekova. Savremena istraživanja pokazuju da side-choy može biti koristan za imuni sistem, podstiče pravilan metabolizam i podržava zdravlje organizma na ćelijskom nivou. Poznato je da je ovo povrće dobro za srce i oči, uklanja toksine iz organizma i sadrži više od 70 antioksidativnih supstanci.

Mislite li da se vitamin C nalazi samo u kiselom voću? U bok choy-u ima i puno askorbinske kiseline, zbog čega su korisna svojstva povrća značajno proširena. Dobro je poznato da je vitamin C neophodan za održavanje imunog sistema. No, osim toga, askorbinska kiselina je nezamjenjiv sudionik u procesu stvaranja kolagena, koji je neophodan za održavanje elastičnosti kože i elastičnosti krvnih žila. Bokchoy je takođe koristan za cirkulatorni sistem jer sprečava prekomerno stvaranje trombocita, a takođe povećava hemoglobin.

Pak Choi je niskokalorični proizvod bogat vlaknima. Zahvaljujući tome, korisna je za ljude koji žele smršaviti. Osim toga, dijetalna vlakna čine kupus dobrim za crijeva. Pomaže u uklanjanju toksina iz tijela, a pomaže i u snižavanju kolesterola.

Bokčoj, bogat antioksidansima, poznat je po svojoj sposobnosti da uspori starenje organizma. Takođe se smatra korisnim za ljude koji često doživljavaju stres. Kelj sadrži supstance koje jačaju nervni sistem i organizam u celini, čine čoveka otpornijim na štetne uticaje okoline.

Side-choy, kao predstavnik grupe krstaša, ima određena svojstva protiv raka.

Podaci istraživanja pokazuju da ljudi koji jedu povrće iz ove grupe imaju manju vjerovatnoću da obole od raka pluća, prostate, debelog crijeva ili dojke.

Fosfor, gvožđe, magnezijum, kalcijum, cink i vitamin K – to je skup nutrijenata koji određuju snagu koštanog tkiva. A sve te tvari sadržane su u lišću kupusa. Kombinacija kalijum-kalcijum-magnezijuma pomaže u održavanju zdravog krvnog pritiska. Zahvaljujući holinu (vitamin B4), side-choi je koristan za centralni i periferni nervni sistem. Redovna konzumacija povrća poboljšava pamćenje, doprinosi pravilnom prenosu nervnih impulsa, a takođe poboljšava strukturu ćelijskih membrana. Zahvaljujući selenu, konjsko uho je korisno za jačanje imunološkog sistema organizma.

Primjena u narodnoj medicini

Čak iu drevnim vremenima, istočnjački iscjelitelji koristili su sok od bock-choya za liječenje rana ratnika. Kažu da su nakon toga rane mnogo brže zacijelile. Neki iscjelitelji su koristili mješavinu bjelanjka i svježeg soka od kelja za zacjeljivanje rana. Ovo povrće je takođe korisno za lečenje opekotina. U istočnoj medicini u te svrhe koristili su se svježi listovi bok-čoja, koji su bili čvrsto pričvršćeni za opečena mjesta.

Do našeg vremena je stigla i informacija da su tibetanski iscjelitelji također koristili box-choi za liječenje. Ova kultura je imala ulogu protuupalnog sredstva, ali i prirodnog lijeka protiv onkoloških bolesti u fitoterapijskom kompletu monaha.

Nuspojave i štete po organizam

Bok choy je zdrav proizvod, ali u nekim slučajevima može biti štetan za tijelo. Na primjer, ljudi koji su alergični na različite vrste kupusa. Nepoželjno je da se upuštaju u ovo povrće osobama sa slabim zgrušavanjem krvi ili koji koriste lijekove za njegovo razrjeđivanje. U tom slučaju, bok choy može uzrokovati jako krvarenje. Višak vitamina K doprinosi povećanju trombocita, viskoznosti krvi, te je kao rezultat toga vrlo nepoželjno koristiti hranu bogatu vitaminom K za pacijente s korona virusom, proširenim venama, tromboflebitisom, nekim vrstama migrene, osobama sa visokim razine kolesterola (pošto stvaranje krvnih ugrušaka počinje zadebljanjem arterijskog zida zbog stvaranja plaka). Vitamin K je dobio ime po latinskom. koagulationsvitamin – vitamin za koagulaciju. Grupa vitamina K uključuje spojeve rastvorljive u mastima koji pomažu u stvaranju ugrušaka i zaustavljanju krvarenja.

Ponekad prekomjerna upotreba kineskog kupusa može utjecati na hormonsku pozadinu tijela, odnosno uzrokovati hipotireozu (nedostatak hormona koje proizvodi štitna žlijezda) ili čak miksedematoznu komu.

Prekomjerne količine glukozinolata u bok-choeu također mogu biti opasne za ljude. U malim količinama ove supstance su korisne jer sprečavaju mutaciju ćelija. Ali kada njihov broj prelazi dopuštene norme za ljude, oni stječu toksična svojstva i, naprotiv, pospješuju rast tumora (posebno kod ljudi koji su predisponirani na rak).

Koristite u kuvanju

Side-choi je tradicionalni sastojak kineske, korejske, vijetnamske, japanske i tajlandske kuhinje. Zanimljivo je da su ovo lisnato povrće isprva koristili samo kineski seljaci, ali je potom originalni kupus stigao na carsku trpezu.

Kao i druge sorte kupusa, bok choy u kuhinji je uvijek rado viđen gost. Bok-choy se razlikuje od ostalih vrsta kupusa ne samo spolja, već i po ukusu. Njegovi listovi su prepoznatljivi po ukusu senfa i oštroj aromi sa laganom gorčinom. Ovo povrće je pogodno za pripremu raznih jela. Peteljke i listovi „konjskog uha“ mogu se dinstati, peći, pržiti, pripremati od njih priloge i dodavati u tepsije, supe, salate. Ovaj kupus, kao i kod nas uobičajeniji bijeli kupus, može se soliti i kiseliti. Od njega se prave korisni sokovi, pa čak i puter. Bok-choi se odlično slaže sa različitim vrstama mesa, ribe, pečuraka, mahunarki, pirinča i većine povrća. Jedno od najpoznatijih kineskih jela je šangajski bok čoj. Ovo predjelo je kuvani list kupusa poslužen sa prženim tofuom, pečurkama bukovače, belim lukom i začinskim biljem.

Bok Choi se priprema prilično brzo. Ali ipak, dok se ne postigne spremnost, reznicama je potrebno malo više vremena od listova. Neki kuhari radije kuhaju začinsko bilje i peteljke odvojeno, drugi preferiraju hrskave poluvruće reznice. Ali ovo je sve, kako kažu, stvar ukusa. A kako biste u povrću sačuvali što je moguće više korisnih tvari, ne biste ga trebali izlagati predugoj toplinskoj obradi.

Orijentalni kuhari, koji su oduvijek bili uz vas, predlažu: najbolje je koristiti mlade rozete sa listovima do 15. S godinama, bočne stabljike čoke odrvene, a listovi gube okus.

Pri kupovini važno je obratiti pažnju na svježinu zelene: ona bi trebala biti sočna, bogate zelene boje, a nakon lomljenja bi trebala hrskati. Da bi se produžio rok trajanja, listovi se čuvaju u frižideru, umotani u vlažni papirni ubrus.

Bok choy sos

Potrebni sastojci:

• bok choy (500 g);
• biljno ulje (1 kašičica);
• đumbir (2-3 cm);
• beli luk (2 čena);
• pileća juha (120 ml);
• sos od ostriga (3 kašičice);
• soja sos (1 kašičica);
• pirinčano vino (1 kašičica);
• šećer (prstohvat);
• kukuruzni skrob (2 kašičice).

U zagrijano biljno ulje dodajte bijeli luk i đumbir, miješajući da se prži pola minute. Dodajte prethodno blanširani bok choy i kuhajte još 1 minut. Posebno pomiješajte soju, sos od ostriga, pirinčano vino, bujon, skrob i šećer. U ovu smjesu dodajte bok-choy i kuhajte na laganoj vatri dok se sos ne zgusne.

Bok choy sa shiitake pečurkama

Shiitake prelijte kipućom vodom i ostavite 20 minuta. Operite, narežite na sitne ploške i propržite na maslinovom ulju sa sjeckanim bijelim lukom. Nakon nekoliko minuta dodajte nasjeckani bok-choy i sve zajedno pržite dok ne omekša. Na kraju kuvanja preliti sa malo sosa od ostriga, susamovim uljem i soli. Pre serviranja pospite susamom.

Kako rasti

Pak-choi za dosadašnje naše krajeve, to je egzotika. Ali njegova popularnost brzo raste.

Budući da klimatski uvjeti omogućavaju uzgoj ovog povrća u našim povrtnjacima, mnogi vrtlari su počeli da „naseljavaju“ svoje povrtnjake ovom korisnom kulturom. I veoma uspješan. Side-choi je ranorano povrće otporno na mraz (od dana sjetve do berbe ne prođe više od 30 dana). U geografskim širinama sa toplom klimom može se ubrati 5 plodova kelja u toku godine.

Za uzgoj u našim klimatskim uslovima najpogodnije su sorte kupusa „Prima“, „Lasta“, „Gipro“ i „Četiri godišnja doba“. Ove sorte su otporne na štetočine, nepretenciozne za njegu, imaju odlične karakteristike ukusa i daju dobre prinose. Ali za bogatu žetvu nije potrebno saditi side-choi na vrtu, gdje su ranije rasle druge sorte kupusa. Inače, maksimalni prinos treba očekivati ​​od sjemena zasađenog u junu.

Zanimljivo je i to da side-choi u vrtu usrećuje ne samo vrtlare i kuhare, već i pejzažne dizajnere. Kineski kupus koriste za vrtlarstvo cvjetnjaka. Jedna od najpovoljnijih kombinacija je bok-choi i neven. I usput, ovo susjedstvo će spasiti kupus od štetočina.

Kineski kelj brzo osvaja zapadni svijet. Nakon što ste jednom probali ovo neverovatno povrće za salatu, teško ga je napustiti u budućnosti. Side-choi je slučaj kada je priroda spojila nevjerovatnu količinu korisnih svojstava u jednoj biljci. A čovjek je trebao samo naučiti kako kuhati ovo zelje i uživati ​​u njegovim blagodatima.