Jutarnja ovsena kaša se pretvorila u preteču Dana mrmota, pirinač je dosadan, a heljda na ivici? Bulgur od celog zrna i kus-kus u pomoć! Ako su vam ova imena još uvijek nova, upoznajte ih bolje i ... hajde da zajedno napravimo ovu zbrku!
korist
Bulgur je, kao kolekcionar-pedant, savjesno sakupljao sve vitamine B, osim „životinjskog“ B12 (nisam baš htio). Ostali korisni elementi u tragovima ovog integralnog proizvoda su cink, natrijum, gvožđe, kalcijum, beta-karoten, selen, kalijum, fosfor, kao i vitamini K i E (ovi mali specijalni sastojci obezbeđuju lepotu i svilenkastost kože, sve koji rastu na njemu i odgovorni su za rast u principu).
Bulgur od pirinča i heljde gubi skoro 1,5 puta kalorija (tužan ili srećan – svako odlučuje za sebe). Ali u kuvanom obliku, potpuno je isti ispred heljde po sadržaju vlakana i 11 (!) puta je bolji od pirinča.
Prema Ayurvedi, bulgur je posebno koristan zimi, van sezone i tokom vjetrovite sezone. Ograničavanje ove žitarice u ishrani je kod vrućina i onih koji pate od gastritisa. Bulgur vam je kontraindiciran ako ste alergični na gluten (naročito ako vjerujete u njega).
Kuskus se ne može pohvaliti istom širinom spektra vitamina B kao bulgur, ali za garanciju odsustva kancerogena u njemu, odustaje od inča (krupa se obrađuje parom).
U nekim kulturama kus-kus se tradicionalno priprema za svečane porodične događaje: ovaj proizvod simbolizira sreću. Ali čak i ako ne vjerujete u magiju, svakodnevne rituale i znakove "za sreću", svojstva magične "kaše-malaši" će vas natjerati da to učinite. Kuskus sadrži aminokiselinu triptofan: ona pomaže tijelu da proizvodi serotonin, ublažava depresiju, normalizira san, povećava vitalnost i koncentraciju te otklanja trajni umor. Općenito, pojedite kašičicu!
Dakle, postoji li razlika?
I bulgur i kus-kus se prave od pšenice, pa se ove integralne žitarice često brkaju. Kuskus se dobija od njegovih durum sorti, od griza, poprskanog vodom, nakon čega se formirane čestice podvrgavaju termičkoj obradi. Zatim se žitarice osuši. Tehnologija donekle podsjeća na proizvodnju tjestenine.
Bulgur u proizvodnji podsjeća na poluproizvod. Zrna pšenice se praktično dovode u pripravnost sa očuvanim klicama i ljuskom. Zatim se zrna suše, često na suncu. Bulgur se često melje, ali možete naći i grubo i srednje mlevenje. Često se ova žitarica čisti od mekinja.
Bulgur ima više kalorija od kus-kusa. Osim toga, po svojstvima nadmašuje kus-kus (na primjer, količina vlakana u bulguru je 4 puta veća nego u kus-kusu).
Hoćemo li skuvati kašu?
Prilikom kuvanja, obje žitarice nije potrebno prati ni prije ni poslije kuhanja, jer su već kuhane na pari. Usput, vrijeme utrošeno na kuhanje je minimalno. Često se žitarice prodaju već u poluproizvedenom obliku, a dovoljno je samo da ih prelijemo kipućom vodom 5 minuta i pustimo da se kuhaju za istu količinu.
Kuskus je delikatne teksture i prijatnog ukusa, a može se servirati i hladan i topao: kao prilog, osnova jela, sastojak u sosu ili supi od povrća. Kuskus je manje intenzivnog okusa od bulgura. Ali, zahvaljujući ovom kvalitetu, od ove žitarice se dobijaju čarobni deserti.
Bulgur ima karakterističnu aromu orašastih plodova. Osim toga, proizvod je vrlo ekonomičan: prilikom kuhanja žitarice se značajno povećavaju u volumenu, i to treba uzeti u obzir.
Kuskus desert
4 kašike kus-kusa
2 kiwi
2 jabuka
1 limun
100 g jagoda
100 g grožđa bez koštica
1 kašika šećera u prahu (može se zameniti medom)
Kus-kus prelijte kipućom vodom i ostavite 3 minute. Pomiješajte sa šećerom u prahu. Oguljeni kivi sitno nasjeckajte, a zatim iscijedite sok od limuna. Jabuke narežite na komadiće, nakon što im uklonite sjemenke. Jabuke narezane na kockice prelijte limunovim sokom i promiješajte da se sjedine. Isecite grožđe i jagode na nekoliko delova. Zatim pomešajte kus-kus sa voćem. Po želji, desert možete ukrasiti laticama badema.
Salata od bulgura i avokada
150 g smrznutog zelenog graška
150 g bulgura
1 avokado
1 limun
1 crveni luk
0,5 kašika tečnog meda
Maslinovo ulje 5 tbsp
So i biber po ukusu
Grašak stavite u kipuću vodu na par minuta, a zatim ocijedite u cjedilo. Pripremite bulgur prema uputstvu na pakovanju. Crni luk sitno nasjeckajte, prelijte limunovim sokom, ostavite da prokuha. Oguljeni avokado tanko narežite. Pomiješajte sve blanke sa gotovim bulgurom, dodajući med, sol i biber.