U poređenju sa hranom koja sadrži rafinisane ugljene hidrate, bulgur je mnogo bolji izvor vitamina, minerala, vlakana, antioksidansa i fitonutrijenata. Epidemiološke studije su otkrile da konzumacija cjelovitih žitarica ima zaštitni učinak protiv bolesti kao što su rak, bolesti srca, probavni poremećaji, dijabetes i gojaznost. Cjelovite žitarice sadrže biljne fitonutrijente koji smanjuju upalu i sprječavaju oštećenje slobodnih radikala. To uključuje spojeve kao što su fitoestrogeni, lignani, biljni stanoli.
Osnova indijske, turske i bliskoistočne kuhinje vekovima, bulgur je dobro poznat na Zapadu kao glavna namirnica u tabule salati. Međutim, bulgur se može koristiti na isti način, na primjer, u supama ili u pripremi kruha od cjelovitog zrna. Razlika između bulgura i ostalih vrsta pšenice je u tome što, odnosno nema mekinje i klice, koje čuvaju mnoge hranljive materije. Obično se bulgur kuha u vodi, što znači da se mekinje djelomično uklanjaju, međutim, i dalje se smatraju cjelovitim žitaricama. U stvari, rafinisane žitarice gube polovinu dostupnih vitamina, kao što su niacin, vitamin E, fosfor, gvožđe, folna kiselina, tiamin.
Jedna čaša bulgura sadrži:
Također je vrijedno napomenuti da je bulgur. Stoga se osobama s intolerancijom na gluten preporučuje izbjegavanje ove žitarice.
Bulgur sadrži dobru količinu vlakana koja su svakodnevno potrebna za redovno pražnjenje crijeva i detoksikaciju. Vlakna u bulguru potiču zdravu ravnotežu šećera u krvi, što zauzvrat održava naš apetit i težinu stabilnim.
Bulgur je bogat. Ovi mikronutrijenti često nedostaju onima čija se prehrana uglavnom sastoji od rafiniranih ugljikohidrata i nekoliko cjelovitih žitarica. Na primjer, hrana bogata željezom djeluje kao prirodni lijek za anemiju. Magnezijum je neophodan za zdravlje srca, krvni pritisak, probavu, probleme sa spavanjem.