Proso je odlična alternativa kvinoji: raznovrsna, ukusna, hranljiva hrana poput kinoje, ali mnogo jeftinija i pristupačnija.
Većina Sjevernoamerikanaca poznaje proso kao hranu za ptice ili hranu za hipi. Drugdje se uzgaja kao stočna hrana ili kao mogući izvor etanola. Ali proso je i mnogo više!
U mnogim dijelovima svijeta, uglavnom u Indiji, Kini i Aziji, proso je bila osnovna hrana hiljadama godina zbog svojih divnih svojstava.
Proso je veoma hranljivo. Proso je alkalno, hidrira crijeva, sadrži serotonin koji podiže raspoloženje i bogat je magnezijem, niacinom i proteinima. Proso je dobro za srce, snižava holesterol, ima nizak glikemijski indeks, ima malo masti i ne sadrži gluten. Proso ne izaziva alergijske reakcije.
Kinoa ima slična nutritivna svojstva, ali ima više masti. Šolja kuvane kinoe ima 8 g kompletnih proteina, dok šolja prosa ima 6 g običnih proteina. Možete dodati malo mahunarki u proso, malo ulja pa čak i rezultat!
Međutim, kvinoja ima ozbiljne nedostatke. S jedne strane, košta u prosjeku 5 puta više od prosa, plus njegova ekološka i etička reputacija ostavlja mnogo da se poželi. Jedan od razloga zašto je proso jeftinije od kvinoje je taj što nije traženo u SAD-u kao ljudska hrana. Situacija se može promijeniti, ali to vjerovatno neće dovesti do naglog povećanja troškova.
Na kraju krajeva, proso raste gotovo svuda i, poput kvinoje, ne zahtijeva da se kamioni šalju hiljadama milja daleko, povećavajući emisije ugljičnog dioksida i uskraćujući andske male farmere njihovog tradicionalnog izvora hrane. Proso takođe ne treba posebnu obradu da bi bilo jestivo, za razliku od kvinoje.
U stvari, proso možemo uzgajati na malim farmama ili u našim dvorištima, jesti ga ili jesti i prodavati na lokalnim pijacama. Stoga se proso naziva hranom zelenila i hipija. Proso je popularna hrana hiljadama godina jer je tako svestrana. Proso može zamijeniti druge žitarice kao što su pirinač, pšenica ili kinoa u mnogim receptima. Proso se kuva na isti način kao i pirinač, traje oko 20 minuta i može se prethodno namočiti ili kuvati u ekspres loncu.
Što više vode dodate i što duže kuhate, postaje mekša i kremastija. Proso može biti pasirano (na primjer, za dječju hranu), ili može biti suho, mrvičasto, tostirano.
Proso može biti doručak, ručak ili večera, u zavisnosti od toga šta radite sa njim. Činjenica da ne sadrži gluten je bonus. Evo nekoliko ideja za kuhanje prosa.
Pečeno proso odlično ide uz indijske oraščiće i sos od pečuraka. Kuvano proso koristite kao podlogu za umake i umake. Koristite kuvano proso umesto kinoe i ovsenih pahuljica da napravite žitarice za doručak – jednostavno dodajte mleko, sušeno voće, orašaste plodove i semenke, cimet, so ili šta god želite u žitarice. Zakuvati, dinstati dok se ne zgusne, jesti!
Ili prokuvajte sirovo proso i ostavite ga preko noći u loncu kako bi doručak bio gotov kada ujutro ustanete. Kuvano proso dodajte u pomfrit, variva, supe, baš kao što biste dodali kinoju ili pirinač. Ili koristite proso da napravite pilaf od gljiva dodavanjem prosa umjesto riže.
Proso je neutralnog ukusa i svetle boje, proseno brašno je jeftino, od njega se prave odlična peciva – hleb, mafini, kao i palačinke i kolači.
Proso se vrlo lako uzgaja. Poljoprivrednici u Sjevernoj Americi pokušavaju uzgajati kvinoju, nadajući se da će unovčiti ludilo, ali pokazalo se da je vrlo izbirljiva oko toga gdje raste i uslovi za uzgoj moraju biti tačni.
Idealni uslovi za uzgoj kvinoje su visoki na Andima u Boliviji, što je jedan od razloga zašto su troškovi dostave kinoe tako visoki i imaju loš ugljični otisak.
Osim toga, uklanjanje gorke kožice kako bi kvinoja postala jestiva zahtijeva posebnu opremu.
Proso se, s druge strane, lako uzgaja tamo gdje su ljeta duga i vruća. Proso se može sijati na bilo koje zemljište koje je pogodno za kukuruz. Prosečna količina padavina je sasvim dovoljna, ne morate da brinete o dodatnom zalivanju.
Zrele sjemenke se lako oslobađaju od vanjske ljuske uz lagano trenje. Vrlo su male, zaobljene, sa šiljastim krajevima. Kada se sjeme ubere, treba ih ostaviti da se osuše nekoliko dana prije nego što se mogu pakovati. Judith Kingsbury