Nutritivna vrijednost i hemijski sastav.
Tabela prikazuje sadržaj hranjivih sastojaka (kalorija, proteina, masti, ugljenih hidrata, vitamina i minerala) po 100 grama jestivi dio.
| Hranjiva | Količina | Norma ** | % norme u 100 g | % norme u 100 kcal | 100% normalno |
| Vrijednost kalorija | 462 kCal | 1684 kCal | 27.4% | 5.9% | 365 G |
| proteini | 11.4 G | 76 G | 15% | 3.2% | 667 G |
| masti | 43.84 G | 56 G | 78.3% | 16.9% | 128 G |
| Ugljikohidrati | 4.67 G | 219 G | 2.1% | 0.5% | 4690 G |
| voda | 37.04 G | 2273 G | 1.6% | 0.3% | 6137 G |
| pepeo | 3.05 G | ~ | |||
| vitamini | |||||
| Vitamin A, RE | 1001 μg | 900 μg | 111.2% | 24.1% | 90 G |
| Retinol | 1.001 mg | ~ | |||
| Vitamin B1, tiamin | 0.088 mg | 1.5 mg | 5.9% | 1.3% | 1705 G |
| Vitamin B2, riboflavin | 0.299 mg | 1.8 mg | 16.6% | 3.6% | 602 G |
| Vitamin B5, pantotenski | 1.2 mg | 5 mg | 24% | 5.2% | 417 G |
| Vitamin B6, piridoksin | 0.06 mg | 2 mg | 3% | 0.6% | 3333 G |
| Vitamin B9, folat | 60 μg | 400 μg | 15% | 3.2% | 667 G |
| Vitamin B12, kobalamin | 9.4 μg | 3 μg | 313.3% | 67.8% | 32 G |
| Vitamin C, askorbinski | 2 mg | 90 mg | 2.2% | 0.5% | 4500 G |
| Vitamin PP, NO | 2.51 mg | 20 mg | 12.6% | 2.7% | 797 G |
| Makrohranjiva | |||||
| Kalijum, K | 138 mg | 2500 mg | 5.5% | 1.2% | 1812 G |
| Kalcijum, Ca | 70 mg | 1000 mg | 7% | 1.5% | 1429 G |
| Magnezijum, mg | 13 mg | 400 mg | 3.3% | 0.7% | 3077 G |
| Natrijum, Na | 697 mg | 1300 mg | 53.6% | 11.6% | 187 G |
| Sumpor, S | 114 mg | 1000 mg | 11.4% | 2.5% | 877 G |
| Fosfor, P. | 200 mg | 800 mg | 25% | 5.4% | 400 G |
| Elementi u tragovima | |||||
| Gvožđe, Fe | 5.5 mg | 18 mg | 30.6% | 6.6% | 327 G |
| Mangan, Mn | 0.12 mg | 2 mg | 6% | 1.3% | 1667 G |
| Bakar, Cu | 400 μg | 1000 μg | 40% | 8.7% | 250 G |
| Selen, Se | 44 μg | 55 μg | 80% | 17.3% | 125 G |
| Cink, Zn | 0.92 mg | 12 mg | 7.7% | 1.7% | 1304 G |
| Esencijalne aminokiseline | |||||
| Arginin * | 0.699 G | ~ | |||
| valin | 0.719 G | ~ | |||
| Histidin * | 0.303 G | ~ | |||
| izoleucin | 0.606 G | ~ | |||
| leucin | 1.029 G | ~ | |||
| lizin | 0.863 G | ~ | |||
| metionin | 0.27 G | ~ | |||
| treonin | 0.507 G | ~ | |||
| triptofan | 0.161 G | ~ | |||
| fenilalanin | 0.567 G | ~ | |||
| Zamjenjive aminokiseline | |||||
| alanin | 0.662 G | ~ | |||
| Aspartinska kiselina | 1.083 G | ~ | |||
| glicin | 0.662 G | ~ | |||
| Glutaminska kiselina | 1.477 G | ~ | |||
| prolin | 0.565 G | ~ | |||
| serine | 0.491 G | ~ | |||
| tirozin | 0.401 G | ~ | |||
| Cistein | 0.153 G | ~ | |||
| Steroli | |||||
| holesterol | 150 mg | max 300 mg | |||
| Zasićene masne kiseline | |||||
| Zasićene masne kiseline | 14.45 G | maks. 18.7 g | |||
| 12: 0 Laurić | 0.03 G | ~ | |||
| 14: 0 Miristic | 0.29 G | ~ | |||
| 16:0 Palmitić | 9.45 G | ~ | |||
| 18:0 Stearin | 4.58 G | ~ | |||
| Mononezasićene masne kiseline | 25.61 G | min 16.8 g | 152.4% | 33% | |
| 16: 1 Palmitoleik | 1.4 G | ~ | |||
| 18:1 Olein (omega-9) | 24.04 G | ~ | |||
| 20: 1 gadoleic (omega-9) | 0.13 G | ~ | |||
| Polinezasićene masne kiseline | 0.84 G | od 11.2 do 20.6 | 7.5% | 1.6% | |
| 18: 2 linolni | 0.57 G | ~ | |||
| 18: 3 Linolenski | 0.01 G | ~ | |||
| 20: 4 Arahidon | 0.25 G | ~ | |||
| Omega-3 masne kiseline | 0.01 G | od 0.9 do 3.7 | 1.1% | 0.2% | |
| Omega-6 masne kiseline | 0.82 G | od 4.7 do 16.8 | 17.4% | 3.8% |
Energetska vrijednost je 462 kcal.
- žlica = 13 g (60.1 kCal)
- oz = 28.35 g (131 kCal)
Foie gras, guščja jetra iz konzerve, dimljena bogata vitaminima i mineralima kao što su: vitamin A - 111,2%, vitamin B2 - 16,6%, vitamin B5 - 24%, vitamin B9 - 15%, vitamin B12 - 313,3%, vitamin PP - 12,6 %, fosfor - 25%, gvožđe - 30,6%, bakar - 40%, selen - 80%
- Vitamin A odgovoran je za normalan razvoj, reproduktivnu funkciju, zdravlje kože i očiju i održavanje imuniteta.
- Vitamin B2 sudjeluje u redoks reakcijama, pojačava osjetljivost boja vizualnog analizatora i adaptaciju mraka. Nedovoljan unos vitamina B2 praćen je kršenjem stanja kože, sluznice, oštećenom svjetlošću i sumrakom vida.
- Vitamin B5 sudjeluje u metabolizmu proteina, masti, ugljikohidrata, metabolizmu kolesterola, sintezi brojnih hormona, hemoglobina, pospješuje apsorpciju aminokiselina i šećera u crijevima, podržava funkciju kore nadbubrežne žlijezde. Nedostatak pantotenske kiseline može dovesti do oštećenja kože i sluznice.
- Vitamin B6 kao koenzim sudjeluju u metabolizmu nukleinskih kiselina i aminokiselina. Nedostatak folata dovodi do poremećene sinteze nukleinskih kiselina i proteina, što rezultira inhibicijom rasta i diobe ćelija, posebno u brzo proliferirajućim tkivima: koštanoj srži, crijevnom epitelu itd. Nedovoljna konzumacija folata tokom trudnoće jedan je od uzroka nedonoščadi, neuhranjenost, urođene malformacije i razvojni poremećaji djeteta. Pokazana je snažna povezanost između nivoa folata i homocisteina i rizika od kardiovaskularnih bolesti.
- Vitamin B12 igra važnu ulogu u metabolizmu i konverziji aminokiselina. Folati i vitamin B12 međusobno su povezani vitamini i uključeni su u stvaranje krvi. Nedostatak vitamina B12 dovodi do razvoja djelomičnog ili sekundarnog nedostatka folata, kao i anemije, leukopenije, trombocitopenije.
- Vitamin PP učestvuje u redoks reakcijama energetskog metabolizma. Nedovoljan unos vitamina praćen je poremećajem normalnog stanja kože, gastrointestinalnog trakta i nervnog sistema.
- fosfor učestvuje u mnogim fiziološkim procesima, uključujući energetski metabolizam, regulira kiselinsko-baznu ravnotežu, dio je fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina, neophodan je za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije, rahitisa.
- željezo dio je proteina različitih funkcija, uključujući enzime. Učestvuje u transportu elektrona, kisika, osigurava tok redoks reakcija i aktivaciju peroksidacije. Nedovoljna konzumacija dovodi do hipohromne anemije, atonije skeletnih mišića s nedostatkom mioglobina, povećanog umora, miokardiopatije, atrofičnog gastritisa.
- bakar dio je enzima redoks aktivnosti i uključen u metabolizam željeza, potiče apsorpciju proteina i ugljikohidrata. Učestvuje u procesima opskrbe tkiva ljudskog tijela kisikom. Nedostatak se manifestuje poremećajima u formiranju kardiovaskularnog sistema i kostura, razvojem displazije vezivnog tkiva.
- selen - bitan element antioksidativnog odbrambenog sistema ljudskog tijela, djeluje imunomodulatorno, sudjeluje u regulaciji djelovanja hormona štitnjače. Nedostatak dovodi do Kashin-Beckove bolesti (osteoartritis sa višestrukim deformitetima zglobova, kičme i ekstremiteta), Keshan bolesti (endemska miokardiopatija), nasljedne trombastenije.
Tagovi: kalorijski sadržaj 462 kcal, hemijski sastav, nutritivna vrijednost, vitamini, minerali, koliko je foie gras koristan, guščja jetra iz konzerve, dimljena, kalorije, hranjive tvari, korisna svojstva foie grasa, guščja jetra iz konzerve, dimljena