clabber

Istorija nastanka ovog pića je skrivena vekovima. Niko se nikada neće sjetiti ko je prvi izumio fermentirano mlijeko ili primijetio da ovo piće ima osvježavajući okus i blagotvorna svojstva. Međutim, čak i u čuvenoj Homerovoj „Odiseji“ spominje se on, u trenutku kada glavni lik u pećini Kiklopa pronalazi vrčeve kiselog mleka.

Tajne kuvanja

Mlaćenica je veoma jednostavna za pripremu. Kod kuće se mnogo lakše priprema nego bilo koji drugi fermentisani mlečni proizvod. Zaista, u svojoj osnovi, sirenje je kiselo mleko.

Zapravo, može se dobiti tako da se mlijeko ostavi da se kiseli u toploj prostoriji, ali da biste bili sigurniji u dobar rezultat, može se dati nekoliko pravila za fermentaciju proizvoda.

Za sirenje je idealno punomasno mleko koje nije prošlo nikakvu industrijsku preradu. U ekstremnim slučajevima, prikladna je i kupovina u trgovini, ali s kratkim rokom trajanja. Za ulogu starter kulture prikladni su svi fermentirani mliječni proizvodi sa živim bakterijama. To može biti kefir ili pavlaka, koji se čuvaju ne više od 14 dana. Možete koristiti i svježi raženi hljeb, posebno ako je napravljen od tijesta s kvascem, a ne uz korištenje posebnih kemijskih sredstava za dizanje. Količina startera nije bitna, dovoljna je jedna kašičica. Za bogatiji ukus često se dodaje malo šećera. Ali ovo, naravno, nije obavezno.

Proces proizvodnje je prilično jednostavan. Mlijeko se mora zagrijati i dovesti do ključanja. Dozvoljeno je čak i kratko vrenje proizvoda, ne duže od jedne minute. Ali glavna stvar je osigurati da se ne sklupča. Proces zagrijavanja je potreban kako bi se proizvod očistio od nepotrebnih štetnih bakterija. Nakon toga treba ga ohladiti na temperaturu od oko 30-40 stepeni. Trebalo bi biti izuzetno toplo, ali ne vruće, inače će sve bakterije mliječne kiseline brzo umrijeti u vrućem okruženju. Zatim u mlijeko dodajte starter za kiselo tijesto i po potrebi šećer. Dobijeni proizvod treba umotati u toplo ćebe, radi bolje termoregulacije, i ostaviti oko 6-8 sati. Možete koristiti i termosicu umjesto ćebe kako biste duže bili topli. Proizvod je zgodno skuhati uveče i ostaviti na toplom preko noći, a ujutru ćete imati spremno ukusno svježe podsireno mlijeko. Morate ga čuvati u frižideru oko 4-5 dana.

Ako je mlijeko korišteno za pripremu proizvoda već počelo da se kiseli, zagrijavanjem će se odmah zgrušati, a sve daljnje radnje su beskorisne. U tom slučaju preporučuje se korištenje grijanja u vodenom kupatilu. Takođe se može primetiti da jogurt možete praviti bez zagrevanja i prokuvavanja. Ali tada će se nekoliko vrsta bakterija početi razmnožavati istovremeno, što će dovesti do neravnomjerne fermentacije proizvoda. I ovaj proces će trajati prilično dugo, posebno zimi.

Vrste i distribucija proizvoda

Istorijski gledano, svi fermentirani mliječni proizvodi su uglavnom distribuirani na teritoriji bivšeg SSSR-a. Čak i u Rusiji, ljudi su stalno kuvali i pili fermentisano mleko, pa je verovatno zbog toga ruski seljak oduvek smatran herojem i dobrim momkom. Uostalom, upravo u takvim proizvodima sadržana je maksimalna količina korisnih za zdravlje i jačanje tijela. Kažu da njihova redovna upotreba može čak i produžiti život. Ako govorimo konkretno o jogurtu, onda je rasprostranjen u Rusiji, Ukrajini, Gruziji, Jermeniji. Ovaj proizvod je manje tražen u evropskim zemljama i SAD.

Napitci za fermentaciju mliječne kiseline također mogu uključivati:

• ryazhenka;
• varenets;
• jogurt;
• matsoni;
• mechnikov jogurt.

Ryazhenka se može nazvati ukrajinskim podsirenim mlijekom na drugi način. Smatra se najmasnijim proizvodom i sadrži veliku količinu minerala. Ovaj proizvod je pripremljen na bazi pečenog mleka i preporučuje se za upotrebu kod ateroskleroze i fizičke aktivnosti.

Varenets je takođe proizvod od pečenog mleka. Ova vrsta podsirenog mlijeka je vrlo česta u Sibiru. Posebnu ljubav stekao je kada se koristio uz čaj.

Mechnikovskaya jogurt je jedna od sorti običnog jogurta, sa izraženim antibakterijskim svojstvima, ima određeni sastav vitamina i minerala, korisnih za ljude koji vode zdrav način života.

Jogurt je također proizvod fermentacije mliječne kiseline, ali sadrži dosta čvrstih tvari bez masti.

Matsoni – gruzijsko sirenje. Za njegovu pripremu koristi se veoma vrijedna bakterija za ljudski organizam – macun štapić.

Sastav i korisna svojstva

Sa naučne tačke gledišta, poznati biolog, nobelovac Ilja Mečnikov dokazao je nesumnjivu korist od konzumiranja jogurta. S pravom je vjerovao da do smrti i preranog starenja tijela dolazi zbog trovanja organizma mikrobnim otrovima koji se mogu akumulirati u crijevima ako se tamo stvori okruženje povoljno za njihovu reprodukciju. Stoga je biolog posvetio veliku pažnju crijevnoj mikroflori. Kiselo mlijeko, koje sadrži bugarski bacil mliječne kiseline, nazvao je najboljim načinom za borbu protiv patogenih mikroorganizama. I sam je cijeli život konzumirao fermentisane mliječne proizvode i svugdje promovirao njihovu upotrebu za zdravlje i dugovječnost.

Sastav kiselog mleka uključuje esencijalne i neesencijalne aminokiseline koje se lako apsorbuju u organizmu i glavni su sastojak proteina: metionini (0,071 g), valini (0,157 g), leucini (0,267 g), histidini (0,074 g ), lizini (0,215 g), arginini (0,1 g), treonini (0,126 g), triptofan (0,041 g), fenilalanini (0,14 g), asparaginska kiselina (0,179 g), glicini (0,038 g), prolini (0,248 g), cisteini (0,02 g) i dr. Sadrži i korisne masne kiseline omega-3 (0,03 grama) i omega-6 (0,1 grama), zasićene (2 grama) i nezasićene (1,12 grama) masne kiseline. Dragocjeni su kao profilaktički agensi za koronarne bolesti srca, hipertenziju i aterosklerozu.

Takođe sadrži bogat mineralni sastav, predstavljen kalijumom (144 mg), magnezijumom (16 mg), kalcijumom (118 mg), sumporom (28 mg), natrijumom (51 mg), hlorom (98 mg), fosforom (96 mg). ), gvožđe (0,1 mg), kobalt (1 mcg), jod (9 mcg), hrom (2 mcg), mangan (0,005 mg), selen (2 mcg), molibden (5 mcg), fluor (20 mcg) ), bakar (10 μg) i cink (0,4). Posebno se ističe visok sadržaj kalcijuma i fosfora, koji zajedno imaju veliki uticaj na čvrstoću koštanog tkiva, poboljšavaju stanje zuba, a doprinose i pravilnom razvoju i rastu djetetovog organizma. A sumpor, koji je dio proizvoda, ljepotice će pozitivno ocijeniti, jer pomaže u poboljšanju stanja kože i kose, jača ploče nokta i značajno produžava mladost i ljepotu.

Vitaminski sastav kiselog mlijeka predstavljen je vitaminom A (22 µg), vitaminom H (3,39 µg), vitaminom PP (0,8 mg), vitaminom C (0,8 mg), Retinolom (0,02 mg) , beta karoten (0,01 XNUMX mg) i vitamini B:

• tiamin ‒ 0,03 mg;
• riboflavin – 0,13 mg;
• holin – 43 mg;
• pantotenska kiselina – 0,38 mg;
• piridoksin ‒ 0,02 mg;
• folati – 7,4 mcg;
• kobalamin ‒ 0,34 μg.

Vitamin H pomaže u poboljšanju apsorpcije ugljikohidrata, a vitamin B12 je neophodan za poboljšanje metabolizma i promicanje pravilnog metabolizma. Osim toga, zajedno s vitaminom B9, on je uključen u hematopoezu.

Kalorijski sadržaj proizvoda je oko 60 kcal, a nutritivnu vrijednost predstavljaju proteini (2,9 grama), masti (3,2 grama) i lako svarljivi ugljikohidrati (4,1 g).

Zahvaljujući ovom sastavu, jogurt je našao široku primenu ne samo u kulinarstvu, već iu oblasti medicine i kozmetologije, nezaobilazan je u jelovniku ishrane i može se koristiti u hrani za bebe.

Medicinska upotreba

U narodnoj medicini kiselo mlijeko se koristi za liječenje bolesti kao što su:

• intestinalna disbioza;
• kolitis;
• enteritis;
• gastritis;
• stomatitis;
• prehlade.

Bakterije mliječne kiseline, koje su dio proizvoda, igraju važnu ulogu u normalizaciji korisne crijevne mikroflore i ubijaju patogene mikroorganizme koji uzrokuju opasne bolesti gastrointestinalnog trakta. Zato je koristan u liječenju disbakterioze. Ako redovno koristite jogurt, možete se riješiti kratkog daha i mamurluka. Trudnicama i dojiljama savjetuje se da popiju pola čaše bilo kojeg fermentisanog mliječnog napitka, jer će visok sadržaj kalcija blagotvorno djelovati na djetetov organizam.

Recepti tradicionalne medicine

Sa prehladom

Na grudi i leđa se mogu stavljati oblozi sa mješavinom kiselog mlijeka i biljnog ulja. Za gutanje se koristi potpuno ista zagrijana kompozicija, otprilike 1-2 supene kašike.

Sa stomatitisom

U pola čaše napitka dodajte tri zgnječena čena belog luka. Dobijenom smjesom mažite čireve u usnoj šupljini tri puta dnevno.

Sa crijevnom disbiozom

U svježe podsireno mlijeko dodajte prezle i sitno sjeckani bijeli luk, smjesu stavite u hladnjak. Nanositi svakodnevno prije spavanja pet dana. Takođe, za liječenje ovog problema možete napraviti klistir sa jogurtom.

Koristi se u kozmetici

Ruskinje dugo koriste jogurt kao proizvod za očuvanje ljepote i mladosti. Na njegovoj osnovi su napravljene razne kreme, obloge za tijelo, proizvodi za poboljšanje stanja kose. Sada se kiselo mlijeko aktivno koristi i u kućnoj kozmetologiji, jer je ovaj proizvod bogat mineralima i vitaminima koji su korisni za tijelo, a također može pomoći u poboljšanju metabolizma i normalizaciji acido-bazne ravnoteže. Ovaj proizvod se koristi za:

• posvjetljivanje staračkih pjega;
• čišćenje masne i problematične kože;
• svakodnevno pranje, poput mlijeka za skidanje šminke;
• borba protiv celulita;
• jačanje i hranjenje kose;
• normalizacija rada lojnih žlijezda.

Svojstva ishrane

Jogurt ima pozitivan učinak na metabolizam i značajno ubrzava metabolizam, što nesumnjivo igra veliku ulogu u dijeti i zdravom načinu života. Svi nutricionisti preporučuju korišćenje u dane posta, koje je poželjno organizovati jednom nedeljno. Korištenje jogurta ovih dana omogućit će vam da izgubite višak kilograma bez rizika po zdravlje i održite se u odličnoj formi.

Postoji čak i nekoliko dijeta koje nude upotrebu fermentisanih mlečnih proizvoda u svojoj ishrani. Ovo su dijeta Doline i Protasova. Rasprostranjena na otvorenim prostorima mreže, kao dijeta na mliječnim i kiselo-mliječnim proizvodima.

Šteta i opasna svojstva

Kontraindikovana je upotreba zgrušanog mlijeka tokom egzacerbacije pankreatitisa, kolelitijaze i hepatitisa.

Ne preporučuje se upotreba ovog proizvoda kod erozivnog gastritisa ili gastritisa sa visokom kiselošću, kao i kod peptičkog ulkusa.

Naravno, uvijek treba obratiti pažnju na rok trajanja proizvoda kako biste spriječili trovanje crijeva.

zaključci

Jogurt se dugo smatrao vrlo korisnim proizvodom. Svakodnevna konzumacija napitka ne utiče samo na ozdravljenje organizma, već može i produžiti život. Praktično je bezopasan i nema značajnih kontraindikacija za upotrebu, ali ga ipak treba oprezno koristiti kod pogoršanja bolesti gastrointestinalnog trakta, kao i kod pankreatitisa i hepatitisa. Ovaj napitak sadrži bogat vitaminski kompleks i mineralnu ravnotežu, koji pomažu tijelu da se odupre vanjskim faktorima, koriste se za prevenciju raznih bolesti i doprinose ukupnom jačanju i pravilnom razvoju organizma. Korisne kvalitete usirena mlijeka su visoko cijenjene u oblasti kozmetologije i široko se koriste u tradicionalnoj medicini. Veoma je cijenjen u zdravoj i dijetalnoj ishrani. Veoma je divan kao samostalan proizvod, ali i u kulinarstvu, sa njim se pripremaju razna peciva od kojih se prave hladne supe.