Umjetnost kreiranja bilo kojeg recepta i, kao rezultat, jelovnika, zahtijeva određeno planiranje. Važno je razumjeti za koga ga kreirate. Zamislite da ste kuhar i da ste kao profesionalac odgovorni da osigurate da jelo i meni mogu donijeti prihod. Ovaj pristup svakodnevnom kuvanju može podići vaše vještine na viši nivo. Ali ako ste protiv ovakvih igara i kuhate hranu za porodicu, prijatelje ili goste, vaš cilj je stvoriti kulinarska remek-djela koja će svi pamtiti!
Izbor koncepta ukusa
Prvo morate definirati osnovni koncept menija i glavni okus. Kada James Smith kreira jelovnik, njegov stil uparivanja okusa postaje temelj za ono što radi. Voli svježe, voćne okuse koji se dodatno pojačavaju pečenjem ili dinstanjem. Svi imamo svoje prednosti i omiljene metode kuhanja: neko je odličan s nožem, neko može intuitivno miješati začine, neko je odličan u pečenju povrća. Neki ljudi uživaju u trošenju vremena na kockice sastojaka za vizuelnu privlačnost, dok drugi manje brinu o vještinama noža i više su zainteresirani za sam proces kuhanja. Na kraju krajeva, stavke vašeg menija trebale bi biti izgrađene na temelju koji vam se sviđa. Stoga svakako odvojite vrijeme i razmislite o osnovnom konceptu vašeg budućeg menija.
Planiranje menija: prvi, drugi i desert
Najbolje je započeti s predjelom i glavnim jelom. Razmislite kako će se ova jela kombinirati jedno s drugim. Vodi se računa i o nutritivnoj vrijednosti jela, pa ako pripremate obilno predjelo i glavno jelo, desert treba da bude što lakši. Glavna stvar u planiranju obroka je održavati ravnotežu između njih.
James Smith dijeli odličnu ideju za meni. Recimo da planirate da napravite veganski indijski kari kao glavno jelo. Zatim učinite predjelo još intenzivnijeg ukusa, dodajte još začina kako biste pripremili recepte ukusa za ljuto ljuto jelo. Za desert – nešto nježno i lagano, što će omogućiti da se receptori opuste.
hrana kao istorija
James Smith savjetuje da se na jelovnik gleda kao na putovanje ili da se ispriča fascinantna priča. To može biti priča o putovanju u tople (ili čak hladne, zašto ne?) zemlje, omiljenu hranu, daleku zemlju ili samo uspomenu. Takođe možete razmišljati o meniju kao o rečima pesme. Svako jelo treba da bude poput pesme koja priča neki deo priče, a glavni ukus u jelima povezuje ovu priču jedno s drugim, pretvarajući je u celo delo.
Glavna stvar je kreativnost
Danas ljude više zanima proces kuvanja i iskustvo stečeno tokom njega, a ne samo mehanički aspekti kuvanja. Pronađite riječi koje će potaknuti vaš jelovnik, kao što su: „Tokom putovanja u Italiju, otkrio sam nove okuse“ ili „Kada sam bio u Kanadi i naišao na farmu javorovog sirupa, znao sam da će to biti osnova ovog menija.
Kada povežete svoj recept ili jelovnik sa iskustvom ili konceptom, biće vam lako da kreirate sopstvenu priču u jelima. Glavna stvar je stvoriti! Zapamtite da u ovom zanatu ne postoje ograničenja ili granice. Izrazite se kroz svoja jela, a vaša porodica i prijatelji će sigurno zapamtiti hranu koju ste skuvali!