Jackfruit je „diobraz“ biljnog svijeta. Ako vas još uvijek ne uplaši njegov izgled, onda bi vas miris prezrelog džekfruta mogao zbuniti. Pa šta je to egzotično voće – bodljikava kožica, „rebra“, mahune i sjemenke?
Uprkos svom odbojnom izgledu, unutrašnjost džekfruta oduševljava oko zlatne boje, kremaste teksture, sa lukovicama prošaranim krupnim crnim sjemenkama. Lukovice, ili ih još zovu mahune, zapravo su ljuska za tamne sjemenke koje se jedu pržene ili kuhane od njih u raznim jelima. Seme se takođe može kuvati kao kesteni. Brojni ljubitelji ovog voća jedu i sjemenke zajedno sa lukovicama. Tokom termičke obrade, sjemenke postaju mekane i podsjećaju na pasulj. Nezreli džekfrut bež, bele ili zlatne boje često se naziva "meso od povrća" zbog svog ukusa i teksture.
Pronaći svježi džekfrut u prodaji nije lako, ali možete ga kupiti zamrznutog, sušenog ili konzerviranog u salamuri. Konzervirani mladi plodovi voća mogu se naći u azijskim i južnoazijskim prodavnicama. Često se nalazi smrznuta. Trik je u tome što se samo nezrelo voće koristi kao „meso od povrća“. Zreli džekfrut se češće koristi za pravljenje deserta. Predivan je slatki zalogaj koji se može uživati u sirovom stanju ili kao sastojak voćnih salata ili šerbeta. Ako ste dovoljno sretni da kupite svježi džekfrut, možete ga isjeći i zamrznuti za buduću upotrebu.
Mladi plodovi su gusti, neutralnog okusa, u kombinaciji sa bilo kojim biljem ili začinima. Mahune se često dodaju u variva od povrća. Pulpa džekfruta se također može samljeti u mljeveno meso i kuhati u ćufte, odreske, ćufte ili pljeskavice. Prednost džekfruta u odnosu na druge zamene za povrće je u tome što ne sadrži natrij, masti, veštačke boje, konzervanse i gluten, ali je bogat vlaknima i vitaminom C. Ima manje proteina od soje ili drugih mahunarki – 3 g na 200 g proizvoda.
Ako ne volite složena jela, mlado voće jednostavno isperite (da uklonite sol) i marinirajte ga po ukusu – sa roštilj sosom, uljem ili sirćetom 30 minuta i pržite. Možete skuhati džekfrut na roštilju ili napraviti pravi roštilj sa omiljenim začinima. Druga opcija je isjeckati ili nasjeckati voće i skuhati tjesteninu s njima. Ili dodajte marinara sosu, čiliju ili supi.
U svim receptima koje ćemo vas upoznati za korištenje mladih nezrelih plodova. Ako imate džekfrut u konzervi, on mora biti pravilno osušen. Da biste uklonili višak soli, pulpa se prethodno opere. Smrznutu voćku treba odmrznuti prije jela.
Začinjeni kotleti od džekfruta
Evo osnovnog recepta koji možete upotpuniti sušenim ili svježim začinskim biljem i začinima po vašem izboru.
200 g mladog džekfruta
200 g barenog krompira
100 g seckanog crnog luka
1 st. l. seckane čili papričice
1 sat. L. mljevenog bijelog luka
Biljno ulje za prženje
Jackfruit je potrebno izgnječiti, ako nije dovoljno mekan, zagrijte ga 30 sekundi u mikrotalasnoj. Napravite glatki pire od krompira i džekfruta.
Zagrejati tiganj sa uljem. Pirjajte luk, čili i beli luk dok ne omekšaju, oko 2 minuta. Dodajte pripremljeni pire i kuvajte na laganoj vatri 2 minuta. Zatim stavite u frižider na pola sata (ili ostavite preko noći).
Zagrejati rernu na 200 stepeni. Ohlađenu smjesu oblikujte u pljeskavice. Pecite 10 minuta u rerni ili na tiganju. Može se kuvati i na pari i servirati uz testeninu ili hrskavi hleb.
Jackfruit salata
Ova salata se može nazvati „od vatre do tiganja“ – kombinacija ljutih i blagih ukusa. Ima skup sastojak – kokosovu kremu, pa je salata pogodna za posebne prilike. Jelo se ne otkriva odmah po ukusu, može se pripremiti unapred, 1-2 dana unapred, i čuvati ohlađeno.
300 g nasjeckanog mladog nezrelog voća
300 g kokosovog vrhnja (ne mešati sa kokosovim mlekom)
100 g seckanog paradajza
100 g crvenog slatkog luka
2 sata. L. rendani ymbyrya
1 kašičica mlevene čili papričice (začinjeno po ukusu)
½ kašičice belog bibera
1 st. l. nasjeckani zeleni cilantro ili peršun
Stavite džekfrut u frižider na 10 minuta. Pomiješajte sve preostale sastojke osim cilantra u posudi. Dodajte džekfrut i kokosovu kremu, dobro promiješajte i ukrasite cilantrom. Ohladite i poslužite uz rezance, somun ili zelenu salatu.