Disaharidi

Disaharidi (disaharidi, oligosaharidi) je grupa ugljikohidrata, čije se molekule sastoje od dva jednostavna šećera spojena u jednu molekulu glikozidnom vezom različite konfiguracije. Generalizirana formula disaharida može se predstaviti kao C₁₂Н₂₂О₁₁.

U zavisnosti od strukture molekula i njihovih hemijskih svojstava, razlikuju se redukujući i neredukcioni disaharidi. Reducirajući disaharidi uključuju laktozu, maltozu i celobiozu; nereducirajući disaharidi uključuju saharozu i trehalozu.

Hemijska svojstva

Disugar su čvrste kristalne supstance. Kristali različitih supstanci su obojeni od bijele do smeđe. Dobro se rastvaraju u vodi i alkoholima, slatkog su ukusa.

Tokom reakcije hidrolize dolazi do raskidanja glikozidnih veza, zbog čega se disaharidi razlažu na dva jednostavna šećera. U obrnutom procesu hidrolize, kondenzacija spaja nekoliko molekula disaharida u složene ugljikohidrate – polisaharide.

Laktoza – mlečni šećer

Izraz "laktoza" sa latinskog je preveden kao "mliječni šećer". Ovaj ugljikohidrat je tako nazvan jer se nalazi u velikim količinama u mliječnim proizvodima. Laktoza je polimer koji se sastoji od molekula dva monosaharida – glukoze i galaktoze. Za razliku od drugih disaharida, laktoza nije higroskopna. Dobijte ovaj ugljikohidrat iz surutke.

Opseg primene

Laktoza se široko koristi u farmaceutskoj industriji. Zbog nedostatka higroskopnosti koristi se za proizvodnju lako hidrolizirajućih lijekova na bazi šećera. Ostali ugljikohidrati, koji su higroskopni, brzo postaju vlažni i aktivna ljekovita tvar u njima se brzo raspada.

Mliječni šećer u biološkim farmaceutskim laboratorijama koristi se u proizvodnji hranjivih podloga za uzgoj različitih kultura bakterija i gljivica, na primjer, u proizvodnji penicilina.

Laktoza izomerizirana u farmaceutskim proizvodima za proizvodnju laktuloze. Laktuloza je biološki probiotik koji normalizuje pokretljivost crijeva u slučaju zatvora, disbakterioze i drugih probavnih problema.

Korisna svojstva

Mliječni šećer je najvažnija hranljiva i plastična tvar, vitalna za skladan razvoj rastućeg organizma sisara, uključujući i bebu. Laktoza je hranljivi medij za razvoj bakterija mliječne kiseline u crijevu, koje sprječavaju razvoj truležnih procesa u crijevu.

Od korisnih svojstava laktoze može se izdvojiti da se, uz visok energetski intenzitet, ne koristi za formiranje masti i ne povećava nivo holesterola u krvi.

Moguća šteta

Laktoza ne šteti ljudskom tijelu. Jedina kontraindikacija za upotrebu proizvoda koji sadrže mliječni šećer je intolerancija na laktozu, koja se javlja kod osoba s nedostatkom enzima laktaze, koji razgrađuje mliječni šećer na jednostavne ugljikohidrate. Intolerancija na laktozu je uzrok poremećene apsorpcije mliječnih proizvoda od strane ljudi, češće odraslih. Ova patologija se manifestira u obliku simptoma kao što su:

• mučnina i povraćanje;
• dijareja;
• nadimanje;
• kolike;
• svrab i osip na koži;
• alergijski rinitis;
• natečenost

Intolerancija na laktozu je najčešće fiziološka, ​​a povezana je sa nedostatkom laktaze vezanim za starenje.

Maltoza – sladni šećer

Maltoza, koja se sastoji od dva ostatka glukoze, je disaharid koji proizvode žitarice za izgradnju tkiva svojih embrija. Manje se maltoze nalazi u polenu i nektaru cvjetnica, te u paradajzu. Sladni šećer također proizvode neke bakterijske ćelije.

Kod životinja i ljudi maltoza nastaje razgradnjom polisaharida – škroba i glikogena – uz pomoć enzima maltaze.

Glavna biološka uloga maltoze je opskrbiti tijelo energetskim materijalom.

Moguća šteta

Štetna svojstva maltoza pokazuje samo kod onih ljudi koji imaju genetski nedostatak maltaze. Kao rezultat toga, u ljudskom crijevu, kada jede hranu koja sadrži maltozu, škrob ili glikogen, akumuliraju se nedovoljno oksidirani proizvodi, izazivajući tešku dijareju. Isključivanje ovih namirnica iz ishrane ili uzimanje enzimskih preparata sa maltazom pomaže da se ujednače manifestacije intolerancije na maltozu.

Saharoza – šećer od trske

Šećer, koji je prisutan u našoj svakodnevnoj ishrani, kako u čistom obliku, tako i u sklopu raznih jela, je saharoza. Sastoji se od ostataka glukoze i fruktoze.

U prirodi se saharoza nalazi u raznim vrstama voća: voću, bobičastom voću, povrću, kao iu šećernoj trsci, odakle je prvi put iskopana. Razgradnja saharoze počinje u ustima i završava u crijevima. Pod uticajem alfa-glukozidaze šećer od trske se razlaže na glukozu i fruktozu, koje se brzo apsorbuju u krv.

Korisna svojstva

Prednosti saharoze su očigledne. Kao vrlo čest disaharid u prirodi, saharoza služi kao izvor energije za tijelo. Zasićenje krvi glukozom i fruktozom, šećer od trske:

• osigurava normalno funkcioniranje mozga – glavnog potrošača energije;
• je izvor energije za kontrakciju mišića;
• povećava efikasnost organizma;
• stimuliše sintezu serotonina, zbog čega poboljšava raspoloženje, kao antidepresivni faktor;
• učestvuje u formiranju strateških (i ne samo) rezervi masti;
• aktivno sudjeluje u metabolizmu ugljikohidrata;
• podržava funkciju detoksikacije jetre.

Korisne funkcije saharoze pojavljuju se samo kada se konzumira u ograničenim količinama. Smatra se da je optimalno konzumirati 30-50 g šećera od šećerne trske u obrocima, pićima ili u čistom obliku.

Šteta kada se zlostavlja

Prekoračenje dnevnog unosa prepuno je ispoljavanja štetnih svojstava saharoze:

• endokrini poremećaji (dijabetes, gojaznost);
• uništavanje zubne cakline i patologije na dijelu mišićno-koštanog sustava kao rezultat kršenja mineralnog metabolizma;
• opuštena koža, lomljivi nokti i kosa;
• pogoršanje stanja kože (osip, stvaranje akni);
• supresija imuniteta (efikasan imunosupresiv);
• supresija aktivnosti enzima;
• povećana kiselost želučanog soka;
• kršenje bubrega;
• hiperholesterolemija i trigliceridemija;
• ubrzanje starenja.

Budući da su vitamini B aktivno uključeni u proces apsorpcije proizvoda razgradnje saharoze (glukoze, fruktoze), prekomjerna konzumacija slatke hrane prepuna je nedostatka ovih vitamina. Produženi nedostatak vitamina B opasan je upornim poremećajima srca i krvnih žila, patologijama neuropsihičke aktivnosti.

Kod djece strast prema slatkišima dovodi do povećanja njihove aktivnosti do razvoja sindroma hiperaktivnosti, neuroze, razdražljivosti.

Celobioza disaharid

Celobioza je disaharid koji se sastoji od dva molekula glukoze. Proizvode ga biljke i neke bakterijske ćelije. Celobioza nema nikakvu biološku vrijednost za ljude: u ljudskom tijelu ova supstanca se ne razgrađuje, već je balastno jedinjenje. U biljkama, celobioza obavlja strukturnu funkciju, jer je dio molekula celuloze.

Trehaloza – šećer od gljiva

Trehaloza se sastoji od dva molekula glukoze. Sadrži u višim gljivama (otuda mu drugo ime – mikoza), algama, lišajevima, nekim crvima i insektima. Smatra se da je akumulacija trehaloze jedan od uslova za povećanu otpornost ćelija na isušivanje. Ne apsorbira se u ljudskom tijelu, međutim, njegov veliki unos u krv može uzrokovati intoksikaciju.

Disaharidi su široko rasprostranjeni u prirodi – u tkivima i ćelijama biljaka, gljiva, životinja, bakterija. Uključeni su u strukturu složenih molekularnih kompleksa, a nalaze se iu slobodnom stanju. Neki od njih (laktoza, saharoza) su energetski supstrat za žive organizme, drugi (celobioza) imaju strukturnu funkciju.