sirće

Ocat je prehrambeni proizvod za koji se može tvrditi da je jedan od najstarijih na svijetu. Kao i vino, ljudi ga koriste od pamtivijeka. Istovremeno se koristi u raznim oblastima, a ne samo u kulinarstvu. Začini, začini, sredstvo za dezinfekciju i čišćenje, medicinski proizvod, kozmetički „čarobni štapić“ – to su samo mali dio mogućnosti za korištenje ove tvari.

Karakteristična karakteristika ove tečnosti je specifičan miris. Ovaj proizvod se dobiva kemijski ili prirodnim putem, djelovanjem bakterija octene kiseline na sirovine koje sadrže alkohol. U skladu s tim, sirće se dijeli na sintetičko i prirodno, kojih, pak, postoji mnogo vrsta, ovisno o tome na kojem se sastojku temelji.

Istorijske informacije

Prvi spomen ovog proizvoda datira iz 5000. godine prije Krista. e. Vjeruje se da je njegova "domovina" drevni Babilon. Lokalno stanovništvo naučilo je da od hurmi prave ne samo vino, već i sirće. Inzistirali su i na začinima i začinskim biljem, te ga koristili ne samo kao začin koji naglašava okus jela, već i kao svojevrsni konzervans koji potiče duže skladištenje proizvoda.

Jedan od mitova o legendarnoj egipatskoj kraljici Kleopatri govori da je ostala lijepa i mlada jer je pila vino u kojem je rastvarala bisere. Međutim, kako pokazuje praksa, biser se neće otopiti u vinu, dok se u sirćetu – bez problema. Ali čovjek jednostavno fizički ne može popiti ovu supstancu u koncentraciji koja može otopiti bisere – patiti će grlo, jednjak i želudac. Dakle, najvjerovatnije je ova lijepa priča samo legenda.

Ali činjenica da su rimski legionari prvi koristili ovaj proizvod za dezinfekciju vode je istina. Oni su prvi koristili sirće za dezinfekciju rana.

Kalorijski i hemijski sastav

Kalorijski sadržaj i hemijski sastav sirćeta variraju u zavisnosti od toga o kojoj od mnogih vrsta sirćeta je reč. Ako pročišćeni sintetički proizvod sadrži samo vodu i octenu kiselinu, onda prirodni proizvod sadrži razne prehrambene kiseline (jabučnu, limunsku, itd.), kao i mikro i makro elemente.

Vrste i sorte

Kao što je gore navedeno, sve vrste octa su podijeljene u dvije kategorije ovisno o tome kako se proizvod dobiva: sintetički ili prirodni.

Sintetičko sirće

Sintetički, takođe poznat kao stono sirće, i dalje je najčešći na postsovjetskoj teritoriji. Upravo se on najčešće koristi u konzerviranju povrća, kao prašak za pecivo za tijesto i aromu. Koristi se i u medicinske svrhe.

Takav proizvod se dobija kao rezultat hemijske reakcije - sinteze prirodnog gasa ili sublimacije drveta. Ova tehnologija je prvi put korištena daleke 1898. godine, od tada su u njoj napravljene neke promjene, ali je sama suština ostala nepromijenjena.

Važno je napomenuti da u pogledu okusa i aromatičnih karakteristika proizvod sintetičkog porijekla "suhi" gubi od svog prirodnog kolege. Istovremeno, ima jedan važan adut: činjenicu da tehnološki proces njegove proizvodnje nije skup.

Glavna oblast upotrebe sintetičkog octa je kuvanje. Uglavnom se koristi kao sastojak marinada u procesu pripreme jela od mesa, ribe i povrća. Zbog dezinfekcionih svojstava supstance, proizvodi koji su njome kiseli imaju duži rok trajanja.

Osim toga, sintetički proizveden ocat koristi se u domaćinstvu za dezinfekciju i mnoge druge svrhe.

Kalorijski sadržaj ovog proizvoda ne prelazi 11 kcal na 100 g. Od nutrijenata sadrži samo ugljikohidrate (3 g), dok proteina i masti nema.

Ako govorimo o prirodnim vrstama, onda su sirovine za njihovu proizvodnju vino od grožđa, jabukovača, pivski mošt i razni voćni i bobičasti sokovi, u kojima je započeo proces fermentacije.

Jabučni ocat

Do danas je na tržištu predstavljen u dva oblika: u tečnom obliku i u tabletama. Ipak, tečno jabukovo sirće je tradicionalno popularnije. Ima mnogo područja upotrebe: od kuhanja do kozmetologije i prehrane.

Kuvari ovaj proizvod dodaju u umake dok pripremaju jela od mesa i ribe, a koriste ga i za konzerviranje – zahvaljujući ovom sastojku povrće dobija posebnu aromu i pikantan ukus. Također, proizvod na bazi jabuke dodaje se lisnatom tijestu, koristi se za preljev salata, kao začin za knedle.

Jabukovo sirće ima snažna protuupalna i antifungalna svojstva. Stoga se na njegovoj osnovi pravi rješenje za ispiranje grla s tonzilitisom i upalom krajnika.

Ovaj proizvod je koristan kod anemije, jer je prirodni izvor gvožđa. Pektini sadržani u njemu također sprječavaju apsorpciju masti i stvaranje aterosklerotskih plakova na zidovima krvnih žila, smanjujući rizik od srčanog i moždanog udara.

Zbog činjenice da je Ph ove supstance praktički isti kao Ph gornjeg sloja ljudske kože, ovaj proizvod se može koristiti u kozmetičke svrhe. Na primjer, da biste vratili tonus koži, svaki dan je obrišite slabom otopinom jabukovog octa.

Prisutnost u sastavu proizvoda brojnih organskih kiselina, minerala, kao i vitamina A, C i grupe B učinila ga je popularnim kod pristalica zdrave prehrane. Konkretno, on se koristi za mršavljenje, o čemu će biti riječi u nastavku.

Kalorijski sadržaj jabukovog sirćeta je 21 kcal na 100 g proizvoda. Proteini i masti u njegovom sastavu su odsutni, a ugljikohidrati sadrže 0,93 g.

Balzamični ocat

Ovaj proizvod najviše vole gurmani, iako se u antičko doba koristio isključivo kao lijek. Prvi put se pominje u rukopisima koji datiraju iz jedanaestog veka.

Dobija se od mošta od grožđa, koja prolazi kroz dugu proceduru prerade. Prvo se filtrira, zatim fermentira u bačvama od ariša, nakon čega se sipa u kontejnere od hrastovog drveta, gdje odležava nekoliko godina. Rezultat je tamna gusta i viskozna tekućina jarke arome i slatko-kiselog okusa.

Sav balzamiko ocat se deli u tri kategorije u zavisnosti od kvaliteta:

1. Tgadizionale (tradicionalni).
2. Qualita superioge (najviša kvaliteta).
3. Extga veschio (posebno u dobi).

Balzamiko sirće koje se nalazi u većini prodavnica je proizvod star od tri do deset godina, dok skuplje sorte druge i treće kategorije mogu da stare i do pola veka. Toliko su koncentrirani da se u jela dodaje samo nekoliko kapi.

Balzamiko sirće se dodaje u supe, salate, koristi se za pripremu marinade za ribu i druge morske plodove, posipa se elitnim sortama sireva. Ovaj proizvod je posebno popularan među ljubiteljima italijanske kuhinje.

Sastav tvari sadrži niz makro- i mikroelemenata, pektina, kao i organskih kiselina. Sve to ga čini odličnim antiseptikom i efikasnim kozmetičkim proizvodom.

Napominjemo da se zbog visoke cijene najčešće lažira balzamiko sirće. Cijena visokokvalitetnog proizvoda je najmanje deset dolara po 50 ml.

Kalorični sadržaj je 88 kcal na 100 g, sadrži 0,49 g proteina i 17,03 g ugljikohidrata, a nema masti.

sirće

Vinsko sirće je proizvod koji nastaje kao rezultat prirodnog kiseljenja vina. Zamisao je francuskih kulinarskih stručnjaka i, ovisno o vrsti vina koja se koristi za pravljenje, dolazi u bijeloj i crvenoj boji.

Crvena podvrsta se obično pravi od merloa ili caberneta. Proces fermentacije odvija se u hrastovim bačvama. U kulinarstvu se koristi za pripremu umaka, začina i marinada.

Bijelo vinsko sirće se priprema od suhih bijelih vina, a ne koriste se drvene posude, već obične posude od nehrđajućeg čelika. Stoga je proces proizvodnje jeftiniji. Koristi se i za pravljenje soseva, ali je manje intenzivnog ukusa. Kuvari često ovim proizvodom zamjenjuju bijelo vino uz dodatak šećera u nekim jelima.

U Francuskoj se vinsko sirće koristi za dodavanje pikantnog okusa jelima od piletine, govedine i ribe, a dodaje se i kao preljev u salatu od povrća sa grožđem i sirom.

Važno je napomenuti da ova supstanca ima niz ljekovitih svojstava. Konkretno, sadrži element resveratrol, koji je snažan kardioprotektor i ima antitumorsko i protuupalno djelovanje. Takođe, ovaj proizvod pomaže u uklanjanju lošeg holesterola iz organizma.

Sadržaj kalorija je 9 kcal na 100 g. Proizvod sadrži 1 g proteina, istu količinu masti i istu količinu ugljikohidrata.

Rižin ocat

Pirinčano sirće je osnovna namirnica u azijskoj kuhinji. Dobija se iz zrna pirinča. Gotov proizvod ima delikatan, blag ukus i slatkasto prijatnu aromu.

Postoji nekoliko vrsta rižinog sirćeta: bijelo, crveno i crno.

Bijela podvrsta je napravljena od ljepljivog pirinča. Najnježnijeg je okusa i gotovo neprimjetne arome. Obično se koristi za pravljenje sašimija i sušija, marinira ribu sa njim, a dodaje se i kao preliv salatama.

Crvena podvrsta se priprema dodavanjem posebnog crvenog kvasca u pirinač. Odlikuje ga slatko-kiseli ukus sa jarkim voćnim notama. Dodaje se supama i rezancima, a njime naglašava i okus morskih plodova.

Crno pirinčano sirće se pravi od mješavine brojnih sastojaka: dugozrnate i ljepljive riže, pšenice, ječma i pirinčane ljuske. Gotov proizvod je taman i gust, bogatog okusa i mirisa. Koristi se kao začin za jela od mesa, kao i pirjano povrće.

Vrijedne aminokiseline koje su dio proizvoda izdvajaju svojim ljekovitim svojstvima. Tako, na primjer, na istoku vjeruju da je u stanju povećati otpornost tijela, poboljšati probavu i izoštriti kognitivne funkcije.

Kalorijski sadržaj pirinčanog sirćeta je 54 kcal na 100 g. Sadrži 0,3 g proteina i 13,2 g ugljikohidrata. Nema masti.

sirće od trske

Sirće od sirupa šećerne trske uobičajena je namirnica u indonežanskoj kuhinji. Popularan je i na Filipinima.

Sirće od trske dobija se fermentacijom sirupa od šećerne trske. U svijetu ovaj proizvod nije posebno popularan. Prije svega, on ima vrlo specifičan ukus. Štaviše, veoma je skup. Ipak, gurmani cijene sirće od trske, koje se proizvodi na ostrvu Martinik. To je prava rijetkost, za razliku od filipinskog proizvoda koji je jeftiniji i češći u regiji.

Prilikom prženja mesa koristite sirće od trske.

Energetska vrijednost proizvoda je 18 kcal na 100 g. U njemu nema masti i proteina, a sadržaj ugljikohidrata je 0,04 g.

sirćetni sirće

Ovo je jedna vrsta vinskog sirćeta. Prvo je proizveden u Andaluziji od bijelih sorti grožđa. U sok od grožđa dodaje se posebna gljiva koja pokreće proces fermentacije. Dobijeni mošt se stavlja u posebne hrastove bačve i dugo odležava.

Minimalni period starenja je šest mjeseci, a elitne sorte se infuziraju deset godina.

Sherry sirće je osnovna namirnica mediteranske kuhinje. Koristi se za kuvanje mesnih i ribljih jela, zasipajući ih salatama od voća i povrća.

Energetska vrijednost je 11 kcal na 100 g. U sastavu nema proteina i masti, a 7,2 g ugljenih hidrata.

sladove sirće

Sladno sirće je osnovni proizvod britanske kuhinje. Izvan Maglenog Albiona, on je praktično nepoznat. Sirovina za njegovu pripremu je fermentirana pivska sladovina, zbog čega se proizvod odlikuje nježnim voćnim okusom i bojom koja varira od zlatne do brončano smeđe.

Postoje tri vrste sladnog sirćeta:

1. Tamno, intenzivno smeđe. Ima jaku aromu sa primesama karamele. Od njega se pripremaju marinade za meso i ribu, koje vremenom dobijaju kiselkast, pikantan ukus.
2. Svijetle, blijedo zlatne boje. Ovaj proizvod ima blagu aromu sa suptilnim voćnim notama. Najčešće se koristi kao preljev za salatu. Takođe, upravo ova vrsta sirćeta je deo legendarnog britanskog jela fish and chips, a to je pržena riba sa pomfritom.
3. Bezbojno sladno sirće. Koristi se za konzervaciju. Njegova neosporna prednost je činjenica da pomaže u očuvanju prirodne boje i arome proizvoda, ali im istovremeno daje oštrinu.

Kalorijski sadržaj 100 g proizvoda je 54 kcal. U njemu nema masti, ugljikohidrati sadrže 13,2 g, a proteini – 0,3 g.

Primjena u narodnoj medicini

Sirće kao lijek počelo se koristiti u antici. Čak ga je Hipokrat preporučivao kao protuupalno i dezinfekcijsko sredstvo.

Do danas stručnjaci savjetuju korištenje isključivo prirodnog jabukovog octa u medicinske svrhe. Koje zdravstvene probleme može pomoći u rješavanju?

1. Kako biste "raspršili" metabolizam i poboljšali metabolizam energije prije glavnog obroka, popijte čašu vode sa dvije kašike jabukovog sirćeta. To će pomoći u smanjenju apetita, a pomaže i u “sagorijevanju” masti i ugljikohidrata.
2. Pri visokim temperaturama koristite trljanje. Također možete dodati dvije supene kašike jabukovog sirćeta u posudu sa hladnom vodom i potopiti pamučne čarape u smesu. Iscijedite ih, stavite na stopala, a na njih navucite par vunenih čarapa. Groznica će uskoro popustiti.
3. Ovaj proizvod pomaže da se riješite gljivica na stopalima: redovno obrišite zahvaćena područja vatom natopljenom sirćetom.
4. Jabukovo sirće je odličan regenerator za kosu. Nakon pranja kosu isperite hladnom vodom i dvije kašičice sirćeta – i vaši će pramenovi biti sjajni i svilenkasti. A ako je dijete "donijelo" vaške iz vrtića, utrljajte u kosu otopinu sirćeta i biljnog ulja pomiješane u jednakim dijelovima. Nakon toga umotajte glavu ručnikom na sat vremena, a zatim isperite kosu šamponom.
5. Kod smanjenog tonusa i sindroma hroničnog umora svako jutro popijte čašu vode sobne temperature u kojoj treba rastvoriti kašičicu meda i kašiku jabukovog sirćeta.
6. Nakon intenzivnog fizičkog napora, kada zaboli cijelo tijelo, razrijedite četiri supene kašike jabukovog sirćeta u dve čaše hladne vode. Ovu mješavinu utrljajte po cijelom tijelu, intenzivno masirajući mišiće rukama.
7. Za tromboflebitis, jednu kašičicu sirćeta rastvorite u čaši vode. Ovaj napitak uzimajte tri puta dnevno prije jela. Takođe obrišite kožu na "problematičnim" područjima nerazrijeđenim jabukovim sirćetom.
8. Za upalu grla i kašalj pomiješajte dvije supene kašike meda i tri kašike sirćeta u čaši tople vode. Koristite ovu mješavinu kao ispiranje grla. Postupak treba izvoditi tri puta dnevno, a smjesa svaki put treba biti svježa.

Sirće za mršavljenje

Jabukovo sirće već dugo uživa reputaciju efikasnog kućnog lijeka za uklanjanje viška kilograma. Jedan od najčešćih recepata kaže da prije svakog obroka, četvrt sata prije sjedanja za sto, treba uzeti jednu ili dvije kašičice jabukovog sirćeta rastvorenog u čaši vode. Trajanje takvog kursa je dva mjeseca, nakon čega je potrebno napraviti pauzu.

Unatoč uvjeravanjima autora mnogih članaka na internetu, koji kažu da ocat otapa masnoće ili smanjuje kalorijski sadržaj hrane, zbog čega kilogrami doslovno „ispare“, zapravo, mehanizam djelovanja ovog proizvoda je mnogo jednostavnije. Naučnici su otkrili da visok sadržaj hroma u jabukovom sirćetu pomaže u borbi protiv apetita balansirajući nivoe glukoze u krvi. Zauzvrat, pektini koji se nalaze u njemu daju osjećaj sitosti i spašavaju vas od prejedanja.

Po prvi put, istraživači su se zainteresovali za svojstva jabukovog sirćeta i njegovu sposobnost da pomogne u gubitku viška kilograma zahvaljujući američkom terapeutu Jarvisu DeForestu Clintonu. Svoje pacijente je liječio napitkom koji je nazivao “hanigar” (izvod od engleskih riječi “honey” – med i “vinegar” – sirće). Lijek je pozicionirao kao pravu panaceju koja poboljšava ten, poboljšava tonus tijela i pomaže pri mršavljenju. Nakon toga, naučnici su započeli istraživanja i pokazalo se da su se laboratorijski glodari koji su koristili jabukovo sirće mogli "pohvaliti" smanjenjem lošeg holesterola u krvi i promjenama u genima odgovornim za nakupljanje masnih rezervi.

Ako se ipak odlučite boriti protiv viška kilograma jabukovim sirćetom, uzmite još nekoliko savjeta u službu.

Ni u kom slučaju nemojte piti supstancu prije jela u "čistom" obliku. Razblažite ga u čaši vode. Pijte kroz slamku, a zatim dobro isperite usta kako se zubna caklina ne ošteti.

Ako se bojite da pijete sirće, počnite tako što ćete zamijeniti kiselu pavlaku i puter u preljevima za salatu.

Za mršavljenje sirće se može koristiti i spolja. Na primjer, počnite s anticelulitnim utrljavanjem. Da biste to učinili, trebat će vam 30 ml jabukovog sirćeta otopljenog u 200 ml vode. Takođe možete pokušati da se kupate tako što ćete rastvoriti dve šolje jabukovog sirćeta u kadi napunjenoj vodom. Temperatura vode treba da bude 50 stepeni, a trajanje postupka ne može biti duže od dvadeset minuta. Napominjemo da je ova metoda kontraindicirana za hipertoničare!

Šteta i kontraindikacije

Gore su spomenuta korisna svojstva različitih vrsta octa. Međutim, ako se konzumira umjereno, čak i prirodni ocat može ozbiljno oštetiti zdravlje.

Visok sadržaj prirodnih kiselina može pogoršati stanje ljudi koji pate od bolesti gastrointestinalnog trakta. Dakle, sve vrste octa treba isključiti iz prehrane za one kojima je dijagnosticiran gastritis i pankreatitis, ulcerozne lezije želuca i crijeva, kao i kolitis ili holecistitis.

Također, ovaj proizvod je štetan za zubnu caklinu i može izazvati alergijsku reakciju u slučaju individualne netolerancije.

Kako odabrati i čuvati

Kako vas kvalitet kupljenog proizvoda ne bi razočarao, prilikom kupovine i skladištenja octa treba se pridržavati sljedećih pravila.

Pregledajte etiketu, provjerite od čega je proizvod napravljen. U slučaju da ste se odlučili za prirodni ocat, ono bi zaista trebalo da sadrži prirodne sirovine – to su, na primjer, jabuke, a ne jabučna kiselina.

Obratite pažnju na transparentnost. Stono sintetičko sirće treba da bude kristalno čisto, bez nečistoća. U prirodnom proizvodu prisustvo sedimenta je norma, tako da biste radije trebali biti uznemireni zbog njegovog odsustva.

Proizvod čuvajte u staklenoj posudi dobro zatvorenoj poklopcem. Dozvoljena temperatura - od 5 do 15 stepeni. Bocu treba čuvati na mestu zaštićenom od svetlosti i van domašaja dece.

Rok trajanja jabukovog sirćeta je dve godine. Bobičasto sirće će "živjeti" do osam godina.

I na kraju, ne stavljajte proizvod u frižider - to pogoršava njegov ukus.

Pravljenje jabukovog sirćeta kod kuće

Nažalost, posljednjih godina se krivotvorena roba sve više pojavljuje na policama trgovina. Stoga, kako biste bili "sto posto" sigurni u kvalitetu prirodnog octa, možete ga sami kuhati kod kuće.

Za pripremu najpopularnije vrste prirodnog octa - jabučnog - trebat će vam dva kilograma jabuka bilo koje slatke sorte, jedan i pol litar čiste sirove vode i sto pedeset grama šećera.

Jabuke operite i narendajte na krupno rende zajedno sa korom i semenkama. Dobijenu masu stavite u emajliranu posudu i napunite vodom. Dodajte pola šećera, dobro promiješajte.

Pokrijte lonac ručnikom ili salvetom. Poklopac se ne može koristiti – da bi se proces fermentacije odvijao, potreban je pristup zraku. Stavite lonac na mjesto koje nije previše zagušljivo i ostavite da fermentira tri sedmice. Svaki dan mešajte drvenom kašikom.

Tri sedmice kasnije, procijedite, dodajte preostali šećer, dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi. Sipajte tečnost u tegle, pokrijte ih ručnikom i ostavite da fermentiraju mjesec i po do dva mjeseca. Kada tečnost posvijetli i postane prozirna, sirće se može smatrati spremnim za upotrebu.

Ponovo filtrirajte i flaširajte. Dobro zatvorite i čuvajte na hladnom mestu.