sirDjugas priprema se pod strogom evropskom kontrolom. SazrijevaDjugas od jedne do četiri godine, pa se naziva tvrdi sir. Pripada istoj vrsti sira kao iGran Padano iParmigiano Reggiano, lokalno poznat kao PARMESAN. Ali malo ljudi zna da se sirovo mlijeko koristi u proizvodnji parmezana i u proizvodnji siraIgrate koristi se samo pasterizirano mlijeko, što daje konačnom proizvodu nježni slatkasti okus, a talijanski tvrdi sirevi imaju oštriji i kiselkastiji okus.
U proizvodnji siraIgrate koristi enzim samo mikrobnog porijekla, koji vam omogućava da ga preporučite za hranu ljudima koji se pridržavaju do vegetarijanstva.
100 g sira sadrži 33 g proteina, čak 200 g govedine, 400 g morske štuke ili 1 litar mlijeka. Ovo je lako probavljiv protein, jer tokom godina sazrijevanja, protein u tvrdi sir Jugas razgrađuje se na slobodne aminokiseline. To pomaže našem tijelu da "napunimo" energijom za 20 minuta, dok tijelu trebaju 2 sata da apsorbira proteine iz govedine. U 100 g siraIgrate sadrži samo 26 g masti, što je 10 g manje nego kod ostalih sorti sira. I još 100 g ovog divnog proizvoda osigurava ljudsko tijelo sa dnevnom normom kalcijuma.
Svaka vrsta tvrdog siraDjugas imaju svoje nijanse okusa, jer se u procesu sazrijevanja mijenjaju ukus, miris, boja i struktura. Tvrdi sir je predstavljen u različitim stepenima zrenja: 12, 18, 24, 36 i 48 mjeseci. Svaka od sorti ima izražen ukus i začinsku aromu. Inače, boja sira je uvijek različita i to ne ovisi o sazrijevanju, već o travi koju su krave jele u određenoj sezoni.
Otvorimo tajnu: kako bi se aroma i ukus sira u potpunosti otvorili, kao i stekli ispravnu strukturu, raširite komade sira na tanjur i pustite da „diše“ 15 minuta.
sirJuga gotovo ne sadrži laktozu, jer se u procesu sazrijevanja (nakon 1 godine) laktoza razgrađuje na mliječnu kiselinu, pa je pogodna za one koji pate od intolerancije laktoze na mliječni šećer.
Tvrdi sir Jugas ukusna je i sama i u kombinaciji sa drugim proizvodima, a kao sastojak može se ubaciti u gotovo jelo. Savršeno se kombinuje sa drugim proizvodima, poput finog začina, prirodnog pojačivača ukusa koji jelima daje bogat ukus.