sadržaj
Ortofosforna kiselina (Fosforna kiselina, ortofosforna kiselina, E338)
Ortofosforna (fosforna) kiselina je spoj iz kategorije anorganske, slabe kiseline. U prihvaćenoj klasifikaciji aditiva za hranu, ortofosforna kiselina ima kod E338, spada u skupinu antioksidanata (antioksidansa) i koristi se kao regulator kiselosti.
Hemijska formula H3PO4. Na temperaturama iznad 213 ° C, pretvara se u pirofosfornu kiselinu H4P2O7. Vrlo dobro rastvorljiv u vodi.
Opšte karakteristike E338
Ortofosforna kiselina ima sledeća fizička svojstva - kristalna supstanca bez boje i mirisa, dobro rastvorljiva u vodenim rastvaračima, često korišćena u obliku sirupaste tečnosti (85% vodeni rastvor ortofosforne kiseline). Ortofosforna kiselina se hemijski dobija iz fosfata ili hidrolizom (kalorizatorom). Ortofosfornu kiselinu karakteriziraju niski troškovi (ako se upoređuju, na primjer, sa limunskom kiselinom), pa se češće koristi u proizvodnji hrane i pića.
Šteta ortofosforne kiseline
Glavni negativan učinak E338 na ljudski organizam je povećanje kiselosti, čime se narušava acidobazna ravnoteža, pa proizvode koji sadrže E338 treba koristiti s krajnjim oprezom kod osoba s gastritisom sa visokom kiselošću, idealno - isključiti ih iz prehrane. . Prema riječima ljekara, ortofosforna kiselina ima svojstvo ispiranja kalcijuma iz organizma, što izuzetno nepovoljno utiče na stanje zubne cakline i koštanog tkiva, izazivajući karijes i osteoporozu. Prekomjerna konzumacija E338 uzrokuje gastrointestinalne poremećaje, mučninu i povraćanje.
Primena E338
Kao regulator kiselosti, ortofosforna kiselina se koristi u prehrambenoj industriji kako bi proizvodi dobili kiselkast ili blago gorak okus. Koristi se u proizvodnji gaziranih bezalkoholnih pića, topljenih sireva, nekih vrsta kobasica i praška za pecivo.
Ostale primjene ortofosforne kiseline: stomatologija, kozmetologija, zrakoplovna i farmaceutska industrija, proizvodnja deterdženata i pretvarača hrđe. U poljoprivredi je ortofosforna kiselina sastavni dio mnogih vrsta gnojiva.
Upotreba E338
Na teritoriji naše zemlje dozvoljena je upotreba ortofosforne kiseline, poštovanje maksimalno dozvoljenih standarda upotrebe je obavezno.