Glicin, glicin natrijumova sol (glicin, glicin natrijumova sol, aminooctena kiselina, glikoholna kiselina, E640) - modifikator okusa i arome. Hemijska formula je NH2-CH2-COOH.
Farmakološki lijek glicin ima sedativno (smirujuće), blago smirujuće (protiv anksioznosti) i slabo antidepresivno djelovanje, smanjuje osjećaj anksioznosti, straha, psihoemocionalnu napetost, pojačava učinak antikonvulziva, antidepresiva, antipsihotika, smanjuje manifestacije alkohola i povlačenje opijata.
Ima neka nootropna svojstva, poboljšava pamćenje i asocijativne procese.