Uskrs: praznična jela

Teletina, prezle sa začinskim biljem, Beaufort

Priprema 20 min. Kuvanje 5 min

Sastojci:

• Četvrtina konzerve peršuna sa ravnim listovima
• 5 grančica vlasca
• Četvrtina gomile krebulja
• 4 žlice. mrvice hljeba
• 1 teleći kotlet od 30 g
• 10 g Beauforta
• 1 prepelice jaje
• 1 prstohvat soli
• 1 C. kafe vode
• 2 C. kašike brašna
• 1 c. kašika maslinovog ulja

Pripremite biljne prezle : isperite, dobro osušite i istanjite 1/4 vezice peršuna sa ravnim lišćem i 1/4 vezice krebulja. Operite, osušite 5 vlasca, grubo ih isjeckajte. Na isti način narežite listove peršuna i krebulja. Pomiješajte sve ove biljke sa 4 supene kašike prezle. Rezervirajte ovu biljnu prezlu na tanjiru.

Pripremite teleće knedle: dobro izravnati 1 teleći kotlet težine 30 g. Izrežite 10 g Beauforta na vrlo sitne strugotine i rasporedite ih po eskalopu, a zatim ga preklopite da biste ga zatvorili na pola. U dublji tanjir razbijte 1 prepeličje jaje i umutite ga u omlet sa 1 malim prstohvatom soli i 1 kašičicom vode. U drugi tanjir rasporedite 2 kašike brašna. Punjeni kotlet sa svake strane uvaljajte u brašno, zatim u razmućeno prepelično jaje i na kraju u biljne prezle. Utapkajte da uklonite višak krušnih mrvica. Zatim izrežite eskalop na male kocke 2 x 2 cm i držite ih drvenim štapom.

Skuvati i završiti : zagrijte mali tiganj sa 1 kašikom maslinovog ulja. Dodajte grumenčiće i kuhajte ih oko 5 minuta, okrećući ih nekoliko puta. Izvadite grumenčiće i ocijedite ih na papirnim ubrusima. Stavite ih na tanjir i poslužite.

Savjet Alaina Ducassea 

Protumačite ove nuggets malim pljeskavicama od mljevene govedine ili pilećih prsa. Sa ovom količinom biljnog prezla imate dovoljno za paniranje kotleta za odrasle.

Savjet Paule Neyrat

Sa 18 meseci može da žvaće male zalogaje i uživaće da ih jede samostalno. Povrće sa ovim grumenima! Izbor ne manjka ni u recepturama svježeg povrća, ovisno o sezoni.

© Nature Bébé u izdanju Alain Ducasse Edition, autori Alain Ducasse, Paule Neyrat i Jérôme Lacressonière. Fotograf: Rina Nurra Stilist: Lissa Steeter. Dostupno u knjižarama, 15 eura.

Halibut, jabuka, kari

Priprema 10 min. Kuvanje 10 min

Sastojci:

• 1 zlatna jabuka od 150 do 200 g
• 1 kašike limunov sok
• 1 C. XNUMX kašičica agavinog sirupa
• 1 kašike maslinovo ulje
• 1 C. bijeli sir
• 1 vrh noža kari praha
• 30 g fileta morske gore

Pripremite jabuku: Oguliti 1 zlatnu jabuku težine otprilike 150 do 200 g. Prerežite ga na četiri i izvadite srce. Narežite tri četvrtine na komade. Rezervišite poslednju. Stavite komade jabuke u šerpu sa 1 kašičicom limunovog soka, 1 kašičicom agavinog sirupa, 1 kašičicom maslinovog ulja i 1 kašikom mladog sira. Promešati i kuvati 2-3 minuta. Dodajte 1 vrh noža kari praha. Promiješajte i kuhajte još 1 minut, a zatim promiješajte ovaj preparat.

Pripremite halibut: kuhajte na pari 30 g fileta palme 3 minute. Pazite da nema ivica.

Završiti: rezervisanu četvrtinu jabuke narežite na male štapiće. Stavite jabuku sa karijem na tanjir. Izmrviti halibut, staviti je na vrh i promiješati. Stavite štapiće sirove jabuke na vrh i poslužite.

Savjet Alaina Ducassea 

Jabuka kao povrće nije loša. Ako ne možete pronaći morsku plotu, uzmite filet skuše ili bjelana, ali pazite, uklonite sve kosti.

Savjet Paule Neyrat

 Ako već želi da patrolira svojim tanjirom i želi da jede sam, svideće mu se štapići od jabuka. Inače ih narežite na male komadiće i dajte mu ih sa kašičicom.

© Nature Bébé u izdanju Alain Ducasse Edition, autori Alain Ducasse, Paule Neyrat i Jérôme Lacressonière. Fotograf: Rina Nurra Stilist: Lissa Steeter. Dostupno u knjižarama, 15 eura.

Jagnjeći paprikaš

ZA 4-6 OSOBE

PRIPREMA: 25 min. KUVANJE: oko 1 sat

Sastojci:

• 600 g jagnjeće plećke
• 600 g jagnjećeg vrata
• 2 paradajz
• 2 karanfilić od belog luka
• 2 c. kašika ulja od kikirikija
• 1 C. kašike brašna
• 1 buket garni
• 2 veze nove šargarepe
• 200 g nove repe
• 1 veza malog bijelog luka
• 300 g mahuna
• 300 g svježeg graška
• 25 g putera
• so, biber, muškatni oraščić

Priprema: jagnjeću plećku narežite na velike komade, a ogrlicu na kriške. Potopite paradajz na 20 sekundi u kipuću vodu, a zatim ih ohladite u hladnoj vodi. Ogulite ih, očistite od sjemenki i zgnječite. Ogulite i nasjeckajte bijeli luk. Zagrijte ulje u velikoj tepsiji i zapržite komade janjetine. Ocijedite ih na upijajućem papiru i bacite masnoću. Vratite meso u posudu, pospite brašnom i kuhajte 3 minute, miješajući. Posolite, pobiberite i narendajte muškatni oraščić. U tepsiju dodajte paradajz, beli luk i buket garni kao i malo vode da meso bude mokro do visine. Čim proključa, poklopite i dinstajte 35 minuta. Ostružite šargarepu i repu, oljuštite luk, uklonite mahunu, oljuštite grašak. Stavite puter da se otopi u tiganju i samo zapržite šargarepu, luk i repu. Mahune kuvajte na pari 7-8 minuta. U tepsiju stavite šargarepu, repu, luk i grašak, promešajte. Nastavite kuhati polako, poklopljeno, 20 do 25 minuta. Dodajte mahunu 5 minuta prije serviranja i lagano promiješajte. Poslužite veoma toplo, u tepsiji.

© Guillaume Czerw coll.Larousse (styling Alexia Janny). Recept preuzet iz knjige Petit Larousse chef, Larousse izdanja

Jagnjeći raf s travom

Sastojci:

• 1 janjeći raf sa 6 rebara
• 40 gr slada
• 120 gr prezle
• Estragon
• majčina dušica
• 4 cl suncokretovog ulja

Priprema: ručkom (uklonite meso koje pokriva određene kosti, na primjer, kotlete, rebra ili batake) janjećeg rafa, stavite ga u tanjir prikladan za vašu pećnicu. Prelijte ga uljem. Začinite solju i biberom, pecite 10 minuta u zagrejanoj rerni. Uklonite ga, premažite ga senfom. Pripremite prezle sa začinskim biljem, isjeckajte peršun i timijan, dodajte ih u prezle. Uvaljajte svoj četkani kvadrat u prezle, zalepiće se za senf, vratite kvadrat u rernu na 5 minuta da oboji koru sa začinskim biljem, isecite, poslužite i uživajte. Svoj trg možete popratiti ratatouilleom.

© Comme-a-la-Boucherie.com

Jagnjeći but u crnom vinu

Za 4 osobe. Vrijeme pripreme: 30 minuta. Vrijeme kuhanja: 1 sat i 30 minuta

Sastojci:

• 1 janjeći but od 1,3 kg
• 1 kašika maslinovog ulja
• 40 g putera
• Pola boce crnog vina
• 1 češanj belog luka
• 2 crni luk
• 2 šargarepa
• 2 grančice majčine dušice
• Đumbir u prahu
• 5 g vinskog konfita
• Slana paprika

Priprema: pecite but na srednjoj vatri sa svih strana. Uklonite nogu i ostavite sa strane. U istoj posudi otopite puter, dodajte šargarepu, oljušteni i na kockice narezan luk. Kuvajte 10 minuta. Prebacite povrće u posudu za rernu. Na vrh stavite janjeći but, dodajte majčinu dušicu. Pecite u rerni na Th.7 (210°) 20 minuta. Mokro sa crnim vinom. Dodajte vinski confit. Smanjite temperaturu. Nastavite sa kuvanjem 1 sat na Th.6 (180°), redovno podmazujući nogu. Držite nogu toplom. Procijedite sokove od kuhanja kroz kineski, smanjite ga za trećinu. Podesite začin. Poslužite janjeći but preliven sosom i uz sezonsko povrće.

© fotolia

www.larousse-cuisine.fr

Nature Bébé, izdanje Alain Ducasse Edition. Autori: Alain Ducasse, Paule Neyrat i Jérôme Lacressonière. Fotograf: Rina Nurra. Stilist: Lissa Streeter. Dostupan u knjižarama za 15 eura. Hvala Paule Neyrat i Alain Ducasse izdanjima na njihovoj saradnji.