sadržaj
Patlidžan je jedinstveno povrće s kojim se seoske domaćice ne umore od eksperimentiranja. I to nije nimalo slučajno - s obzirom na broj jela koja se od nje mogu pripremiti, možda neće popustiti pred bilo kojim drugim proizvodom s vrtne gredice. U Indiji se patlidžan već dugo smatra kraljem povrća. Ovdje se i dalje odriče prijestolja krumpiru, ali Jurij Savičev već mu je posvetio pjesničku odu:
„O patlidžane! U masnom ste osmijehu
Među predjelima kao prva violina “
Kralj povrća je patlidžan
Vani je ljeto, patlidžani sazrevaju snažno i glavno, a vrijeme je da razgovaramo o tome šta se od njih može pripremiti, kako ih pripremiti za zimu. Ali za početak postoji mala lista važnih mudrosti u preradi patlidžana.
Male tajne velikog povrća
Potpuno zreli i prezreli patlidžani nisu samo nepoželjni, već čak i štetni: sadrže puno solanina i mogu izazvati trovanje. Stoga se, poput krastavaca, i patlidžani jedu nezreli.
Dinstani ili pečeni patlidžani su najkorisniji
Najbolje od svega, patlidžan u jelima kombinira se sa janjetinom, pavlakom, jogurtom, rajčicom, sirom, kao i sa bosiljkom, korijanderom i sjemenkama kima
Kore od patlidžana često se uklanjaju prije kuhanja. U međuvremenu je vrlo korisno, pa je najbolje koristiti mlado voće s tankom ljuskom, tada ga se nećete morati riješiti.
Patlidžani "upijaju" puno ulja prilikom prženja. To će izbjeći 10-minutno "kupanje" rezanih kriški u hladnoj vodi
Svježe voće se ne preporučuje za dugo skladištenje u hladnjaku.
Patlidžan djeluje diuretički
Šta se može kuvati od patlidžana
Ovo je voće toliko zanimljivo jer se može soliti i kiselirati, sušiti i smrznuti, peći, kuvati i pržiti, pripremati dijetalna i najsmrtonosnija jela po pikantnosti.
Grickalice od patlidžana
Uvijek su ukras stola. To su dobro poznati „svekrvin jezik“, „paunov rep“, kiflice i mnoge druge hladne grickalice. Nezreli patlidžani prže se na suncokretovom ulju ili peku u pećnici, nakon što su izrezani na poprečne ili uzdužne kriške. Zatim se pune sirom, svježim sirom, jajima, mrkvom, orasima, pomiješaju s rajčicom, začinskim biljem, slatkom paprikom ili začinju jogurtom, pavlakom, majonezom ili marinadom. Postoji mnogo recepata za predjela od patlidžana, ali polje za eksperimentiranje je još uvijek ogromno.
Punjeni patlidžan
Veoma su popularni. Za povrće se koristi povrće, sve vrste žitarica, gljive i meso. Najčešće je pažljivo odabrana cijela pulpa patlidžana i rezultirajući prostor u potpunosti je ispunjen nadjevom, ali sasvim je moguć i "lijeni" način punjenja: pripremljeni nadjev jednostavno se umetne u uzdužni presjek - i jelo je gotovo .
Salate
Patlidžani su odlični za pravljenje salata. Najčešće se za to povrće prži. Ostatak sastojaka bira se prema ukusu - to su, u pravilu, rajčica, slatka i ljuta paprika, masline, grah, slatki luk i, naravno, zelje (napominjemo: ovaj popis nije potpun - ukusi imaju bez granica). Za prelivanje salata koristite limunov sok ili jogurt, maslinovo ulje ili majonezu, ocat ili mješavine posebno pripremljene od bilja i začina.
Smrznuti patlidžan
Veoma zgodan oblik berbe patlidžana za zimu. Prethodno pečeni u pećnici i smrznuti, zimi će postati spas za domaćicu: takav je poluproizvod savršen za kuhanje tepsija, variva ili ukusnog povrćnog priloga.
Pečeni patlidžan
Neobično ukusno. Peku se sa mlevenim mesom i lukom, sa sirom i paradajzom, sa sirom i belim lukom, sa parmezanom i mocarelom, kao i sa mnogo različitih proizvoda. A ako ispečete patlidžan sa tikvicama, paradajzom, paprikom, začinskim biljem i začinima, dobijate čuveni Ratatouille.
Slani patlidžan
Kao i kiseli krastavci, prepoznati su kao plemenita grickalica. Soljenje se može izvesti i mokro i suho. Postupak soljenja je krajnje jednostavan: dovoljno je uzdužno isječenim patlidžanima položiti hren i češnjak, bosiljak, cimet i klinčiće, položene sa koperom i estragonom, te preliti salamurom. Nakon 1-1.5 mjeseci slani patlidžani su spremni. Sušenje je još lakše - patlidžane jednostavno posipamo solju i začinima i stavljamo pod ugnjetavanje. Slane patlidžane možete smotati za zimu.
kavijar
Kavijar od patlidžana je vrlo popularan, koji je, zahvaljujući filmu „Ivan Vasiljevič mijenja profesiju“, postao svjetski poznat kao „Prekomorski kavijar“. Postoji mnogo recepata za njegovu pripremu; njegove glavne komponente su patlidžani, paradajz, luk, mrkva i začini.
Pripravci od patlidžana za zimu
I naravno, ljetni stanovnici aktivno spremaju sva jela opisana za zimu, kako se ne bi rastali sa svojim omiljenim povrćem tijekom cijele godine. Za zimu su ispod poklopca ukiseljeni i prženi patlidžani, soljeni, kiseli i dinstani, punjeni povrćem, u salatama i kavijaru. A patlidžani su uspješno smrznuti svježi, kuhani, pečeni ili prženi.
Poslednjih godina sve je češće zamrzavanje patlidžana za zimu. Možete to učiniti sasvim jednostavno – isjeći na kockice i spakovati u vrećice. Ali ipak, smrznuti patlidžani su mnogo ukusniji od poluproizvoda. Za to, zapravo, nije potrebno mnogo: pecite direktno sa korom i peteljkom u rerni, na roštilju ili čak na vatri na bilo kojoj metalnoj ploči, ogulite i pustite da gorak sok iscedi. Ovako pripremljeni patlidžani savršeno se čuvaju u zamrzivaču i zimi, nakon odmrzavanja, izvanredno zadržavaju ukus. U nedostatku pećnice, neoguljene patlidžane možete skuvati u jakom slanom rastvoru, oguliti i pustiti da iscuri sok. Ispada da nije lošije, a pulpa je još lakša.
Napomena za domaćice
Za one koji žele smršavjeti: patlidžan je božji dar, oni imaju malo kalorija (samo 24 kcal na 100 g) i sadrže veliku količinu vlakana
Nezreli sok od patlidžana smatra se izvrsnim lijekom za liječenje gnojnih bolesti kože. A ako ljetni stanovnik nema pri ruci zelenilo ili jod, ovaj sok će ih uspješno zamijeniti
Prisustvo pektina u voću stimulira probavu i sprečava zadržavanje žuči. Dugotrajna upotreba patlidžana značajno smanjuje nivo holesterola u krvi.
Pušači koji jedu patlidžan mogu lakše podnijeti nikotinski post kad prestanu pušiti. To je zbog prisustva vitamina PP u voću
I općenito - u plodovima patlidžana priroda je sakupila sve elemente u tragovima neophodne za naše tijelo
O patlidžanima možete beskrajno razgovarati. Kao i isprobavanje sve više novih jela od ovog divnog povrća.