Hajde da shvatimo šta je dijeta sirovom hranom, koje se prednosti mogu izvući iz nje i kako to učiniti.
Šta je sirova hrana?
Svrha jesti sirovu hranu je da dobijemo više nutrijenata u lako probavljivom obliku koji je prirodno pogodan za naše tijelo. Iako nije neophodno slijediti potpuno sirovu ishranu i nazivati se “sirovim veganom”, važno je svakodnevno jesti sirovo voće i povrće.
Dijeta sirovom hranom kao kultura postoji od 1880-ih. Istraživanja pokazuju sljedeće prednosti ovog načina života:
– Smanjite upalu – Poboljšajte probavu – Uzmite više dijetalnih vlakana – Poboljšajte zdravlje srca – Poboljšajte funkciju jetre – Spriječite rak – Spriječite ili liječite zatvor – Dobijte više energije – Čista koža – Spriječite nedostatke u ishrani – Smanjite antinutrijente i karcinogene u ishrani – Održavanje zdravu težinu
Koliko je sirove hrane potrebno da biste sebe smatrali sirovom hranom? Postoji više od jedne vrste sirove hrane kojoj se može težiti. Sve zavisi od toga koju odaberete. Neke vrste hrane uključuju jesti sirovu ribu, morske plodove, fermentisanu hranu, proklijale žitarice, orašaste plodove, jaja, pa čak i neke mesne i mliječne proizvode.
Sve vrste sirove hrane povezuje činjenica da se namirnice koje se konzumiraju ne smeju pasterizovati, homogenizovati ili proizvoditi sintetičkim pesticidima, hemijskim đubrivima i prehrambenim aditivima, industrijskim rastvaračima. To znači da izbjegavate ili barem značajno smanjujete većinu popularne pakirane i prerađene hrane iz trgovine.
Ako ste skeptični u pogledu prehrane sirovom hranom i zabrinuti ste da nećete moći jesti samo sirovu hranu, ne zaboravite poduzeti male korake. Nema potrebe za prelaskom na novu vrstu hrane „od sutra“. Istraživanja pokazuju da što brže prelazite na novu vrstu dijete, to više o njoj razmišljate kao o samoj dijeti. I najvjerovatnije ćete se nakon toga brzo osloboditi i povećati težinu. Osim toga, sporo povećanje količine vlakana u ishrani neće uzrokovati probavne probleme.
Kome je pogodna sirova hrana?
Apsolutno svima. Možda mislite drugačije, ali kuhanu hranu tijelo teže probavi od sirove, a neke metode kuhanja imaju tendenciju da destabiliziraju neke vrijedne enzime i uništavaju antioksidanse i vitamine. Sirova hrana također pomaže u alkalizaciji tijela, smanjenju kiselosti i manje je vjerovatno da će fermentirati u crijevima i uzrokovati upalu i autoimune reakcije. Ovo se odnosi na sve nas, a posebno na osobe koje pate od bolesti kao što su:
– Rak – Bolesti srca – Visok krvni pritisak i visok holesterol – Osteoporoza – Bolest bubrega – Žučni kamen i bolest žučne kese – Parkinsonova bolest – Autoimuni poremećaji – Alergije na hranu – Umor – Bol u zglobovima – Bol u mišićima – Glavobolje – PMS – Hormonska neravnoteža – prekomerna težina i gojaznost
Hajde da prvo shvatimo šta se dešava sa enzimima u kuvanoj hrani.
O ovoj temi ima dosta kontroverzi, ali mnogi stručnjaci smatraju da hrana zagrijana na oko 44°C zadržava manje vitalnih enzima. Probavne enzime tijelo koristi za razgradnju hrane na manje, funkcionalnije nutritivne jedinice. Ovu tačku ne treba zanemariti, jer se ne radi samo o količini hranljivih materija koje hrana može da ponudi, već i o tome kako smo u stanju da apsorbujemo te hranljive materije.
Gušterača i druge ćelije proizvode probavne enzime (endogene enzime), dok sirova hrana obezbjeđuje druge enzime (egzogeni enzimi). Što više egzogenih enzima konzumiramo, lakše nam je da u potpunosti probavimo nutrijente bez preopterećenja probavnog sistema.
Mnoge namirnice bogate antioksidansima osjetljive su na kuhanje jer fitonutrijenti ne mogu izdržati visoke temperature. Unutar proizvoda, hemijska jedinjenja počinju da se menjaju, enzimi se gube, a hrana postaje manje korisna.
Drugi razlog za konzumiranje sirove hrane je taj što ona lako prolazi kroz naš probavni sistem. Što duže hrana stoji u našem crijevnom traktu, veća je vjerovatnoća da će fermentirati i uzrokovati probleme kao što su žgaravica, plinovi i toksični otpad. Tokom fermentacije u crijevima, proteini trunu, a masti postaju užeglo, što negativno utječe na crijevnu sluznicu i može dovesti do crijevne propusnosti (sindrom curenja crijeva).
Konačno, sirova hrana ima veliki uticaj na acido-baznu ravnotežu u organizmu. Kada je kiselost povećana, lakše se razvijaju bolesti u organizmu, jer acidoza smanjuje imunitet. Tijelo može postati pretjerano kiselo zbog zagađenja okoline, stresa, prerađene hrane, nedostatka nutrijenata i vode s nedostatkom minerala. Kuvana hrana stvara još više kiselosti u tijelu, dok sirova hrana neutralizira kiselinu i pomaže u alkalizaciji tijela.
Sirovo vs Vegan: Koja je razlika?
Sirova hrana i sirovo veganstvo imaju jedan zajednički princip – konzumaciju sirove hrane kako bi se približili prirodnoj potrošnji proizvoda. Neke vrste prehrane sirovom hranom uključuju konzumaciju sirove ribe, mliječnih proizvoda, mesa i jaja, pa čak i neke kuhane hrane. Ne postoji idealan procenat kuvane i sirove hrane koju bi trebalo da pokušate da konzumirate.
Sirovi vegani ne konzumiraju nikakve životinjske proizvode i jedu vrlo malo prerađene hrane, što za mnoge ljude može biti veliki izazov. Razlog zašto se ne preporučuje da budete potpuno sirovi vegani je taj što ako se borite sa niskom energijom, umorom, nedostatkom težine, neplodnošću, depresijom ili neurološkim problemima, gubitkom mišića ili slabim kostima, teško ćete se oporaviti od sirovog vegetarijanska ili veganska ishrana. dijeta.
Kako jesti više sirove hrane?
Sve je u balansu. Veća je vjerovatnoća da ćete se osjećati bolje ako jedete puno sirove hrane pored one lagano kuhane.
Preporučuje se da u svoju ishranu uvrstite namirnice kao što su:
– Zeleni – Agrumi – Sjemenke suncokreta, susam, sjemenke bundeve – Avokado – Kokosov „kefir“ ili obični prirodni kefir – Sirovo povrće kao što su šargarepa, celer, paprika, paradajz, itd. – Prirodni jogurt – Kokosovo ili maslinovo ulje – Fermentirano povrće (kiseli kupus, kimči) – Lubenica i dinja
Da biste održali struju u pravom smjeru, pokušajte slijediti ove korake:
Prilikom svakog obroka napunite pola svog tanjira svježim povrćem bez škroba.
Hranu kuvati „lagano“, na temperaturi do 40°C, kuvati na pari, klicati, kuvati na laganoj vatri. Zapamtite da možete individualizirati svoju ishranu i odabrati ono što vam odgovara. Kao opšte pravilo, ishrana sirovom hranom treba da jede oko 75-80% biljne hrane koja nije zagrejana iznad 40°C. Ali možete sami odabrati količinu.
Loše masti zamenite dobrim. Pređite na nerafinirano maslinovo ulje, kokosovo ulje, avokado, orašaste plodove i sjemenke.
Zamijenite slatke grickalice i rafinirane žitarice. Izbacite bijeli pirinač, bijelu tjesteninu, hljeb, pizzu, slatke umake i začine, supe, krekere, konzerviranu hranu, slatke napitke i jogurt. Umjesto toga, jedite proklijale žitarice (pasulj, kruh i proizvodi od kiselog tijesta) u umjerenim količinama. Jedite sveže voće za slatkiše.
Tako ćete početi da konzumirate mnogo "superhrane". Osim toga, moći ćete jesti mnogo više hrane, jer je sirova hrana veća, ali ima znatno manje kalorija.
Prednosti fermentirane hrane u prehrani sirovom hranom
Fermentirana hrana je bila osnovna namirnica u gotovo svakoj civilizaciji na Zemlji. Sirova hrana prirodno razvija probiotike kada je izložena kiseoniku. Već hiljadama godina, čovečanstvo je konzumiralo kefir, kiselo testo, kombuču, kiseli kupus i kvas. Probiotici, dobijeni fermentiranom hranom, su “dobre bakterije” koje se nalaze u našim crijevima i odgovorne su za apsorpciju hranjivih tvari i podržavaju vaš imunološki sistem. Pomažu nam da napunimo crijeva korisnom mikrobiotom nakon što je započeo proces čišćenja toksina i otpada. Probiotičke namirnice stimulišu zdrav mikrobiom, odlične su za probavni sistem, poboljšavaju imunitet, pomažu u čišćenju kože, čak su korisne za održavanje hormonske ravnoteže i zdrave težine. Bez obzira na to da li jedete sirovu ishranu ili ne, možete koristiti više fermentisane hrane u svojoj prehrani kako biste spriječili probavne poremećaje, probleme s kožom, kandidijazu, autoimune bolesti i infekcije.
Postoje li kontraindikacije za ishranu sirovom hranom?
Neko povrće, poput onog koje se nalazi u porodici povrća (kupus, brokula, karfiol, kelj, senf i prokulice), sadrži jedinjenja koja u višku mogu blokirati funkciju štitne žlezde i potaknuti hipotireozu, ali se one deaktiviraju toplotom. Neka istraživanja su takođe pokazala da paprika i pečurke postaju bogatije hranljivim sastojcima kada se kuvaju.
Ima li ljudi koji ne vole sirovu ishranu? Da. Imajte ovo na umu: iako uključivanje više sirove hrane u vašu prehranu ima mnoge prednosti, potpuna dijeta sirovom hranom ne funkcionira tako dobro za ljude s određenim tipovima crijeva. Sirovo voće i povrće je teško probavljivo za neke ljude kojima nedostaju određeni enzimi ili probavne sposobnosti.
Ako imate osjetljiv probavni sistem, česte upalne bolesti crijeva kao što je ulcerozni kolitis, najbolja opcija je da prestanete s kuhanjem. Ako nismo u mogućnosti da probavimo vitamine i minerale iz hrane, rizikujemo od nutritivnih nedostataka i drugih bolesti. To se može dogoditi ako naše tijelo nije u stanju razbiti vlaknaste zidove biljnih stanica kako bi dobilo pohranjene hranjive tvari, tako da kuhanje na niskim do srednjim temperaturama može pomoći u nekim slučajevima.
Izvor: Dr.Axe