Skladan spoj ribe i vina poznat je po sofisticiranosti okusa. Nepromjenjivo pravilo kaže: bijelo vino najbolje odgovara ribi. Međutim, prosvijećeni kuhari rado će vam reći da čaša crnog vina može napraviti pristojan par ribljih jela.
Razviti osećaj ukusa
Logika dobro poznate kombinacije bijelog vina i ribe objašnjava se neprikladnom prirodom potonjeg. Činjenica je da većinu sorti karakterizira visok sadržaj soli koji ne reagira dobro sa taninima crnog vina. Osim toga, priroda je ribi dala nježan okus. A ako ga kombinirate s bogatim crnim vinima, neće ostati ni traga nježnosti. Ali bijela vina, naprotiv, mogu ne samo očuvati najfiniju harmoniju okusa, već i naglasiti suptilne nijanse. U prilog bijelom vinu, dolazi do blage kiselosti i pjenušanja, koje najbolje uravnotežuju premasne sorte ribe. Da biste napravili dobar izbor, morate slušati svoja osećanja. Trajanje zaostalog okusa jela treba odgovarati trajanju zaostalog okusa vina.
Međutim, u svakom pravilu postoje iznimke, a među crnim vinima možete pronaći i skladan dodatak ribljim jelima. Ovaj trend uspostavljen je ne tako davno i bio je po ukusu mnogih gurmana željnih originalne novine. Stoga se danas u restoranima često može vidjeti kombinacija u obliku lososa sa žara ili morske pastrve s čašom crnog vina. Ljubitelji fuzijskih eksperimenata čak uspijevaju kombinirati crno vino i sushi s plodovima mora. Bilo kako bilo, jedno pravilo vrijedi uvijek za sve kombinacije: što je sorta ribe plemenitija, to vino mora biti elitnije.
Kakvo vino voli riba?
Sama riba spremna je predložiti nekoliko jednostavnih pravila koja će vam pomoći da odaberete pristojno piće za nju. Delikatne sorte ribe - lagano vino. I obrnuto, zasićene masne sorte - gusta, složena vina. Drugim riječima, riba ne smije dominirati, a vino ne smije prekidati okus jela.
Način pripreme također igra važnu ulogu. Sirova riba idealna je za mlade sorte vina sa oštrom kiselošću. Za složeniji tandem možete uzeti šampanjac ili pjenušac. Da li više volite zdravu hranu? Tada biste za ribu na pari trebali odabrati lagana vina iz Loire. Dimljena riba voli složenu kombinaciju bogate kiselosti i istovremeno slatkih nota. Ove zahtjeve u potpunosti ispunjavaju vina Gewurztraminer, Riesling ili Pinot Gris. Odležana vina sa svetlim voćnim buketom, poput Sauvignon Blanc ili Chablis, uspešno će upotpuniti dimljeni ukus. Ali pečena riba ili roštilj dopuštaju obje bijele sorte, ružičasta, pa čak i svijetlo crvena vina, poput crnog pinota. Klasično predjelo s ruskom haringom odlično se slaže ne samo s votkom, već i sa suhim Fino šerijem.
Ako planirate pripremiti složeno jelo, poput tepsije ili obilne riblje pite, najbolje ih je nadopuniti mladim vinima intenzivnog okusa. Jednako dobro uz takva jela kombinirat će se i bijeli kalifornijski sauvignon ili ružičasti austrijski Schilcher. Ovdje će biti prikladne i crvene sorte, poput Blauer Zweigelt ili Bourgogne Rouge. Glavno je da vino ne bude prejako.
Odabir pravog pića može dramatično promijeniti umak. Dakle, riba pod umakom od vrhnja potpuno će se otvoriti pod utjecajem bijelog burgundskog vina, koje ima složenu strukturu i bogat buket. Riba s crvenim umakom je samo slučaj kada možete sigurno otvoriti bocu crnog vina. Međutim, u ovom slučaju izbor treba zaustaviti na ne previše trpkim sortama, s niskim sadržajem tanina. Crni pinot ili vina iz provincije Grave bit će dobro rješenje. Druga dobitna opcija bit će suha vina od ruže-California Zinfandel ili španjolski Tempranillo. Riba s umakom od češnjaka ili složenim začinjenim začinima zablistat će sa svim aspektima okusa, ako joj dodate vina s bobičastim nijansama - rizling, pinot grigio ili traminac.
Sa čime kombinirati darove mora
Samo se morski plodovi u sofisticiranosti mogu natjecati s ribom, pogotovo ako za njih odaberete pravo vino. Možda najpoznatija kombinacija su kamenice sa šampanjcem. Međutim, ovaj sindikat se ne može nazvati uspješnim. Razlog tome je sok od kamenica, koji prekida najfinije okuse šampanjca, a također se apsolutno ne slaže sa slatkim okusom bruta. Odabrati vino za kamenice treba na temelju njihovog podrijetla. Na primjer, francuske kamenice najbolje se poslužuju uz suho bijelo vino muškat, a nizozemske kamenice najbolje uz novozelandski sauvignon blanc.
Za jednostavnu užinu od škampa i dagnji možete odabrati bijelo stolno vino. Školjke će otkriti sve suptilnosti okusa, ako je čaša vino bogatog dubokog okusa i orašastih nota.
Jastozi, jastozi ili jastozi izuzetno su plemenite delicije, pa dodatak trebaju prilagoditi sebi. U isto je vrijeme mnogo lakše pronaći odgovarajući par rakova nego se nositi s njima, poštujući sva pravila bontona. Njihovom nježnom slatkom mesu najviše odgovara Chardonnay. U isto vrijeme, njegova boja i odakle dolazi apsolutno je nevažno: iz Francuske, Australije ili Amerike.
Stvaranje provjerenih skladnih saveza jednako je zanimljivo kao i eksperimentiranje s novim kombinacijama okusa. Želimo vam inspiraciju, uspješna otkrića i, naravno, dobar tek.