Najbolji dodatak mesu je crno vino - ova ABC istina poznata je čak i ljudima daleko od kuhanja. Ovo prekrasno sjedinjenje zaista ima neraskidivu magičnu harmoniju. Međutim, kao i u svakom odnosu, glavnu ulogu igraju nijanse.
Jednostavne istine
Uspješna kompatibilnost crvenog vina i mesa posljedica je duboke hemije osjetila. Činjenica je da crno vino sadrži tvar koja se naziva tanin, a koju oslobađa kožica grožđa. Ovaj vrijedan element
neutrališe dejstvo masnoća kojima je crveno meso toliko bogato, jer ova dva proizvoda imaju obostrane simpatije.
Da biste naučili kako stvoriti dobitne kombinacije specifičnih mesnih jela i vina, morate se sjetiti nekoliko jednostavnih istina. Najjednostavnije pravilo je kombiniranje hrane i pića iz iste regije. Dakle, odrezak od odabrane argentinske govedine zahtijeva dodatak u obliku suhog crvenog Malbeca iz iste Argentine. No, budući da geografski faktor može biti težak, lakše je kombinirati meso i vino na principu uravnoteženih ukusa. Treba ih odabrati na takav način da ili "zvuče složno", ili, naprotiv, naglašavaju međusobne razlike u okusu. Na primjer, ukusna jela od mesa poslužit će se uz vina sa svijetlim, bogatim buketom. A ako u mesu ima kiselosti, bolje je uravnotežiti ga s blagim slatkim vinom.
Prilikom kreiranja savršenog para treba uzeti u obzir ne samo ukus glavnih sastojaka, već i sekundarne komponente - začine i umake. Previše složeni začini mogu transformirati okus poznatih proizvoda do neprepoznatljivosti i donijeti nove akcente u prvi plan. U ovom slučaju, vino se ne odabire za samo jelo, već za umak ili začin.
Svako meso - par
Najčešće, izbor vina diktira vrsta mesa od kojeg se priprema neko jelo. Mramorni goveđi odrezak ima puno masnih naslaga, zahvaljujući kojima meso tokom prženja dolazi sa ukusnim sokom. Ovo jelo mogu se skladno nadopuniti argentinskim, čileanskim, francuskim vinima iz Bordeauxa, kao i kalifornijskim Cabernetom. Za delikatniji Chateaubriand odrezak najbolje odgovara vino blagog i odležanog okusa, poput novozelandskog pinoa noira, australijskog Shiraza ili burgundskog Chambertina.
Jagnjeće meso odlikuje nježnost i istovremeno obilje masnih dodataka. Stoga vino u njegovom paru treba odabrati mekano, ali ne previše bogato. Organski s ovim mesom osjetit ćete južnoafrički Pinotage i Pinot Noir iz plodnih zemalja Burgundije. Francuska vina Sauvignon ili Merlot s gustim okusom i svijetlim notama crne ribizle odlično se slažu s pirjanim crvenim mesom i sočnom pečenom janjetinom.
Svinjetina je klasificirana kao bijelo meso, pa su ovdje dopuštene različite varijacije, kako s crnim tako i s bijelim vinom. Svinjetina na žaru s dimom u skladu je s gustim crvenim sortama - Barbaresco, Chianti, vinima regije Bordeaux. No svinjsko pečenje s povrćem savršeno će nadopuniti bijela vina-rizling, viognier ili gruner. Cijelo pečeno svinjsko meso ima mnogo profinjeniji i nježniji okus. Suvo belo vino Chardonnay i Riesling to će najživlje istaknuti. Usput, crno vino sasvim je prikladno za ovo jelo, iako može dominirati. Kako ne biste uništili krhki sklad ukusa, najbolje je uzeti bocu crnog pinota ili beaujolaisa.
Lakonski zalogaji od mesa takođe mogu stvoriti pobedničke tandeme sa vinom. Budući da ova jela otvaraju obrok, bolje je odabrati nezasićena i lagana vina. Razno dimljeno meso i kobasice slažu se sa Shirazom sa ukusnim notama začina. Paštete od mesa savršeno se kombiniraju s bijelim polusuhim vinima.
Meso divljeg karaktera
Neki gurmani gravitiraju ka specifičnijoj igri. Ovo meso odlikuje pretjerana krutost i suhoća, a ima i karakterističnu aromu. Najčešće se jela od divljači poslužuju u kombinaciji sa umacima od svijetlih bobica. Da biste uravnotežili tako složen ukus, trebali biste odabrati lagana vina, kao i uzeti u obzir individualne karakteristike različitih vrsta mesa.
Pečeno vepra najbolje je kombinirati s klasičnim Chiantijem, pirjanim-s francuskim vinima Fitu i Bandol. Skladan dodatak pečenoj divljači bit će crni pinot, kao i crna burgundska vina. Divljač na žaru bit će dobra u kombinaciji s vinom Syrah. Guste španske sorte iz Ribera del Duero, kao i francuski Cabernet Sauvignon i Merlot mogu se sigurno poslužiti uz pečenu divljač.
Jarebica preferira bogata voćna vina, ali ne prejaka. A divlja patka prepoznaje pića s izraženom aromom i začinskim okusom, pa će joj se svidjeti australski Shiraz, čileanski Carmenere i vina iz Priorata. Ako ćete kuhati pečenje od fazana ili tetrijeba, osim ovih jela, trebali biste odabrati mekani španjolski Navarro ili baršunasti francuski pinot crni. Međutim, u ovom slučaju treba obratiti pažnju na začine-prekomjerna pikantnost nemilosrdno će zasjeniti suptilne okuse.
Umijeće kombiniranja vina i mesa ne obavezuje vas da se pridržavate strogih pravila, već nekih općih preporuka. Vješto ih kombinirajući sa vlastitim željama, možete otkriti mnoge neočekivane okuse čak i u najpoznatijim jelima.