19. juna u palači Euskalduna u španskom gradu Bilbau svečano su proglašeni pobjednici godišnjeg takmičenja 50 najboljih svjetskih restorana 2018.
Svečana dodjela nagrada okupila je svjetske zvijezde u restoranskom poslu. Više od 100 ustanova i kuhara iz 23 zemlje sa šest kontinenata takmičilo se za titulu najboljeg. I kao što članovi žirija priznaju, nije bilo lako odabrati. Ali sve je bilo pošteno!
Najbolji restorani izabrani su glasanjem u kojem je sudjelovalo preko 1000 međunarodnih stručnjaka za restorane i sezonski gurmani iz 50 najboljih svjetskih akademija restorana.
Novi lider rejtinga - Modena Osteria Francescana
Glavnu nagradu na takmičenju odnio je Massimo Bottura - kuhar gurmanskog restorana Osteria Francescana iz grada Modene, Italija.
Institucija je već zauzela prvo mjesto 2016. godine, a sada je ponovo preuzela vodstvo. Prije toga, Osteria je već imala tri Michelinove zvjezdice i titulu najboljeg restorana u Italiji, pa je nova nagrada samo potvrdila najviše umijeće domaćih kuhara. Tajna uspjeha Osteria Francescana leži u Botturinoj stalnoj posvećenosti razvoju jedinstvenih karakteristika svog restorana. Ovaj skromni restoran u Modeni služi tradicionalnu italijansku kuhinju koristeći najfinije sastojke iz regije Emilia-Romagna.
Osteria Francescana nazivaju biserom talijanske gastronomije. Iako njegova priča možda nije započela. U prvim danima rada restoran je bio pred zatvaranjem: konzervativni mještani nisu prepoznali Botturin hrabar pristup kuhanju. Ali nadareni kuhar preživio je i pobijedio.
Čini se da sva jela na meniju restorana pričaju neobične priče. Massimo se igra sa tradicijom i eksperimentiše sa sastojcima. Kombinira poznati sir Parmigiano Reggiano i proizvode za jadransku juhu: morske školjke, plavi jastog, tartuf. Na tanjiru jelo izgleda kao stari gusarski brod. Inače, u Osteria Francescana je bilo mesta samo za 12 stolova, a sva mesta su zakazana i rezervisana za mnogo meseci unapred.
Restorani su ušli u prvih deset:
1. Osteria Francescana u Modeni, Italija
2. El Celler de Can Roca u Gironi, Španija
3. Mirazur u Mentonu, Francuska
4. Eleven Madison Park u New Yorku, SAD. 2017. godine bio je na prvom mjestu.
5. Gaggan u Bangkoku, Tajland
6. Central u Limi, Peru
7. Maido u Limi, Peru
8. Arpège u Parizu, Francuska
9. Mugaritz u San Sebastianu, Španija
10. Asador Etxebarri iz Akspea, Španija
Zanimljivosti o ovogodišnjem takmičenju:
• Poredak za 2018. godinu uključuje devet novih restorana: šest je debitiralo, a tri su već bila na ovoj listi.
• Restoran Den iz Tokija (Japan), popeo se na 28 bodova na 17. mjesto na ljestvici, za što je dobio nagradu za najviše penjače.
• Restoran uživati iz Barcelone (Španija) debitirao na 18. mjestu na listi i osvojio nagradu za najviši novi ulazak.
• Dan Barber, šef restorana Plavo brdo u kamenim stajama u Pocantico Hillsu (SAD), kolege su dodijelile nagradu Chefs 'Choice Choice - izbor kuhara.
• Restoran geranijum iz Kopenhagena (Danska) dobitnik je Nagrade za ugostiteljstvo - za umjetnost ugostiteljstva.
• Restoran azurmendi dobio nagradu za održivi restoran za dosljednost.
• Šef kuhinje Cédric Grolet proglašen je francuskom senzacijom i najboljim slastičarom na svijetu.
• Najbolji kuhar je prepoznao šef restorana jezgro iz Londona Claire Smith (Clare Smyth).
A preostali natjecatelji ujedno su i neki od najboljih, pogledajte listu za svaki slučaj, možda ćete na svom putovanju proći pored jedne od ovih poznatih ustanova:
11 Quintonil u Mexico Cityju u Meksiku
12 Blue Hill u Stone Barns u Pocantico Hills, SAD
13 Pujol u Meksiko Sitiju, Meksiko
14 Steirereck u Beču, Austrija
15 Bijeli zec u Moskvi, Rusija
16 Piazza Duomo u Albi, Italija
17 den u Tokiju, Japan
18 Disfrutar u Barseloni, Španija
19 geranija u Kopenhagenu, Danska
20 Atika u Melbourneu, Australija
21 Alain Ducasse na Plaza Athénée u Parizu, Francuska
22 Narisawa u Tokiju, Japan
23 Le Calandre u Rubanu, Italija
24 Ultraviolet Paul Paireta u Šangaju, Kina
25 Cosme u New Yorku, SAD
26 Le Bernardin, New York, SAD
27 Boragó u Santiagu, Čile
28 Odette u Singapuru
29 Alléno Paris u Pavillon Ledoyen u Parizu, Francuska
30 DOM u Sao Paulu, Brazil
31 Arzak u San Sebastianu, Španija
32 ulaznice u Barseloni, Španija
33 Klub karanfilića u Londonu, Velika Britanija
34 Alinea iz Čikaga, SAD
35 Maaemo u Oslu, Norveška
36 Prodaja u Castel Di Sangro, Italija
37 Restoran Tima Rauea u Berlinu, Njemačka
38 Lyle's u Londonu, UK
39 Astrid i Gastón u Limi, Peru
40 septime u Parizu, Francuska
41 Nihonryori RyuGin u Tokiju, Japan
42 Ledbury u Londonu, Velika Britanija
43 Azurmendi u Larrabetzu, Španija
44 Mikla u Istanbulu,
45 Večera Hestona Blumenthala u Londonu u Velikoj Britaniji
46 Saison u San Franciscu, SAD
47 Dvorac Schauenstein u Fürstenau, Švicarska
48 Kuća Franko u Kobaridu, Slovenija
49 Snimljeno u Bangkoku na Tajlandu
50 Probna kuhinja u Cape Townu, Južna Afrika
Ako ste već bili u tim restoranima, podijelite s nama svoje dojmove.
Uživajte u svojim putovanjima i novim gurmanskim iskustvima!
Fotografija sa stranice 50 najboljih restorana na svijetu.