Šumski šampinjon (Agaricus silvaticus) fotografija i opis

Šumska gljiva (Agaricus sylvaticus)

• Agaricus silvaticus
• Torn agaric
• Agaricus haemorrhoiarius
• Krvavi agaricus
• Agaricus vinosobruneus
• Psalliota sylvatica
• Psalliota silvatica

taksonomska istorija

Čuveni njemački mikolog Jacob Christian Schaeffer (Jacob Christian Schaeffer) opisao je ovu gljivu 1762. godine i dao joj trenutno prihvaćeno naučno ime Agaricus sylvaticus.

Alternativno pravopis „Agaricus sylvaticus» — «Agaricus silvaticus” je jednako čest; ovaj "pravopis" preferiraju neki autoriteti, uključujući Geoffreyja Kibbyja (glavnog urednika britanskog naučnog časopisa Field Mycology), a ovaj pravopis se koristi na Index Fungorum. Većina internetskih resursa, uključujući Britansko mikološko društvo, koristi obrazacilvaticus».

glava: prečnik od 7 do 12 centimetara, ređe do 15 cm. U početku je kupolasta, a zatim se širi dok ne postane gotovo ravna. Kod odraslih gljiva rub klobuka može biti blago vijugav, ponekad postoje mali komadi privatnog pokrivača. Površina klobuka je svijetlocrvenkastosmeđa, u sredini pjenastija, a prema rubovima svjetlija, prekrivena crvenkasto-smeđim koncentrično raspoređenim vlaknastim ljuskama, sitnim i čvrsto stisnutim u sredini, krupnijim i blago zaostalim - do rubova, gdje je koža vidljiva između ljuski. Pukotine se pojavljuju po suhom vremenu.

Meso u šeširu tanak, gust, na rezu i kada se pritisne, brzo pocrveni, nakon nekog vremena crvenilo nestaje, ostaje smeđa nijansa.

ploče: često, sa tablicama, besplatno. Kod mladih primjeraka (dok se veo ne pokida) kremasto, vrlo svijetlo, gotovo bijelo. S godinama vrlo brzo postaju krem, roze, tamno ružičaste, zatim tamnoružičaste, crvene, crveno-smeđe, sve do vrlo tamne.

noga: središnji, 1 do 1,2-1,5 cm u prečniku i 8-10 cm visine. Glatka ili blago zakrivljena, sa blagim zadebljanjem pri dnu. Svijetlo, svjetlije od klobuka, prljavo bijele ili bjelkastosmeđe. Iznad prstena je glatka, ispod prstena prekrivena sitnim braonkastim ljuskama, sitnim u gornjem dijelu, krupnijim, u donjem dijelu izraženijim. Čvrsta, kod vrlo odraslih gljiva može biti šuplja.

Pulpa u nozi gusta, vlaknasta, sa oštećenjem, čak i manjim, postaje crvena, nakon nekog vremena crvenilo nestaje.

prsten: usamljen, tanak, visi, nestabilan. Donja strana prstena je svijetla, gotovo bijela, gornja strana, posebno kod odraslih primjeraka, dobiva crvenkasto-smeđu boju od prosutih spora.

miris: slab, prijatan, gljiva.

ukus: mekana.

spore prah: tamno smeđa, čokoladno smeđa.

Sporovi: 4,5-6,5 x 3,2-4,2 mikrona, jajoliki ili elipsoidni, braon.

Hemijske reakcije: KOH – negativ na površini čepa.

U govornom području tradicionalno se vjeruje da divlji šampinjon (vjerovatno) tvori mikorizu sa smrekom, pa se u mnogim izvorima u mnogim izvorima navode čiste smrekove ili četinarske šume sa šumama smrče i bora, ponekad pomiješane, ali gotovo uvijek sa smreka.

Strani izvori ukazuju na mnogo širi raspon: Blagushka raste u raznim šumama. Može biti smrča, bor, breza, hrast, bukva u raznim kombinacijama.

Stoga, recimo ovo: preferira crnogorične i mješovite šume, ali se nalazi i u listopadnim šumama.

Može rasti na rubovima šuma, u velikim parkovima i rekreacijskim područjima. Često se nalazi u blizini mravinjaka.

Od druge polovine ljeta, aktivno - od avgusta do sredine jeseni, po toplom vremenu do kraja novembra. Pojedinačno ili u grupama, ponekad formira "vještičje krugove".

Gljiva je široko rasprostranjena širom Evrope, uključujući Englesku i Irsku, u Aziji.

Dobra jestiva gljiva, posebno kada je mlada. Kod jako zrelih gljiva ploče se lome i otpadaju, što jelu može dati pomalo neuredan izgled. Preporučuje se za kuhanje prvih i drugih jela, pogodno za mariniranje. Kada se prži, dobar je kao dodatak mesnim jelima.

O ukusu se može razgovarati posebno. Šumski šampinjon nema sjajan ukus super-gljiva, zapadnoevropska kulinarska tradicija to smatra vrlinom, jer se pulpa takve gljive može dodati u bilo koje jelo bez straha da će okus biti prekinut. U istočnoevropskoj tradiciji (Bjelorusija, Naša zemlja, Ukrajina) odsustvo ukusa pečuraka smatra se više nedostatkom nego prednošću. Ali, kako kažu, nije uzalud čovječanstvo izmislilo začine!

Autor ove bilješke je blašušku s lukom pržio na biljnom ulju uz dodatak putera na kraju prženja, malo soli i bez začina, ispalo je prilično ukusno.

Ostaje otvoreno pitanje da li je prethodno prokuvavanje neophodno.

Avgustovski šampinjon (Agaricus augustus), čije meso na dodir požuti, a ne pocrveni.

Video o šumskim gljivama Pečurkama

U članku se koriste fotografije Andreja.

Reference koje je dao Francisco u ovom broju koriste se kao materijali za prijevod.