Gastronomska recenzija: Libanska kuhinja

Stanovnici Libana ne kriju da u svojoj zemlji imaju kult hrane. Nije slučajno da ovu zemlju nazivaju gastronomskom destinacijom broj 1 na svijetu, a hrana Libana je najukusnija i najzdravija.

Karakteristike nacionalne kuhinje Libana

Libanska kuhinja se smatra najboljim znamenitostima zemlje. Kombinuju elemente evropske, mediteranske i orijentalne kuhinje, a pripremaju se isključivo od prirodnih i zdravih proizvoda. Kulinarska tradicija Libana su raznovrsna vegetarijanska jela, veliki broj recepata sa slanutak i drugim mahunarkama, ljubav prema ribi, plodovima mora i maslinovom ulju, obilje svježeg voća, povrća, orašastih plodova, začinskog bilja i začina, posebno bijelog luka. Libanonci ne jedu meso tako često, više vole jagnjetinu i živinu. Ukusne salate, hljeb, fina vina i orijentalni slatkiši uvijek su prisutni u ishrani libanonskih gurmana, dok umaka i supa gotovo da i nema. U mnoga topla i hladna jela libanonski kuhari dodaju mljevenu pšenicu, a jedan od sastojaka salate su i sirove portobelo pečurke. Hrana se najčešće kuva na roštilju ili u rerni.

Za vrijeme obroka posuđe se donosi na velike tanjire i stavlja na sredinu stola. Svaki se jede poslužuje, stavljajući malo različitih jela na tanjur. Na kraju doručka, ručka, večere i tokom dana piju kafu koja se smatra nacionalnim libanskim pićem. Gusta je, jaka, slatka i priprema se u posebnim samovarima. Pored kafe, Libanonci jako vole kompote i ajran.

Jedna od karakteristika libanske kuhinje je raznolikost. Na porodičnim večerama i praznicima, stol naprosto obiluje jelima, dok Libanonci ne pate od prekomjerne težine, jer primjećuju umjerenost u hrani.

Meze grickalice: tabouli i falafel

Svaki obrok u Libanonu počinje mezeom - nizom malih zalogaja koji se poslužuju uz aperitiv prije glavnog obroka. To može biti humus, falafel, pasta od mutabal pečenih patlidžana, kiselo povrće, krastavci od ovčjeg sira, razne grickalice od povrća i salata od hljeba od masti, koja se priprema od prepečenih komada pita s začinskim biljem i povrćem. Među grickalicama možete pronaći salamu, suho meso, masline i masline, kao i labneh-gusti jogurt s maslinovim uljem, po teksturi sličan svježem siru. Tokom gozbe često se služi mukhammaru - pire pečena paprika i orasi, začinjene sujuk kobasice i harra slatki krompir pržen sa začinskim biljem i belim lukom. Meze je veliki broj malih tanjura s hranom koja se kuša bez da se previše jede, koristeći beskvasne tortilje umjesto pribora za jelo. Međutim, neiskusni turisti obično ne mogu nastaviti kušati do početka posluživanja glavnih jela, pa je u ovom slučaju potrebno iskustvo.

Libanska salata od tabulija

Libanonska salata od tabulija jedna je od najpopularnijih meze grickalica. Priprema se od bulgura ili kuskusa, rajčice i začinskog bilja, a začinjen je limunovim sokom. 100 g žitarica preliti sa pola šolje ključale vode i ostaviti pola sata da nabubri. U ovom trenutku veliki paradajz opecite kipućom vodom, skinite mu kožu i narežite ga na male kockice. Sitno nasjeckajte peršun i nanu, po želji možete dodati bilo koje zelje. A sada pomiješajte uliti bulgur ili kus-kus s rajčicom i začinskim biljem, posolite, začinite s malom količinom limunovog soka i 3-4 žlice maslinovog ulja.

falafel

Falafel je ukusni kotlet od slanutka koji vole vegani. U blenderu nasjeckajte 100 g kuhanog slanutka s paprikom, kimom, mljevenim korijanderom, grančicom korijandera, peršunom, češljem bijelog luka, 0.5 kašike limunovog soka i 0.5 kašičice sezamovog ulja. Napravite kuglice, pržite ih na tavi dok ne porumene i stavite ih na salvetu da uklonite višak ulja. Poslužite sa povrćem i jogurtom.

Glavna jela

Glavna jela libanske kuhinje su govedina, jagnjetina, riba, povrće i pirinač. Obično se poslužuju 3-4 jela, jer su gosti već izgladnili glista s grickalicama. Nakon toga domaćice izvade ćevap koji usitni mlado jagnjeće meso sa začinima. Ili poslužite svježe meso kibbi, usitnjeno u emulziju, začinjeno začinima i pomiješano s prosom. Iz njega se kotrljaju kuglice koje se jedu svježe ili kuhane.

Libanonci jako vole kavijar od baba ganush-patlidžana skuhanog sa susamovom pastom i začinima, grah sa rajčicom, pileći šiš-tavk od kiselog mesa s lukom i pilavom-vrsta pilava ne samo od riže, već i od prženog vermicelli. Zamislite mrvičastu mirisnu basmati rižu s kriškama patlidžana, crnim ribizlom, pinjolima, svježom nanom i mješavinom libanonskih začina. Izuzetno je ukusan!

Glavna jela često se poslužuju uz male mesne pite sambusik i beljaši od kvasnog tijesta - sviha. Više su poput sićušnih pica sa mesnim punjenjem od paradajza i začinskog bilja. Vrlo su ukusne pite sa sirom i libanonski pizza manouche sa sezamom i timijanom. A na velike praznike peku janjeću glavu.

Libanska piletina

Glavna tajna okusa je u pravoj marinadi. Da biste je napravili, trebat će vam 250 ml grčkog jogurta, 2 kašičice smeđeg šećera, 4 zgnječena karanfila bijelog luka, 3 kašičice mljevenog kima, 1.5 kašičice mljevenog korijandera, nasjeckani peršin po ukusu i 3 kašike limunovog soka. Zatim narežite piletinu na komade, stavite je u marinadu, sve dobro promiješajte i ostavite u hladnjaku preko noći. U posljednjoj fazi kuhanja dodajte sol komadima mariniranog mesa i pržite 20-30 minuta na roštilju, neprestano prevrćući.

Malo o plodovima mora: riblja kefta na Libanonu

Libanski kuhari ribu uvijek prže na velikoj količini ulja, obilno je začinjavajući češnjakom i limunovim sokom. Takođe, ne može bez zelenila, mirisnog bilja i pinjola koji se nalaze u mnogim receptima libanonskih jela. Ponekad se čini da libanski kuhari orahe stavljaju u sva jela, čak i u čaj. Inače, obavezno probajte škampe u umaku od belog luka i pirinač s plodovima mora i šafranom.

Libanonske domaćice često pripremaju keftu. Operite i osušite 1 kg bijele morske ribe, poput morske plodove ili iverice. Prelijte je 1 žlicom limunovog soka, ostavite 20 minuta i usitnite u blenderu. Mlevenoj ribi dodajte 1 luk iseckan u blenderu i 3 kašike sitno iseckanog peršuna. Mleveno meso dobro umesite i napravite oko 10 kotleta. Pržite ih na maslinovom ulju dok ne porumene, a zatim ih stavite u duboki lonac.

Na preostalom maslinovom ulju u tavi popržite sitno sjeckani luk, 3 češnja protisnutog bijelog luka, malu zelenu papriku narezanu na trakice, veliku rajčicu narezanu na kockice i 5 nasjeckanih sirovih gljiva. Dodajte mljeveni crni i bijeli biber, mljeveni čili, kim i cimet - po jedan mali prstohvat. Pržite povrće sa pečurkama 8 minuta uz povremeno miješanje. U to vrijeme razrijedite 2 žlice paste od paradajza u 2 šalice prokuhane vode, prelijte povrće u tavi i pustite da krčka 10 minuta. Nakon 5 minuta poslužite jelo na stolu sa začinskim biljem i mrvičastom rižom.

Libanski prilozi: slatki krompir harra

Harra od batata pogodna je za bilo koje mesno i riblje jelo, priprema se vrlo jednostavno. Krompir ili slatki krompir skuvajte 10 minuta u slanoj vodi, malo ohladite i isecite na kockice. Sjemenke kima, korijandera, graška crnog papra i kajenskog bibera sameljite u mužaru - okom. Bacite začine u tavu s zagrijanim maslinovim uljem i pržite minutu da otkrije aromu. Sipati u tavu i pržiti dok ne porumeni. Poprskajte ga limunovim sokom, pospite naribanim svježim češnjakom i ukrasite listićima korijandera.

Tradicionalni libanski prilog od riže i vermičeli je takođe vrlo neobičan. Na 100 kašike putera popržite 2 g vermičela od tvrde pšenice, dodajte mu pola šolje oprane riže dugog zrna. Ulijte 1.5 šolje hladne vode, pustite da zavri, smanjite vatru i kuhajte dok riža i vermičeli ne budu spremni. Ukras stavite na tanjir toboganom, a odozgo ukrasite mesom, ribom ili povrćem. Za pikantnost okusa i šarenilo jela dodajte mu svijetlo i sočno zelenilo.

Humus

Tradicionalni libanski humus takođe može biti prilog. Da biste to učinili, namočite slanutak preko noći u vodi sa sodom (0.5 tsp. Sode po čaši graška), dobro isperite ujutro, napunite vodom i kuhajte 1.5 sata. Slanutak nasjeckajte u blenderu do glatke teksture zajedno s češnjakom, solju, malom količinom limunovog soka i, ako je moguće, tahini - sosom od sezama. U procesu bičevanja dodajte malo vode dok humus ne dovede do željene konzistencije. Stavite pire od slanutka u tanjur, poškropite maslinovim uljem i ukrasite mirisnim biljem, pinjolima ili sjemenkama nara.

Libanski deserti - proslava sofisticiranosti i profinjenog ukusa

Šta je libanonski ručak bez deserta? Zato nakon mezea i glavnih jela ostavite mjesta u želucu za sireve i halvu od pirinča, puding od griz mkhalabie i baklavu koja ima na desetine sorti. Baklava se pravi od pšeničnog brašna, kukuruznog škroba, rastopljenog maslaca, oraha i kakaa. Vrlo su popularni slatkiši Osmalia, koji predstavljaju dva sloja tankih niti tijesta, između kojih se nalazi punjenje pistacija sa šećerom. A libanska mannik namura, natopljena šećernim sirupom i posipana strugotinama oraha, samo se topi u ustima. Ne zaboravite na maamul kekse na bazi griza s orasima, koji se priprema s narančinom i ružinom vodom, kolačem od datulja, medom od kedra i džemom od smokvi ili poljskog cvijeća. Libanski džemovi odlikuju se raznolikošću i bogatstvom okusa, a možete ih kušati beskrajno. Također u svoj gastronomski plan zapišite datulje punjene orašastim plodovima, halvu od bundeve od meda i voćni sorbet. Slatkiši se obično pripremaju s puno šećera, pa se mogu čuvati jako dugo.

Libanski mannik za slatki život

Libanski desertni basbus malo je sličan našem manniku, samo što ispada sočniji, mrvičastiji i bistrijeg okusa. Ovo je jedno od najomiljenijih nacionalnih jela u Libanonu.

Prvo pažljivo pomiješajte sve suve sastojke - 250 g griza, 60 g brašna, 100 g šećera, 1 žličicu praška za pecivo i malo soli. Sada ulijte 100 ml mleka i 120 ml biljnog ulja i ponovo dobro izmešajte. Gotovo tijesto podsjeća na mokri pijesak. Ako jeste, sve ste ispravno učinili. Podmažite lim za pečenje uljem, na njega stavite tijesto i rasporedite ga u tankom sloju. Izrežite sloj tijesta na kvadrate i u sredinu stavite orahe. Pecite mannik pola sata na temperaturi od 180 ° C, dok površina ne porumeni. Dok se priprema desert, pripremite sirup od 220 ml vode i 200 g šećera. Stavite sirup da zavri i kuhajte ga 3 minute. Dodajte ¼ žličice limunske kiseline i ohladite. Ulijte ohlađeni basbus sirup, pokrijte peškirom i pustite da odstoji oko sat vremena.

Mirisni i lijepi libanski mannik može čak i zamijeniti doručak, tako je zadovoljavajući i ukusan!

Libanska pića

Naučite kuhati kavu u Libanonu - nema boljeg pića za desert! Sipajte čašu vode u tursku i stavite je na vatru. Kad voda postane topla, po ukusu dodajte šećer i 1 žličicu mljevene kave. Čim se pjena podigne do rubova puretine, maknite je s vatre i pomiješajte piće. Ponovite postupak ključanja još 2 puta, a zatim sipajte kafu u šolje.

U vrućini Libanonci piju puno čaja, na primjer mente. Zakuhajte 0.5 litara vode, dodajte 4 kašike crnog čaja i isto toliko šećera. Kuhajte napitak 5 minuta, a zatim obilno ulijte listove nane i kuhajte još 20 minuta. Čaj sipajte u posude i u svaku dodajte još po jedan listić mente.

Za promjenu, pokušajte pripremiti ljetni žele za piće na bazi žele sirupa od plodova rogača. U čašu ulijte 3 kašike sirupa, dodajte 1 kašiku laganih grožđica i pinjola. Sastojke napunite zdrobljenim ledom i čašu do vrha napunite hladnom vodom. Vrlo osvježavajuće!

Općenito, kad idete u Liban, opskrbite se izvrsnim apetitom, inače nećete uživati ​​u putovanju. Imajte na umu da prosječni libanski ručak traje 2-3 sata i budite sigurni da ovu stavku planirate u svom dnevnom rasporedu. Naučite uživati ​​u životu na libanski način!