sadržaj
Ispostavilo se da baka nije uvijek u pravu. Pa čak i u takvoj "svetoj" sferi kao što je kuhanje. Postoji nekoliko pravila koja su nas naučile naše bake, a koja je bolje ne pamtiti i ne slijediti u svojoj kuhinji.
1. Dodajte sirće mesu
Da, kiselina omekšava meso. Međutim, ocat je previše agresivan. Mesu daje neugodan okus, zateže vlakna. Najbolji način kuhanja i mariniranja tvrdog mesa je korištenje suhog crnog vina.
2. Namočite hleb za kotlete u mleku
Kako bi kotleti bili nježniji i prozračniji, bake su savjetovale da mljevenom mesu dodate štrucu namočenu u mlijeko.
No, bolje je ovaj postupak "okrenuti" ovako: meso uvijte kroz mljevenje mesa, a u posljednjem koraku preskočite nekoliko kriški štruce kako biste istovremeno očistili mlin za meso od ostataka mljevenog mesa. Ako vam se masa za kotlete čini previše suhom, ulijte 1-2 žlice. l. mleko ili pavlaka.
3. Ugasite soda sirćetom
Čak i ako u doba naših baka nije bilo vrećica s praškom za pecivo u prodaji, soda sama po sebi dobro funkcionira bez octa. Uostalom, tijestu dodajemo sodu radi olabavljivanja, što se događa kada lužina (soda) dođe u kontakt s kiselinom koja se nalazi u ostalim sastojcima tijesta (kefir, jogurt). Soda koja se ugasila prije nego što se stavi u tijesto je prazna komponenta jer je već oslobodila ugljični dioksid neophodan za otpuštanje.
Bolje je pomiješati sodu bikarbonu direktno sa brašnom. Ako recept ne podrazumijeva dodavanje fermentisanih mliječnih proizvoda, sipajte 1 žlicu u tijesto. l. sok od limuna
4. Odmrznite meso u vodi
Kad su bake namjeravale kuhati nešto od mesa, a ono je bilo smrznuto, jednostavno su stavile komad mesa u posudu s vodom. I napravili su veliku grešku! Činjenica je da su se u neravnomjerno otopljenim područjima bakterije počele umnožavati vratolomnom brzinom, zaražavajući sve oko sebe.
Za sigurno odmrzavanje mesa bolje je koristiti donju policu hladnjaka.
5. Suho voće nemojte namakati
Naravno, ako su bake za kompot koristile sušeno voće iz voća pažljivo uzgojenog u svom vrtu, ne moraju ih natapati. A ako ste kupili mješavinu sušenog voća, onda ne možete bez namakanja.
Ako suho voće za kompot jednostavno isperete u cjedilo pod tekućom vodom, isprati ćete prašinu i moguće artefakte od insekata. Ali nemojte eliminirati hemiju kojom je sušeno voće obrađeno za dugotrajno skladištenje. Zbog toga prije upotrebe suho voće prelijte toplom vodom i ostavite 40 minuta, a zatim isperite.
6. Operite meso pod mlazom vode
Uz meso, bolje je ne ograničavati se samo na tekuću vodu. Voda neće isprati klice s površine mesa, naprotiv: prskanjem mikroorganizmi će se raspršiti po površini sudopera, radne površine, kuhinjskih peškira. Svi patogeni mikroorganizmi umiru uz pravilnu toplotnu obradu. Ali ako i dalje želite oprati meso, učinite to samo u posudi, a ne pod mlazom vode.
7. Marinirajte meso 12 sati
Pravilo "Što duže, to će se bolje marinirati" ne funkcionira. Dugi boravak mesa u kiselini neće ga učiniti mekšim, već suhim. Različitim vrstama mesa potrebno je različito vrijeme mariniranja. Govedini i svinjetini potrebno je do 5 sati, ali sat vremena je dovoljan za piletinu.
Ali ono što vrijedi naučiti od baka je sposobnost kuhanja „s dušom“ - polako, temeljito, uživajući u samom procesu kuhanja.