Neki ljudi pate od intolerancije na gluten, alergija ili celijakije. Stečena osjetljivost na gluten najčešće se javlja nakon jedenja pšenice. A to može dovesti do nadimanja, bolova u trbuhu, povraćanja ili problema sa toaletom. Ako su simptomi izraženi u svrabu, kihanju i piskanju, onda se radi o alergiji. Da biste potvrdili da li je to istina ili ne, trebate se posavjetovati s liječnikom i eventualno podvrgnuti dijagnostičkom testu.
Veoma ozbiljan oblik bolesti uzrokovane glutenom je celijakija. Kada celijakije konzumiraju gluten, njihov imuni sistem napada sopstvena tkiva. Simptomi mogu varirati od nadimanja i dijareje do čireva u ustima, naglog ili neočekivanog gubitka težine, pa čak i anemije. Ako osoba sa celijakijom nastavi da jede vlakna dugoročno, to može dovesti do ozbiljnog oštećenja crevne sluznice, sprečavajući telo da efikasno apsorbuje hranljive materije iz hrane.
Šta sadrži gluten?
Hleb. Većina kruha se pravi od pšeničnog brašna i stoga sadrži gluten. Raženi hljeb, koji ljudi zbog guste teksture i smeđe boje često smatraju zdravijim, također nije prikladan za one koji su bez glutena, jer je raž jedna od žitarica bez glutena.
Žitarice. Žitarice za doručak, granola, rižina pahuljica, pa čak i zobena kaša mogu sadržavati gluten ili gluten u tragovima ako su napravljeni u fabrici koja proizvodi proizvode koji sadrže gluten.
Tjestenina. Osnova većine tjestenine je brašno i stoga većina tjestenine sadrži gluten.
Pite i torte. Gluten u pitama i kolačima najčešće se nalazi u brašnu, ali neke arome, pa čak i neke čokolade koje koristite u svojim pekarskim proizvodima mogu sadržavati tragove glutena.
Sauces Brašno se često koristi kao sredstvo za zgušnjavanje u umacima. Mnoge marke kečapa i senfa sadrže tragove glutena.
Cous cous. Napravljen od pšenice grubog zrna, kus-kus je zapravo minijaturna tjestenina i sadrži gluten.
Pivo. Ječam, voda, hmelj i kvasac su ključni sastojci piva. Stoga većina piva sadrži gluten. Ljudi bez glutena mogu piti džin i druga žestoka pića jer proces destilacije obično uklanja gluten iz pića.
Seitan. Seitan je napravljen od pšeničnog glutena i stoga sadrži gluten, ali postoje i druge alternative mesu za one koji su na veganskoj prehrani bez glutena.
Pogodne alternative
Quinoa. Kinoa je bez glutena, ali sadrži korisne aminokiseline.
Brašno bez glutena. Brašno od smeđe riže, tapioke i bademovog brašna mogu zamijeniti pšenično brašno za one koji su na dijeti bez glutena. Kukuruzno brašno se pravi od kukuruza, tako da ne sadrži gluten. Odličan je za zgušnjavanje umaka i umaka.
Tempeh bez glutena. Tempeh, napravljen od fermentisanog zrna soje, dobra je alternativa seitanu bez glutena. Samo provjerite je li tempeh koji kupujete bez glutena.
ksantanska guma je polisaharid i prirodni aditiv hrani koji djeluje kao stabilizator. Guma daje elastičnost i zgušnjavanje tijesta.
Savjeti za pečenje bez glutena
Ne zaboravite ksantan gumu. Tijesto ili kolačići napravljeni od brašna bez glutena mogu biti previše mrvi, osim ako se ne doda ksantanska guma. Guma zadržava vlagu i daje pekarskim proizvodima oblik.
Više vode. Važno je da u tijesto bez glutena dodate dovoljno vode kako biste rehidrirali brašno.
Ispecite domaći hleb. Pečenjem vlastitog kruha možete uštedjeti sate istraživanja namirnica koje ste kupili u prodavnici.