sadržaj
Vodič za čitanje etiketa na hrani: Šta znači "E" sa brojem nakon njega?
hrana
Uobičajeno je da se u našoj hrani vide kodovi poput E621 ili E303, koji ukazuju na dodatke tog proizvoda
Prilikom kupovine proizvoda mnogi ljudi primijete njegovu oznaku. Da li da vidite količinu šećera ima, svoje kalorije ili hranjive tvari koje će osigurati. I u mnogo navrata na ovim etiketama pronalaze da pažljivo gledaju slovo "E" nakon čega slijedi numerički kod.
Iako u početku mogu izgledati uznemirujuće, ovaj indikator – koji će biti nešto poput E621 ili E303, na primjer – nije toliko čudan: većina proizvoda koje možemo kupiti u supermarketu ga nosi. Ova "E" ne označavaju ništa drugo osim da ova hrana ima u svom sastavu aditiv.
Nemojte se plašiti, jer mnoge namirnice sadrže ovu vrstu jedinjenja. Kako objašnjava Beatriz Robles, tehnolog za hranu i stručnjak za sigurnost hrane, važno je da potrošači znaju da prije nego što upotrebe aditive moraju potrošiti nekoliko sigurnosne kontrole.
A šta je aditiv? Juan José Samper, autor knjige «Definitivni vodič za tumače oznake hrane ”komentira da se„ aditivom u hrani ”smatra svaka tvar koja se inače ne konzumira kao hrana sama po sebi niti se koristi kao karakterističan sastojak hrane, već se namjerno dodaje hrani, obično tijekom njezine proizvodnje ili transformacije.
Kontrola aditiva
Reguliranje ovih aditiva odgovornost je Evropske unije. Prije nego što se može koristiti, prehrambeni tehnolog pripovijeda o procesu koji slijedi. Prvo mora biti aditiv ocjenjuje Europska agencija za sigurnost Hrana, pa je važno znati „da nije besplatna za upotrebu“. Osim toga, kako se računa, nije samo regulirano koja se vrsta aditiva koristi, već i doza i upotreba koja se daje. “Ovisno o hrani, količina može varirati ... apsolutno je sve regulirano. Nakon ovlaštenja ne može biti besplatna za upotrebuUmjesto toga mora se navesti u kojoj se hrani koristi i kada je vrlo kontrolirano ”, dodaje stručnjak.
Juan José Samper daje ključeve za razumijevanje zašto je upotreba ovih komponenti toliko raširena. Ove tvari se koriste u pripremi hrane u različite svrhe, kao npr obojenost, očuvanje, jačina okusa, zaslađivanjem, Itd
„Detaljna klasifikacija prilično je opsežna, ali možemo istaknuti sljedeće funkcionalne klase aditiva, uglavnom zato što su najpoznatiji: zaslađivači, bojila, konzervansi, antioksidansi, emulgatori, pojačivači okusa, stabilizatori ili zgušnjivači, na primjer “, navodi stručnjak.
S druge strane, potrebno je znati da postoje dva načina na koja možemo pronaći ovo označavanje. Na prvom mjestu, tehnološka funkcija da ima, odnosno ako je konzervans, boja ili na primjer antioksidans. Tada se određeni aditiv može pojaviti na dva načina, sa kodom ili direktno sa svojim imenom.
Sigurni su?
Sigurnost ovih spojeva ne može se dovesti u pitanje jer ih je odobrila agencija za sigurnost hrane. Beatriz Robles potvrđuje da "postoje namirnice koje imaju aditive, poput konzervi, i da to ne znači da je hrana loša ili da ima loš nutritivni profil." "Ako se oni koriste, to je zato što su potrebni da hrana zadrži svoja svojstva i da ih sačuva", kaže on.
Sa svoje strane, Juan José Samper komentira da je „bez upadanja u ono što neki nazivaju„ hemofobijom ”potrebno ukazati na nekoliko važnih pitanja. Ističe da se u nekim slučajevima dodaju aditivi hrani koja "nisu strogo potrebna", kao što su boje ili pojačivači okusa, "samo da potaknuti potrošača na veću potrošnju proizvoda ”. Također upozorava na njegovu prekomjernu potrošnju, jer se "može dogoditi nakupljanje".
Marián García, doktor farmacije i diplomirana nutricionistkinja i dijetetičarka, objašnjava u svojoj knjizi „York šunka ne postoji“ da je važno razlikovati pojmove „siguran“ i „zdrav“ i potvrđuje da, iako su aditivi sigurni, nisu uvijek zdravi. On kao primjer navodi „aditive koji rade“, E330 (limunska kiselina), dodatak koji se dodaje u prženi paradajz kao regulator kiselosti, ili EDTA, koji se dodaje u leću iz konzerve da ne potamni.
S druge strane, on govori o „aditivima koji nemaju“, poput pojačivača okusa. Iako ukazuje da “oni ne oštećuju mozak, kako neki tvrde, on potvrđuje da je problem s tim što mijenjaju naše prehrambeno ponašanje uzrokujući da jedemo više. "Dodaju ih hrani koja obično nije zdrava, pa je učinak gori", objašnjava autor.
“Aditivi su sigurni, ali ih se mora promatrati s velikim oprezom. Moja preporuka je da ih izbjegavate ako je moguće “, kaže Juan José Samper i na kraju ističe da„ postoji mnogo mišljenja o tome, a u bezbroj prilika su protiv “.