Kako i gdje pravilno skladištiti kapelin?

Capelin, kao i svaka riba, spada u kategoriju kvarljivih namirnica. Može se čuvati samo na hladnom, a ni pod kojim uvjetima ne smije se dopustiti pad temperature.

Nijanse čuvanja kapelina kod kuće:

• ako je kapelin kupljen smrznut, mora se odmrznuti i pojesti ili odmah staviti u zamrzivač (nakon odmrzavanja ribu ne možete ponovno zamrznuti);
• ponovno smrznuti kapelin neće samo promijeniti svoju konzistenciju, već će postati i opasan po zdravlje (u procesu odmrzavanja na površini ribe nastaju bakterije koje pod utjecajem niskih temperatura ne samo da ne nestaju, već i nastaviti množenje);
• trovanje ribom smatra se najopasnijim, stoga, uz najmanje promjene u mirisu i izgledu kapele, trebali biste je odbiti jesti);
• ako je kapelin kupljen ohlađen, onda ga ne vrijedi prati prije smrzavanja (treba ga što prije staviti u zamrzivač, koristeći plastične ili plastične vrećice, posude ili foliju kao ambalažu;
• ne vrijedi čuvati kapelin otvoren u hladnjaku (riblji miris će se brzo proširiti na druge prehrambene proizvode, a aroma kuhanih jela pokvarit će okus kapelina);
• kapelin ne biste trebali čuvati u plastičnoj vrećici (bolje je koristiti plastične vrećice ili posude);
• idealno jelo za čuvanje kapelina u hladnjaku je stakleno posuđe (staklo zadržava sva tradicionalna svojstva okusa kapelana tokom njegovog vijeka trajanja);
• ako je kapelin opran prije stavljanja u hladnjak, mora se osušiti ručnikom ili salvetom i tek tada staviti u posudu ili ambalažu;
• ako se na površini kapelina pojave žute mrlje, to je znak predugog skladištenja u otvorenom obliku, ponovljenog smrzavanja ili drugih povreda (kapelin sa žutim mrljama nije pogodan za jelo);
• ako se kapelin odmrzne, ali prije procesa kuhanja morat će se pohraniti neko vrijeme, tada je ribu bolje posipati malom količinom krupne soli;
• na sobnoj temperaturi, kapelan se ne smije ostavljati ni nekoliko sati (pod utjecajem topline na ribi se trenutno stvaraju bakterije, zbog čega se mijenja njen miris, a svojstva okusa postupno pogoršavaju;
• kapelin ne mora biti izvađen, a prisutnost utrobe čini ga sklonijim brzom truljenju;
• ako se tijekom skladištenja počeo osjećati neugodan miris iz kapelina, onda je riba pokvarena i ne smije se jesti.

Capelin je bolje odmrznuti u frižideru. Ne preporučuje se to raditi na sobnoj temperaturi zbog opasnosti od izloženosti previsokim temperaturama i navijanja ribe. Ako se kapelin kupuje u posudama, morate ih otvoriti samo prije početka procesa kuhanja.

Koliko se i na kojoj temperaturi može čuvati kapelin

Kad se smrzne, kapelin se može čuvati nekoliko mjeseci. Okusna svojstva i vitamini počet će opadati tek nakon četvrtog mjeseca smrzavanja. Osim toga, ako se dugo skladišti smrznuto, capelin može postati mrvljiv nakon odmrzavanja i izgubiti konzistenciju.

U frižideru se kapelin može čuvati do dve nedelje. Za razliku od drugih vrsta riba, kapelan se može prati. Čak se preporučuje da to učinite. Nakon temeljitog ispiranja, riba se prebacuje u posudu s poklopcem i stavlja u hladnjak na najhladniju policu.

Capelin možete zamrznuti u glazuri od leda. To se radi sasvim jednostavno. Riba se prvo stavlja u vodu, a posuda u zamrzivač. Zatim, nakon stvaranja ledene kore, kapelin se izvadi iz posude, zamota u foliju, prozirnu foliju ili stavi u plastičnu vrećicu. Priprema će pomoći da riba ostane svježa u zamrzivaču 2-3 mjeseca.