Kako i gdje pravilno skladištiti kineski kupus?

Za skladištenje kineskog kupusa nisu potrebni posebni uslovi. Stepen zrelosti glavice kupusa igra ključnu ulogu. Idealno za skladištenje kupusa sa čvrstim i čvrstim glavama kupusa i svježim lišćem. Ako je glavica kupusa pokvarena ili u fazi uvenuća, nema načina da joj se produži rok trajanja.

Nijanse skladištenja pekinškog kupusa:

• pekinški kupus možete čuvati u hladnjaku (ako glavicu kupusa omotate prozirnom folijom, rok trajanja trajat će nekoliko dana);
• Pekinški kupus ne bi trebalo stavljati pored jabuka (etilen koji se oslobađa iz ovih plodova štetan je za listove kupusa, koji će postati neukusni i letargični za samo nekoliko dana takvog susjedstva);
• pakovanja i kontejneri za skladištenje pekinškog kupusa ne smeju biti zapečaćeni;
• pekinški kupus možete čuvati izvan hladnjaka (glavne nijanse u ovom slučaju su odsutnost direktne sunčeve svjetlosti, maksimalno zatamnjenje i hladna temperatura);
• Kineski kupus dobro se skladišti u podrumima ili podrumima;
• Pekinški kupus se može zamrznuti (glavice kupusa moraju se rastaviti na lišće i staviti u plastične kese ili umotati u prozirnu foliju);
• prilikom skladištenja kineskog kupusa nije potrebno uklanjati gornje lišće (na taj način će glavica kupusa bolje sačuvati svoju sočnost);
• visoka vlažnost zraka (više od 100%) doprinosi brzom propadanju glavica kupusa;
• u frižideru se kineski kupus može čuvati u papirnoj kesi ili umotati u obične novine;
• mogu se skladištiti samo potpuno suhe glavice kupusa (vlaga nakupljena u lišću ubrzat će proces truljenja);
• pekinški kupus možete održati svježim zahvaljujući kiseljenju u slanoj otopini (lišće se može rezati ili ostaviti netaknuto, staviti u staklenku ili posudu i napuniti slanom vodom, a zatim staviti radni komad u hladnjak);
• ako ima puno pekinškog kupusa, možete ga spremiti u drvenu kutiju (u ovom slučaju glavice kupusa moraju se odvojiti plastičnim umetcima od vrećica ili prozirne folije);
• ako se na gornjim listovima pekinškog kupusa pojave znakovi uvenuća, potrebno ih je ukloniti, a samu glavicu kupusa pojesti što je prije moguće;
• kada se lišće odvoji od glavice kupusa, rok trajanja pekinskog kupusa se smanjuje (stoga se mora skladištiti u cijelosti ili potrošiti što je prije moguće).

Ako pokušate zadržati svježinu pekinškog kupusa u sjeckanom obliku, tada će to biti praktički nemoguće. Vlaga iz lišća će ispariti, a nakon jednog dana pojavit će se prvi znakovi uvenuća. Kupus će početi gubiti aromu i postupno će postati neukusan.

Koliko se i na kojoj temperaturi može čuvati pekinški kupus

Kad je vlažnost zraka manja od 95%, pekinški kupus počinje brzo gubiti sočnost, a listovi uvenu. Optimalnim režimom vlažnosti smatra se 98%, a temperatura nije veća od +3 stepena. Uz dovoljnu zrelost i uslove, kineski kupus može ostati svjež do tri mjeseca.

Nijanse temperaturnog režima pri skladištenju pekinškog kupusa:

• na temperaturama od -3 do +3 stepena, pekinški kupus se čuva 10-15 dana;
• na temperaturama od 0 do +2 stepena, pekinški kupus skladišti se gotovo tri mjeseca;
• na temperaturama iznad +4 stupnja, pekinški kupus počinje klijati (u takvim se uvjetima može čuvati ne duže od nekoliko dana);
• Kineski kupus čuva se u zamrzivaču više od tri mjeseca.

Ako je moguće saznati datum sakupljanja pekinškog kupusa ili se uzgaja samostalno, tada će glavice kupusa ubrane u jesen premašiti rok trajanja sazrijevanja. Ovaj kupus je otporniji na ekstremne temperature i može ostati svjež više od tri mjeseca.

Preporučuje se čuvanje kineskog kupusa na sobnoj temperaturi ne više od jednog dana. Mjesto mora biti što tamnije i prozračnije. U suprotnom će lišće brzo izgubiti sok i postati tromo.