Kako i gde pravilno skladištiti soju?
Glavna karakteristika soje je njezina sposobnost da brzo upija vlagu, čak i iz zraka. Ovu nijansu treba uzeti u obzir pri skladištenju. Povećana vlažnost zraka, čak i ako se poštuje temperaturni režim, postat će glavni razlog za početak truljenja zrna.
Nijanse skladištenja soje kod kuće:
- prije skladištenja soje potrebno je sortirati (oštećeno i rascijepljeno sjeme skratit će rok trajanja svih dostupnih sojinih zrna);
- prilikom sortiranja sojinih zrna mogu doći do čestica krhotina koje se također moraju ukloniti (ostaci mogu postati glavni izvor plijesni koja će postupno zaraziti i sjeme);
- ako se tijekom skladištenja soje na sjemenkama pojavio plak ili ostaci nepoznatog podrijetla (pod uvjetom da u početku nije bilo takvih znakova), tada se takav proizvod ne smije jesti;
- sjemenke s oštećenom ljuskom prilično brzo postaju pljesnive i neće biti moguće isprati plak, a na soju će utjecati ne samo izvana, već i iznutra;
- soja je često oštećena gljivičnim bolestima, što skraćuje njen rok trajanja (pojavu gljivica možete spriječiti samo ako se pridržavate potrebnih pravila o vlažnosti zraka prilikom skladištenja soje);
- ako su sjemenke soje vlažne, ne mogu se skladištiti (osim toga, sjemenke se ne smiju lijepiti);
- soja se smatra proizvodom bez vlastitog okusa i mirisa, stoga, ako sjemenke počnu ispuštati miris, to je znak kvarenja ili nepravilnog skladištenja;
- ne preporučuje se skladištenje soje u blizini drugih prehrambenih proizvoda (ovo može uticati na vlagu koju soja upija i promeniti njen ukus);
- ako je soja kupljena u pakiranju, nakon otvaranja sjemenke se moraju premjestiti u novu zatvorenu posudu;
- soju možete skladištiti u papirnim vrećicama, platnenim vrećicama ili u debelom polietilenu (ne preporučuje se upotreba posuda koje su sklone kondenzaciji);
- idealna mjesta za skladištenje soje su zatamnjene police ostave, ormarića ili balkona (glavna stvar je da sjeme nije izloženo izravnim sunčevim zrakama i nema toplinskog učinka);
- prilikom skladištenja soje ne smijete miješati sjeme koje je neko vrijeme čuvano kod kuće i ono koje je nedavno kupljeno (takva radnja može dovesti do smanjenja roka trajanja i neravnomjerne pripreme soje u procesu kuhanja) .
Ako se soja kuha ili kupuje u obliku okare (zdrobljeno i kuhano sjeme), tada ju treba čuvati samo u hladnjaku. Bolje je koristiti foliju kao ambalažu, a sam proizvod možete staviti ne samo na police frižidera, već i u zamrzivač. Rok trajanja u zamrzivaču bit će nekoliko mjeseci, a u hladnjaku - ne duže od 10 dana.
Koliko skladištiti soju
Maksimalni rok trajanja soje je 1 godina. Istovremeno, vlažnost zraka ne smije prelaziti 13%. U suprotnom će sjeme brzo propasti. Stvoriti takve uvjete prilično je teško, pa se ne preporučuje skladištenje soje godinu dana. Najbolje je jesti ga postepeno, ali brzo. Osim toga, što se soja duže skladišti, njena struktura postaje sve kruća.
Odnos režima vlažnosti i roka trajanja soje:
- pri sadržaju vlage do 14%, soja se skladišti godinu dana;
- pri vlažnosti zraka iznad 14%, soja se može čuvati najduže 3 mjeseca.
Vijek trajanja soje možete izračunati jednostavnom matematikom. Početni pokazatelj treba uzeti kao 14% vlažnosti zraka. Ako se nivo poveća za 15%, rok trajanja se smanjuje za 1 mjesec. Ako vlaga padne, soja će se čuvati 3 mjeseca duže.
Ne čuvajte sojino seme u frižideru niti ga zamrzavajte. Vlažnost zraka ni u prvom ni u drugom slučaju neće odgovarati potrebnim pokazateljima. Pored toga, soja se skladišti po principu graha i graška, ali se posebna pažnja poklanja vlažnosti životne sredine.