Stavite jastoga u veliki lonac s kipućom vodom – važno je da jastog bude potpuno uronjen u vodu. Zajedno sa jastogom ponovo zakuhajte vodu, smanjite vatru na srednju i kuvajte 10-15 minuta poklopljeno.
Kako kuhati jastoge
1. Nalijte hladne vode u veliku šerpu - 15-19 litara za 3-4 kilograma jastoga.
2. Posolite vodu tako što ćete u 1 litar tečnosti staviti par kašika soli.
3. Po želji dodajte nekoliko listova lovora, grančicu majčine dušice ili sok od jednog limuna za aromu.
4. Stavite lonac sa slanom vodom na jaku vatru i sačekajte dok voda snažno ne zavri.
5. Primite jastoga kliještima za leđa i spustite ga prvo u glavu kipuće vode. Dodajte sve jastoge što je prije moguće, ako ih ima nekoliko.
6. Pokrijte lonac jastogom, odmah odbrojajte vrijeme i skuhajte jastoga prema težini.
7. Provjerite spremnost jastoga na nekoliko načina:
- gotovi jastog trebao bi biti svijetlo crven.
- brkovi se moraju lako ukloniti.
- gotovo meso jastoga mora biti čvrsto, bijelo s neprozirnom kožom.
– kod ženke kavijar treba da postane narandžasto crven i čvrst.
Juha od kuhanog jastoga
Proizvodi
Jastog - 1 kilogram
Maslac - 100 grama
Pavlaka – 1 kašika
Limun - pola limuna
Šargarepa – 2 srednje šargarepe ili 1 velika
Grožđe sirće - 1 kašičica
Začinsko bilje, lovorov list, peršun, so, biber – po ukusu
Kako napraviti juhu od jastoga
1. Operite mrkvu, ogulite, narežite na tanke ploške.
2. Stavite mrkvu, začinsko bilje, jastoga u šerpu od 5 litara, dodajte vodu, sirće od grožđa, posolite. Kuvajte 15 minuta.
3. Limunov sok, maslac i pavlaka, zagrijte, posolite, popaprite, dinstajte 2 minute uz stalno miješanje.
4. Kuhanog jastoga poslužite s juhom u dubokim zdjelicama, a sos poslužite odvojeno u zdjelicama.
Kako kuhati repove jastoga
Stavite repove jastoga na radnu površinu. Uzmite jastoga jednog po jednog, makazama izrežite školjku duž leđa. Kuvajte 5 minuta, pa odmah poslužite: pospite seckanim zelenim lukom i maslinovim uljem.
Ukusne činjenice
„Jastog i jastog su jedno te isto.
- Prije stavljanja jastoga u tavu, morate ga osigurati kandže sa gumenim trakamau suprotnom možete biti ozlijeđeni.
- Veličina lonca da biste skuhali jastoga, morate odgovarati veličini samog jastoga. Obično 3-4 kilograma jastoga treba oko 20 litara vode.
- Zelena gruda u repu jastoga je njegova jetra. Jestiv je, ali se ne preporučuje jesti, jer se ne zna šta je jastog jeo pre ulova. U ženki jastoga u repu, možete pronaći kavijar... Kad se prokuha, poprima narančasto-crveni izgled. Može se jesti, ali većina ljudi ne.
Kako rezati i jesti jastoga
1. Pripremite veliki oštri nož i kulinarske makaze za rezanje.
2. Uklonite gumene trake sa ohlađenih kandži jastoga.
3. Rukama izvucite kandže jastoga - uključujući dugački, uski dio nalik na cijev gdje se spaja s tijelom.
4. Uvijte donji, manji dio kliješta i pažljivo ga otkinite, zajedno s prozirnom supstancom koja izlazi iz njega.
5. Otrgnite gornji - veliki dio kandže s dugog uskog dijela.
6. Uzmite gornji dio kandže i udarite nekoliko puta tupom stranom noge u njen rub dok tvrda ljuska ne pukne.
7. Uklonite meso iz rascijepljene kandže.
8. Uzmite dugi, uski dio kandži nalik na cijev i napravite rez tamo gdje su kandže pričvršćene. U rezultirajući rez umetnite makaze i napravite rez po cijeloj dužini kako biste cijev prepolovili i iz nje izvukli meso.
9. Lijevom rukom uzmite tijelo jastoga, podignite ga, desnom odvojite rep.
10. Smotajte rep jastoga u kuglu.
11. Stavite lijevu ruku na loptu, pritisnite desnom dok se ne pojavi krckanje. Bolje je to raditi u rukavicama kako ne biste oštetili ruke na tvrdoj hitinskoj ljusci.
12. Odspojite ljusku duž linije loma i izvadite meso.
13. Velikom jastogu otkinite noge, prelomite ih na pola kako biste mogli isisati meso.
Kako odabrati jastoge
jastoge je najbolje kupiti uz rijeku gdje su ih ulovili. Jastog treba biti što svježiji za vrijeme kuhanja, čuvati ga u frižideru najviše XNUMX sati prije kuhanja. Bolje je odabrati jastoge koji na školjkama nemaju izgled bijele paukove mreže. Kuhani jastog trebao bi mirisati slatko, a repovi bi im trebali biti uvijeni ispod tijela. Nema smisla kupovati smrznute jastoge - oni nemaju ni ukus, ni aromu, niti blagodati svježih.
- Cijena jastoga… Budući da jastozi ne žive u Rusiji i zemljama bivšeg ZND, uvoze se samo iz dalekog inostranstva. U Rusiji se jastozi smatraju delikatesom, cijena 1 kilograma živih jastoga može doseći 10 rubalja, kuhani sladoled - od 000 rubalja. (u proseku u Moskvi od 3. juna).
Koji je sadržaj kalorija?
Sadržaj kalorija u jastogu je 119 kcal / 100 grama.