Klice se odavno lako mogu naći u prodavnicama zdrave hrane i sendvičima sa povrćem. Oni koji dugo jedu klice znaju koliko su one korisne za zdravlje. Kako zrno niče, oslobađaju se rezervni enzimi, stvarajući zdraviji proizvod. Klice takođe sadrže proteine, vitamine, vlakna i antioksidanse.
Možete napraviti svoje klice i to je jednostavno! Sve što vam treba je nekoliko jeftinih stvari koje vjerovatno imate kod kuće, plus pasulj i sjemenke. Kuvanje zahtijeva vrlo malo truda i nekoliko dana. Klijanje je odličan način da počnete da jedete klice. Danas se u vijestima često može čuti da su zaraženi salmonelom, E. coli i drugim štetnim bakterijama. Izbijanje bolesti često počinje od industrijski uzgojenih klica koje se nalaze u restoranima i trgovinama. Rizik od bolesti možete izbjeći tako što ćete sami napraviti sadnice.
Šta su klice?
Sadnice su prva izraslina koja izlazi iz sjemena. Kada se spomenu klice, većina ljudi odmah pomisli na mungo pasulj i lucerku. Mung pasulj su debele i sočne klice koje se nalaze u mnogim azijskim restoranima i supermarketima. Klice lucerne su tanje i često se koriste u sendvičima. Ako nikada niste probali klice osim ovih, vrijeme je da ih napravite.
Možete niknuti mungo, lucerku, sočivo, slanutak, adzuki pasulj, soju, sjemenke brokule, djetelinu, rotkvice i jesti ih sirove. Takođe možete klijati žitarice: pšenicu, ovas, ječam, kinoju i heljdu. Druge mahunarke kao što su mahunarke, mahunarke i pasulj također mogu niknuti, ali su teže i otrovne su kada su sirove.
Zašto jesti klice?
Dijeta sirovom hranom je rastući trend među ljubiteljima hrane i zdravom hranom. Zagovornici ishrane sirovom hranom veruju da ako se hrana ne kuva, u njoj se zadržava više hranljivih materija. Bez sumnje, zagrijavanje uništava neke komponente, a vitamini i minerali se ispiru tokom kuhanja. Klice su oduvijek bile važan dio kretanja sirove hrane jer obezbjeđuju proteine, vlakna, vitamine i minerale.
Jedan od razloga zašto su klice dobre za zdravlje je taj što sadrže mnogo proteina, ali malo masti. Nažalost, mahunarke su teško probavljive i mogu uzrokovati grčeve i nadimanje. Kada pasulj proklija, oslobađaju se enzimi koji ga čine lakšim za varenje. Tada možete dobiti sve hranljive sastojke iz mahunarki bez ikakve nelagode. Kada se žitarice klijaju, u njima se javljaju promjene koje dovode do povećanja kvaliteta proteina. To ih čini boljim izvorima proteina nego ikada prije. Zbog visokog sadržaja proteina, klice su odlična opcija za vegetarijance i one koji žele smanjiti unos mesa.
Vlakna su još jedna važna komponenta žitarica i mahunarki. Jednom kada zrno ili pasulj nikne, sadržaj vlakana se značajno povećava. Vlakna su nutrijent kojeg većina ljudi ne dobija dovoljno. Pomaže u čišćenju debelog crijeva i smanjenju rizika od srčanih bolesti i raka. Takođe čini da se osjećate siti bez dovoljno kalorija, pa su vlakna važna za održavanje težine.
Smatra se da se sadržaj proteina i vlakana u klicama povećava smanjenjem količine škroba. Kako nicanje napreduje, količina škroba se smanjuje, dok se količina proteina i vlakana povećava. Škrob je jednostavan ugljikohidrat koji daje energiju, ali je i vrlo kaloričan. Složeni ugljikohidrati su bolji za ishranu.
Proklijali pasulj, žitarice i povrće takođe sadrže mnogo vitamina. Sadrže značajne količine vitamina A, C, E i nekoliko vitamina B-kompleksa. Klice mogu sadržavati i do 30% više vitamina od odrasle biljke. Proklijalo povrće, pasulj i žitarice također sadrže minerale koji su aktivniji u tijelu. Osim toga, klice sadrže antioksidanse i druge korisne biljne tvari koje tek treba temeljito proučiti.
Zbog svih korisnih materija koje se mogu naći u sirovim klicama, one mogu biti veoma korisne za zdravlje. Za klice se tvrdi da pomaže kod anemije, zatvora i stresa. Mogu poboljšati kardiovaskularno i zdravlje jetre, izgled i stanje kože, kose i noktiju, te simptome menopauze.
Kako klijati
Bez obzira da li su klice toliko korisne ili ne, nema sumnje da su proklijale žitarice, pasulj i povrće prepune hranljivih materija. Počnite hraniti svoju porodicu klicama tako što ćete ih sami napraviti.
Kada uzgajate povrće za povrtnjak iz sjemena, prvi izdanci su klice. Međutim, ne morate posaditi sjeme u zemlju da bi niknulo. Postoji mnogo čišći i lakši način klijanja sjemena.
Prvi korak je ispiranje pasulja ili sjemenki. Zaraženo sjeme klija u zaražene sadnice, pa je ovo neophodan korak. Ne klijati sjeme namijenjeno za sadnju u zemlju, obično se tretira hemikalijama. Koristite sjemenke i pasulj namijenjene za ishranu.
Napunite staklenu teglu čistom, hladnom vodom i proklijalim pasuljem ili sjemenkama. Povećat će se u volumenu, tako da početni volumen sjemena, zajedno sa vodom, ne bi trebao zauzimati više od četvrtine tegle.
Pokrijte teglu gazom i presjecite podvezom. Možete kupiti i posebne tegle za klijanje koje dolaze sa poklopcem sa saćem.
Ostavite teglu na sobnoj temperaturi 8-12 sati. Većim mahunama i sjemenkama može biti potrebno više vremena da se namaču.
Nakon što prođe potrebno vrijeme, ocijedite vodu. Sjemenke isperite svježom vodom i ponovo ocijedite. Ostavite teglu na stranu kako bi preostala vlaga s vremenom isparila. Uverite se da u tegli ima dovoljno vazduha.
Isperite sjemenke i ocijedite vodu dva do četiri puta dnevno. Nemoguće je da se sjeme potpuno osuši. Radite to dok ne dobijete sadnice željene dužine. Sočivo i mungo pasulj najbrže klijaju, za dan-dva. Lucernu je potrebno klijati najmanje 2,5 cm, ostatak sjemena – 1,3, ali općenito je to stvar ukusa.
Ako klijete lucernu, ostavite teglu sa klicama na suncu blizu prozora sat ili dva. Tada će se proizvoditi hlorofil u malim listovima i oni će postati zeleni.
Posljednji korak je temeljito ispiranje klica u cjedilu ili sito i dobro osušiti. Za čuvanje stavite klice u hermetički zatvorenu vrećicu ili posudu obloženu papirnim ubrusima i stavite u hladnjak.
Klice se mogu jesti sirove, ali većina se može i kuhati. Ne kuvajte klice lucerne, veoma su mekane i pretvoriće se u kašu. Za sočivo je potrebno 4-5 minuta da se kuva, a za slanutak oko 15 minuta. Ponekad se preporučuje kuhanje klica jer stalna konzumacija sirovih klica može biti štetna. U sirovom pasulju postoje supstance koje imaju štetno dejstvo kada se često konzumiraju u velikim količinama.