Cijelu koru naranče izbodite ražnjem i kuhajte 15 minuta. Kore lubenice i šargarepu kuvajte 30 minuta. Isecite na kockice poput pomorandže. Đumbir kuvajte 20 minuta. U čorbu sipajte šećer. Sirupu dodajte voće i povrće. Dodajte senf i čili. Prokuhajte, isključite vatru. Ostavite da se kuha na sobnoj temperaturi. Dodajte šećer i prokuhajte. Ostavite da se kuha još jedan dan i ponovite postupak sa šećerom.
Mostarda od kora lubenice
Proizvodi
za 2 limenke od 0,5 litre
Kore lubenice - 600 grama
Đumbir - 200-300 grama, ovisno o ukusu
Grožđe - 200 grama
Neočišćena naranča (limun) - 200 grama
Šećer - 2,1 kilograma
Prah od bijele gorušice - 2 kašičice
Šargarepa - 200 grama
Voda - 700 grama
Ljuta čili papričica - 2 mahune
Mljeveni korijander - 1 kašičica
Svježe mljeveni piment - 0,5 kašičice
Zira - 0,3 kašičice, za znalce orijentalnog ukusa
Kako kuhati mostardu od kora lubenice
1. Prokuhajte vodu u loncu i kuhajte naranču 10 minuta.
2. Izvadite naranču iz vode i čačkalicom napravite proboje kore po cijeloj površini kore. Kuhajte još 5 minuta da uklonite gorak ukus.
3. Izvadite pomorandžu i isecite na uredne kockice.
4. Kore lubenice kuhajte u vodi zajedno sa šargarepom 30 minuta. Izvadite iz vode i isecite na kockice.
5. Đumbir podijeliti na dva jednaka dijela, jedan samljeti i kuhati 10 minuta, a drugi isjeći na kockice i kuhati 20 minuta.
6. U juhu sipajte 700 grama šećera.
7. Stavite usitnjeno limunovo voće, kore lubenice i mrkvu u šerpu sa sirupom.
8. Dodajte senf, 2 crvene čili papričice. Skuhajte sirup, isključite vatru.
9. Pustite da se gotovo gotov sos kuha na sobnoj temperaturi. Ulijte 700 grama šećera i prokuhajte.
10. Pustite da se kuha još 24 sata i ponovite postupak sa preostalim šećerom.
11. Sterilizirajte staklenke i u njih ulijte ohlađeni sos. Smotajte sterilizirane poklopce.
Mostarda od bobičastog voća i voća
Proizvodi
Bilo koje bobice ili voće - 500 grama (jabuke, grožđe, kruške, breskve, trešnje, dinje, lubenice i drugo pogodne su za vaš ukus). Što raznolikiji buket voća i bobičastog voća uberete, ukus će biti bogatiji.
Šećer - 240-350 grama, ovisno o slatkoći odabranog voća i bobica
Voda - 480 mililitara
Senf u prahu - 1 kašičica
Piment - 2 graška, zdrobljena u mužaru
Karanfil - 1 pupoljak
Kako kuhati mostardu od bobica i voća
1. Operite bobice i riješite se peteljki.
2. Voće narežite na kockice ili klinove. Ogulite jabuke i kruške, a lubenicu skuhajte s korom.
3. Pripremite sirup rastvarajući šećer 240 grama šećera u 240 mililitara vode.
4. Sirup zakuhajte zajedno sa ostatkom vode. Dodajte mu usitnjeno voće ili bobice.
5. Kuhajte na laganoj vatri dok ne postane gust, viskozan sos, dok sve voće i bobičasto voće trebaju imati vremena za kuhanje.
6. Dodajte senf u prahu i kuhajte još 5 minuta.
7. Začinite alevom paprikom i klinčićima, posljednje - uhvatite šupljikavom žlicom nakon 3 minute kuhanja.
8. Insistirajte gotov sos 24 sata, ponovo prokuhajte.
9. Ulijte infuziranu mostardu u sterilisane tegle i zategnite poklopce.
Ukusne činjenice
- Umak je baziran na voću. Mogu se koristiti kajsije, papaja, dunja, grožđe, jabuke, pa čak i bundeva.
- Ovaj se recept prvi put pojavio u Italiji početkom 14. vijeka. Postoji 6 vrsta Mostarda: od dunja (od dunja), grožđe (od grožđa), Cremona (od Cremona), Pijemont (Pijemont), kajsije (od marelica) i bundeva (od bundeve).
- Mostarda se poslužuje kao umak za sir i kao prilog uz kuhano meso. Mostarda od šargarepe i celer poslužuju se uz divljač i kozji sir. Umak se poslužuje i s drugim sirevima.