Kuvajte stari kukuruz 50 minuta.
Kako kuhati stari kukuruz
Trebat će vam - 4 klasja kukuruza, voda.
1. Stavite lonac vode na vatru.
2. Dok voda ključa, očistite kukuruz od lišća i stigmi - na starom kukuruzu to su bjelkasti, već malo osušeni listovi i tamne stigme. Ako je moguće, izrežite pokvarena zrna.
3. Stavite uši u šerpu (ako je potrebno, prelomite svako uho na pola).
4. Pričekajte dok ne zavrije, smanjite vatru tako da klipi kipu tiho, lagano pokrivajući poklopcem.
5. Kuhajte kukuruz 50 minuta, pokušajte probiti zrno vilicom: ako je mekano, stare klasje kukuruza neće biti inferiorne od mladih.
6. Ako je zrno tvrdo, kuhajte još 10 minuta.
Pravila kuhanja
Stari kukuruz znači prezreli ili čupani dulje vrijeme - način kuhanja starog i ustajalog kukuruza je isti, vrijeme kuhanja je 50 minuta. Šansa je da se stari kukuruz kupi tek na kraju sezone i zbog neiskustva. Istodobno, prezreli kukuruz takođe može biti ustajao, a zatim vrijeme kuhanja treba povećati za 10 minuta.
Stari kukuruz ima blago osušena, žilava zrna koja je teško probiti noktom; kada pritisnete zrno, pojavit će se sok, ali ne puno. Boja listova starog kukuruza je bjelkasta, listovi su tanki i suhi. Bolje je ne kupovati stari kukuruz potpuno bez lišća, jer su upravo listovi ti koji su odgovorni za očuvanje sočnosti i okusa kuhanog klipa. Kukuruzna svila starog kukuruza je suha, bjelkasta ili čak smeđa. Prema boji zrna, starost kukuruza se ne razlikuje od mladog - od zelenkastih do svijetložutih nijansi.
Prezrele klasje su velike, čini se da zrna rastu jedna od druge, takvom kukuruzu treba jednako vrenje kao i ustajalom kukuruzu.
Panj starog klipa je debeo, dok sam klipić može biti srednje veličine. Potreban je fizički napor da se stari kukuruz polomi na pola.