sadržaj
Rezovi debljine ne više od 1 cm
Prema sadašnjem GOST 7449-96, riba kojoj je odstranjena glava, utroba, kavijar i mlijeko, kralježnična kost, koža, peraje, velike kosti rebara, mora se izrezati na kriške debljine najviše 1 cm... Prije narezivanja velikog ribljeg fileta dopušteno ga je prerezati po dužini na dvije polovice.
Rashlađeno rezanje ribe
2. GOST ne navodi, ali blago slana riba u obliku fileta i kriški u pravilu se proizvodi od ohlađene pastrve i lososa. Ovaj proizvod ima prirodan okus, svježu aromu i prirodnu boju. Zamrznute kriške ribe jeftinije su 30%, klizavije su, lomljive su i bljeđe. Kvalitetna riba trebala bi biti ružičasta. Presvijetla boja ukazuje na to da se riba uzgaja i da je možda hranjena posebnom hranom koja utječe na boju. Previše tamna, "dosadna" boja ukazuje na starost ribe.
Riba ne pliva u salamuri
Vakuumsko pakiranje s ribom može biti bilo kojeg oblika (pravokutnog ili kvadratnog), može se sastojati samo od polietilena, takozvane „vakuumske koverte“ ili uključivati podlogu (podlogu) od kartona - ambalažu od kože (od engleskog skin - „ kože ”). Nije važno koji će oblik proizvođač odabrati - glavno je da se zrak iz njega dobro ispumpava riba nije plivala u salamuri… Prisustvo tečnosti znak je kršenja tehnologije tokom pripreme ili pakiranja proizvoda.
Kriške su položene na vitrinu s hladnjakom
Ako ribu rezanu kupujete direktno u trgovini, a niste upakirani vakuumom, obratite pažnju na to gdje je točno odrezan rez u holu. Trebate kupiti samo onu ribu koja se nalazi u vitrini s hladnjakom. Ako ste kupili upravo takvu ribu, nemojte je stavljati u zamrzivač kod kuće. Delikatna riba ne voli temperaturne promjene.
Rezanje od ispravnog dijela lososa - bliže glavi
Nažalost, proizvođači ponekad ne pišu od kojeg dijela je napravljen riblji file ili rezanje. Najnježnije i najmasnije meso je bliže glavi. Ako su tamni dijelovi vidljivi na kriškama ribe ispod vakuumskog filma, onda je ovo rep. Neki su uzalud izrezali ovo „najtamnije“ meso. Ne morate ga rezati, osim ako niste previše izbirljivi u pogledu izgleda reza. Ovo je prilično jestivo i ukusno meso.
Izbjegavajte kupovinu posjekotina s bijelim filmom, kostima, naboranim i podljevljenim. To je brak!
Ispravan sadržaj soli
Prema GOST-u, losos 1 mora sadržavati ne više od 8% soli, za ocjenu 2 prihvatljivo je 10%.
Prije posluživanja, vakumirane kriške ribe moraju stajati na sobnoj temperaturi 15-20 minuta. Dajte joj vremena da dođe do daha!