Fermentisana hrana je fermentisana hrana koja samo postaje zdravija od procesa. Na zemlji postoji mnogo fermentisanih namirnica, a svaka kultura ima svoje. Od mliječnih proizvoda do stotina vrsta tofu proizvoda. Vjeruje se da su svi oni vrlo korisni za našu mikrofloru i tijelo u cjelini. A sve zato što se u procesu fermentacije u povrću, žitaricama, mliječnim proizvodima počinju stvarati probiotici. Probiotici se nalaze u proizvodima fermentacije mliječne kiseline – kiseli kupus, hljebni kvas, miso, kombuča, kefir. Probiotici olakšavaju probavu, njeguju vlastitu mikrofloru, ubijaju bakterije koje izazivaju bolesti u nama i normaliziraju rad crijeva.
Koje su najpopularnije i najzdravije fermentisane namirnice?
Kefir
Kefir je najpoznatiji i pristupačniji fermentirani proizvod. Priprema se ne samo od kravljeg mlijeka, već i od bilo kojeg drugog uz pomoć kiselog tijesta na kefiru. Kefir je bogat vitaminima B12 i K2, magnezijumom, kalcijumom, biotinom, folatima i probioticima. Nije uzalud da se bebama daje kefir kada ih boli stomak – kefir olakšava probavu i otklanja nelagodu u crijevima.
Jogurt
– Još jedan pristupačan fermentirani proizvod. Pravi jogurt sadrži ogromnu količinu probiotika i antioksidansa, kao i visokokvalitetne proteine. Najzdraviji jogurti se prave kod kuće i nije vam potreban aparat za pravljenje jogurta. Mlijeko samo provri, pomiješajte sa jogurtom i ostavite 6-8 sati na toplom mjestu. Čak i ako jogurt iz snova ne dobijete odmah, nemojte se obeshrabriti i pokušajte ponovo!
kombucha (kombucha)
Da, da, trendi kombucha piće je ista ona kombuča koju su naše bake uzgajale u tegli na prozorskoj dasci. – izuzetno zdrav napitak, pogotovo ako ga pravite sami, a ne kupujete u prodavnici. Kombucha se dobija fermentacijom čaja sa šećerom ili medom uz učešće kombuče. Kombinacija šećera i čaja pretvara se u skup korisnih supstanci: vitamine B, enzime, prebiotike, korisne kiseline. Kombucha reguliše nivo šećera u krvi, smanjuje apetit, čisti organizam i podržava imunitet. Ako kupujete kombuču u trgovini, provjerite da li na boci piše da je nepasterizirana i nefiltrirana – ova kombucha će donijeti najviše koristi vašem tijelu.
kiseli kupus
Najstariji ruski fermentisani proizvod je kiseli kupus. Bogata je vlaknima, vitaminima A, B, C i K, gvožđem, kalcijumom i magnezijumom. Kiseli kupus bori se protiv upala, poboljšava metabolizam, jača kosti i snižava kolesterol. I kiseli kupus je takođe ukusan! Može se jesti sa pečenim povrćem, sirom ili jednostavno kao zdrava užina.
Slani krastavci
Iznenađen? Ispostavilo se da se kiseli krastavci dobijaju i u procesu fermentacije! Vitamini, minerali, antioksidansi i korisne bakterije su doslovno u svakoj kiseloj krastavci. Jedan krastavac sadrži čak 18% dnevne vrijednosti rijetkog vitamina K. Najkorisniji kiseli krastavci se kisele sami. Potražite ukusna jela sa kiselim krastavcima.
Tempe
Tempeh se takođe pravi od kiselog sojinog zrna, koji se naziva tempeh. Tempeh izgleda kao tofu. Sadrži B vitamine, puno biljnih proteina, zbog čega tempeh postaje idealan proizvod za vegane. Kao fermentirani proizvod, poboljšava probavu i obnavlja crijevnu mikrofloru.
miso
je sojina pasta napravljena od fermentisanog zrna soje. Miso pomaže u borbi protiv starosnih promjena u tijelu, jača imuni sistem, odupire se rastu ćelija raka i liječi nervni sistem. Najlakše je kupiti miso u prodavnici i jesti ga uz hljeb ili salatu od povrća – jako je ukusan!
Nepasterizovani sir
Živi sir je sir napravljen od nepasterizovanog sirovog mleka. Prilikom fermentacije u takvom siru nastaju korisne kiseline, proteini i čuvaju se enzimi koji poboljšavaju probavu. Probiotici jačaju nervni i imuni sistem, uništavaju štetne bakterije u crijevima i potiču detoksikaciju. Živi sir se definitivno ne može naći u supermarketu, ali ga možete sami skuhati. Najbolje se slaže sa izdašnom porcijom salate od povrća.