Prvi dio članka Kako odabrati vino: savjet amatera U prethodnom dijelu svojih preporuka govorio sam o tome kako odabrati crno vino. U današnjem izdanju razgovarat ćemo o tome kako odabrati
bijelo vino
Iako su bijela vina općenito ocijenjena nešto nižim ocjenama od crvenih (vjerojatno zato što dugotrajno skladištenje u boci ne otkriva njihov potencijal u manjoj mjeri od najboljih crnih vina), njihov asortiman i raznolikost možda su čak i širi. Mislim da je to zbog činjenice da je bijelo grožđe manje zahtjevno za klimu - raste i na južnim geografskim širinama zajedno sa crvenim, i na sjevernim, gdje crveno više ne pušta korijenje.
Boja vina, međutim, ne ovisi uvijek o boji grožđa - sok je obojen od dugotrajnog kontakta s kožom grožđa, a ako to isključite, od crnog grožđa možete napraviti bijelo vino. Općenito, zemljopis bijelog vina opsežniji je od zemljopisa njegovog crvenog vina.
karta
Na sjeveru geografija bijelih vina započinje na Rajni, na čije se obale - u Njemačkoj i u Elzasu - uzgajaju rizling, silvaner, gewürztraminer, pinot blan i druge sorte grožđa od kojih se potom proizvode velika bijela vina. Lokalno suho vino je blago kiselo, ne jako jako, u Njemačkoj je genijalnije i izravnije; Slatka vina, kada su pravilno odabrana, izvrsno se slažu i s desertima i predjelima i glavnim jelima.
Vina Francuske i Italije nesumnjivi su klasici među bijelim vinima. U prvom slučaju želim istaknuti vino Chablis (sorta grožđa je Chardonnay, ali uobičajeni Chardonnay nije ležao uokolo), a u drugom - Pinot Grigio i divna svjetla, vrlo pitka i gotovo prozirna vina s aromom svježe pokošene livade. Portugal nije vinska sila, ali ovdje se proizvodi „zeleno vino“, slično bijelom, ali „živahnije“, aromatično i blago pjenušavo. Južnije, bijela vina postaju jača, energična, gruba i agresivna - ne samo od - zbog toplije klime, zbog čega grožđe ima vremena akumulirati više šećera, koje zatim prelazi u alkohol.
O kombinaciji sa jelima
Važna nijansa je temperatura posluživanja: ako bi crna vina trebala biti na sobnoj temperaturi (u ovom slučaju mislimo na 16-18 stupnjeva, pa ako imate +26 kod kuće, ovo nije najbolja temperatura za čuvanje i posluživanje vina), tada se bijela vina obično poslužuju rashlađena ... Stupanj hlađenja ovisi o specifičnom vinu, pa je najbolje pročitati etiketu i eksperimentirati. U slučaju bijelog vina koristi se isti princip nadopunjavanja okusa vina i hrane kao i kod crnog. Dakle, riba bogatijeg okusa, poput lososa ili pastrve, kombinira se s rizlingom, a nježniji Chablis idealan je za plodove mora.
Međutim, ne biste trebali misliti da je bijelo vino nužno riba ili stanovnici mora: bijelo meso - svinjetina, piletina, zec - nezamislivo je u kombinaciji s crvenim, za njih je prikladnija boca bijelog vina, a ovdje sparno čileansko ili južno Afrički karakter može se pokazati kao još jedan Drugi primjer potpuno ne-ribljeg jela koje je nezamislivo s crnim vinom je pačja (ili guska) jetra, poznata i kao foie gras. Sauternes, slatki Mađari ili Gewürztraminer idealni su za takvu jetru. Inače, azijska kuhinja je sasvim neočekivano spojena sa istim Gewürztraminer -om.
Morska i riječna riba najbolje se slažu s francuskim ili talijanskim bijelim vinima. U drugim slučajevima, vodite se geografskim porijeklom recepta - za rižoto je prikladno poslužiti talijansko vino s ribom i plodovima mora, a španjolsko za paellu. Konačno, ni u kom slučaju ne zaboravimo na povrće: sve vrste predjela od patlidžana, paradajza, paprike - i, naravno, salate od povrća! - potrebno im je upravo bijelo vino kako bi krenuli i naglasili svoj nježni okus.
Rosé vina
Prije svega, ružičasta vina su vrhunac francuske Provanse; šik ruža se pravi u Burgundiji, ali puno manje volim ružičasta vina Novog svijeta - ispostavljaju se previše zlima, nijedan trag nijednoj deliciji nije ostao. Zapravo su ružičasta vina po svom ukusu, karakteru i aromi vrlo bliska bijelima, a gastronomska pratnja uz njih trebala bi biti ista - riba, bijelo meso, povrće, jednom riječju, jela koja su u svakom smislu lagana. Ako imate bilo kakvih pitanja ili komentara, spreman sam odgovoriti i uzeti na znanje - napišite u komentarima. A u međuvremenu ću odčepiti bocu bijelog ...