Vjeruje se da su osnova, temelj svakog kulinarskog časopisa, knjige ili web stranice recepti. Ništa drugo, u principu, možda i nije - osim recepata, molim. Želite li znati moje mišljenje? Umoran od toga! Iskreno, kome trebaju? Život je tako kratak i ubijanje u potrazi za receptima je nepromišljeno rasipništvo, na sreću, da bi se skuhalo nešto ukusno, uopće nisu potrebni.
Potrebne su vješte ruke, oštar nož, zdrav razum i dobra tava, ali recepti nisu. Želite li znati kako možete bez recepata? .. Ovaj članak nije za domaćice ili ukućane koji svakodnevno moraju ustajati do peći ispod štapa. Namijenjen je onima koji istinski uživaju u procesu kuhanja, doživljavajući ga kao umjetnost i ugodan hobi, ali ne i dužnost. Dobrodošli!
Prvo, morate naučiti jednostavno pravilo: ako ne možete kuhati nešto prema receptu, nećete moći ni bez toga... Ovo je aksiom. Za istinski besplatnu improvizaciju trebate savladati osnove, poput toga kako pravilno nasjeckati luk, zgusnuti umak, istući bjelanjke, "zapečatiti" meso, kako se prženje razlikuje od dinstanja, a inćuni od papaline, koliko je vode potrebno za kuhanje tjestenine kapara, zira, al dente i tako dalje. Ukratko, da biste naučili kako kuhati bez recepta, samo za početak trebate naučiti kuhati, barem malo.
Pravilo broj dva: nastavite od proizvoda, a ne recepata... Ovo je vrlo mudar princip koji bi trebali usvojiti čak i oni koji ne planiraju napustiti recepte u bliskoj budućnosti. Sve su ove liste namirnica svakako korisne, ali i vi znate isto kao i ja, kao što se obično događa: to ne postoji, to ne postoji, ali to se ne sviđa svojim izgledom i mirisom, te unaprijed izgrađeni plan propada u kamenac. Mnogo je bolje da svoj ručak ili večeru sagradite oko posebno svježe ribe ili posebno apetizirajućeg janjećeg butka koji volite, a s njim kupite one začine i začinsko bilje.
Pravilo treće: koristite provjerene kombinacije proizvoda… Svako jelo je kao orkestar, a ukus vaše simfonije zavisi od toga da li se proizvodi mogu poigravati jedni s drugima. Ovdje nećete moći bez klasika koji su prošli test vremena. U napomeni o klasičnim kombinacijama hrane zajedno smo naveli nekoliko desetina takvih kombinacija – slobodno se povremeno osvrnite na ovu listu.
Prvo, morate naučiti jednostavno pravilo: ako ne možete kuhati nešto prema receptu, nećete moći ni bez toga... Ovo je aksiom. Za istinski besplatnu improvizaciju trebate savladati osnove, poput toga kako pravilno nasjeckati luk, zgusnuti umak, istući bjelanjke, "zapečatiti" meso, kako se prženje razlikuje od dinstanja, a inćuni od papaline, koliko je vode potrebno za kuhanje tjestenine kapara, zira, al dente i tako dalje. Ukratko, da biste naučili kako kuhati bez recepta, samo za početak trebate naučiti kuhati, barem malo.
Pravilo broj dva: nastavite od proizvoda, a ne recepata... Ovo je vrlo mudar princip koji bi trebali usvojiti čak i oni koji ne planiraju napustiti recepte u bliskoj budućnosti. Sve su ove liste namirnica svakako korisne, ali i vi znate isto kao i ja, kao što se obično događa: to ne postoji, to ne postoji, ali to se ne sviđa svojim izgledom i mirisom, te unaprijed izgrađeni plan propada u kamenac. Mnogo je bolje da svoj ručak ili večeru sagradite oko posebno svježe ribe ili posebno apetizirajućeg janjećeg butka koji volite, a s njim kupite one začine i začinsko bilje.
Pravilo treće: koristite provjerene kombinacije proizvoda… Svako jelo je kao orkestar, a ukus vaše simfonije zavisi od toga da li se proizvodi mogu poigravati jedni s drugima. Ovdje nećete moći bez klasika koji su prošli test vremena. U napomeni o klasičnim kombinacijama hrane zajedno smo naveli nekoliko desetina takvih kombinacija – slobodno se povremeno osvrnite na ovu listu.
Koristeći ovu priliku, želim pozdraviti one gunđale koji zaista ne vole kad se na ovom blogu pojavi nešto drugo osim recepata. Otvorite direktorij recepata i vidjet ćete da ih je sada više od tristo, tako da ćete uvijek imati što raditi. Za mene je moj blog vrijedan prvenstveno kao platforma na kojoj mogu izraziti svoj stav i komunicirati.
I na kraju - kao prilika da udovoljim ljudima koje ne poznajem, od kojih mnogi (O tempora! O mores!) Nikada nisu čuli za pravila ruskog jezika i elementarnu učtivost. Lirska digresija je gotova (iako je, sjećam se, čak i Arthur Conan Doyle bio vrlo zabrinut, kad su ga smatrali autorom detektivskih priča, potpuno ignorirajući ostale knjige), krenimo dalje.
Noćne more vijesti: neće biti moguće potpuno napustiti recepte... Kada pripremate salate ili, recimo, priloge, možete žonglirati proporcijama dok ne pronađete najbolju kombinaciju. U pečenju to jednostavno neće uspjeti: vrijedi malo promijeniti proporcije u onome što mislite da je najbolja strana - a izvrstan recept za kolač ili kruh u praksi će se pretvoriti u nešto što nije poraslo, teško i neprobavljivo ( iako je možda i dalje jestiva). Za svaki slučaj, pojasnit ću - ovo se odnosi ne samo na pečenje, već i na neke druge slučajeve, na primjer, domaće pivo - ili proizvodnju sira.
Ništa manje užasne vijesti: poznavanje tradicionalnih recepata je izuzetno poželjno... Uprkos činjenici da moderni kuhari neprestano eksperimentiraju, izmišljaju nova jela, svako od njih i dalje se temelji na nesofisticiranoj narodnoj kuhinji - ruskoj, talijanskoj, japanskoj, francuskoj. Poznavanje principa po kojima se pripremaju nacionalna jela bit će vam korisno za pripremu vlastitih remek-djela. Prvo, svaki takav recept usavršavan je stoljećima i hiljade domaćica od kojih se moglo nešto naučiti. Drugo, istinski narodni recepti obično nisu preopterećeni raznim šljokicama - lakše je shvatiti što je što, a uvijek možete dodati svoj dodir. Treće, jednostavno je ukusno.
Noćne more vijesti: neće biti moguće potpuno napustiti recepte... Kada pripremate salate ili, recimo, priloge, možete žonglirati proporcijama dok ne pronađete najbolju kombinaciju. U pečenju to jednostavno neće uspjeti: vrijedi malo promijeniti proporcije u onome što mislite da je najbolja strana - a izvrstan recept za kolač ili kruh u praksi će se pretvoriti u nešto što nije poraslo, teško i neprobavljivo ( iako je možda i dalje jestiva). Za svaki slučaj, pojasnit ću - ovo se odnosi ne samo na pečenje, već i na neke druge slučajeve, na primjer, domaće pivo - ili proizvodnju sira.
Ništa manje užasne vijesti: poznavanje tradicionalnih recepata je izuzetno poželjno... Uprkos činjenici da moderni kuhari neprestano eksperimentiraju, izmišljaju nova jela, svako od njih i dalje se temelji na nesofisticiranoj narodnoj kuhinji - ruskoj, talijanskoj, japanskoj, francuskoj. Poznavanje principa po kojima se pripremaju nacionalna jela bit će vam korisno za pripremu vlastitih remek-djela. Prvo, svaki takav recept usavršavan je stoljećima i hiljade domaćica od kojih se moglo nešto naučiti. Drugo, istinski narodni recepti obično nisu preopterećeni raznim šljokicama - lakše je shvatiti što je što, a uvijek možete dodati svoj dodir. Treće, jednostavno je ukusno. Nastavlja se.